Zmysel pre chuť Káva robí tmavú čokoládu sladšou; Dlf Nova

Ak jeme horkú čokoládu po vypití kávy, čokoláda chutí sladšie. Vedci z Dánska tento fenomén skúmali, zatiaľ však nezistili, ktorá z viac ako 900 látok v káve je zaň zodpovedná. Nie je to však kofeín.

V dobrej kaviarni si zvyčajne ku káve dáme kúsok tmavej čokolády. To vyzerá ušľachtilé - a bude chutiť celkom dobre aj pre tých, ktorí inak nemajú radi tmavú čokoládu. Vedci z Dánska teraz vedia aj prečo: po tom, čo sme vypili kávu, má čokoláda sladšiu chuť.

Výsledky ich štúdie vedcov prekvapili, pretože káva má v skutočnosti veľa horkých látok, ktoré by - podľa predpokladu - mali zabezpečiť, aby sladkosti už nemali takú sladkú chuť.

Naše telo nás varuje pred „trpkosťou“

Z evolučného hľadiska to dáva tiež zmysel, pretože veľa toxínov chutí horko. Náš zmysel pre chuť nás tak varuje, aby sme jedli niečo jedovaté.

Káva mení zmysel pre chuť na sladké a horké

Vedci vo svojej štúdii vlastne chceli zistiť, čo robí káva s našim zmyslom pre chuť a vôňu. 150 dobrovoľníkov vypilo pohár vody a potom na stupnici od nuly do desať hodnotilo, ako slaná soľ, aký kyslý citrón a ako horká je určitá horká látka. O niečo neskôr si dobrovoľníci dali šálku kávy - a urobili znova to isté.

Výsledok: po káve chutili sladké veci sladšie, ale horké chutia aj menej horko. V ostatných chuťových testoch nebol žiadny rozdiel, hovorí reportérka Deutschlandfunk-Nova Anne Tepper a sumarizuje výsledky štúdie.

„Káva pravdepodobne mení iba niektoré príchute.“

Potom, čo vedcov výsledky testu trochu prekvapili, chceli zistiť, čo spôsobilo zmenu chuti. Ktorá látka je za ňu zodpovedná. Vyskúšali teda najvýznamnejšiu prísadu do kávy: kofeín. Po protioteste s kávou bez kofeínu sa však zistilo, že testéri opäť sladko ochutnali sladkosť - a výsledok bol rovnaký pre ostatné arómy.

Dôvod zmeny chuti kvôli nejasnej káve

Ťažko teda môžeme očakávať rýchlu odpoveď, pretože káva obsahuje viac ako 900 rôznych aróm, ktoré všetky musia byť testované. Pretože sa však rovnaké účinky zistili aj pri sladkej a horkej, vedci majú podozrenie na trochu všeobecnejší mechanizmus. Pretože receptory pre sladké aj horké používajú rovnakú signálnu cestu v mozgu. Môže sa teda stať, že sa signály navzájom ovplyvňujú.

To by bolo treba preskúmať podrobnejšie. Prinajmenšom: Tieto výsledky by mali byť zaujímavé pre odvetvie stravovania. Nielen čo sa týka toho, ktorú čokoládu pridať do kávy, ale aj spôsob prípravy jedál. Podľa Anne Tepperovej by výsledky štúdie mohli viesť k novým výtvorom pre kuchárov.

  • Zelený pásik - 27. apríla 2020
  • Moderátor: Steffi Orbach
  • Partner rozhovoru: Anne Tepper, Deutschlandfunk Nova

viac komentárov

  • chuť

Veľká kúpeľná smrť

V Nemecku je čoraz menej kúpeľov. Mnohé sú chorľavé a zvyšujú sa náklady na elektrinu a vodu. Korunová kríza navyše tvrdo zasahuje kúpeľne.

To sa v roku 2020 zmení

Nový rok, nové nariadenia: Menej DPH, viac bezpečnosti pre cyklistov a úľavy pre deti rodičov, ktorí potrebujú starostlivosť. Toto je niekoľko zmien, ktoré by sa vás mohli v novom roku dotknúť.

Spravidla bez

Tampóny a hygienické vložky produkujú veľa odpadu. Niektoré ženy si preto vyberú neobvyklú metódu: slobodnú menštruáciu a prácu bez akejkoľvek pomoci. Ako presne to funguje?