Znalci Wiener Schnitzel

Veľmi jemné a chrumkavé - nečudo, že Wiener Schnitzel nikdy nevyjde z módy. Gurmán vie, čo je dôležité .

alebo oleja

prísady

Zemiaková kaša

  • 1 kg múčnych zemiakov
  • soľ
  • 300 ml tekutého krému
  • 50 g masla
  • strúhaný muškátový oriešok

rezeň

  • 3 vajcia (veľkosť M)
  • 50 g tekutej smotany
  • 4 x 150 g tenkého teľacieho rezňa z vrchnej škrupiny
  • soľ
  • 100 g múky s dvojitou rukoväťou alebo „Wiener Grießler“
  • 150 g strúhanky od pekára
  • 300 g vyčereného masla alebo oleja (môže sa zohriať na vysokú teplotu, vhodný je repkový alebo kukuričný olej)

Ďalej

príprava

Zemiaková kaša

  1. Olúpte zemiaky a nakrájajte ich na štvrtiny a povarte ich v mierne osolenej vode do mäkka.
  2. Ak sú zemiaky veľmi mäkké - malý ostrý nôž musí veľmi ľahko vojsť - vylejte vriaciu vodu a zemiaky ihneď pretlačte cez lis na zemiaky (nepoužívajte ručný šľahač, zemiakový škrob sa tým nalepí a pyré bude tvrdé).
  3. Zahrejte smotanu a vmiešajte do zemiakov. Dochutíme soľou a nastrúhaným muškátovým orieškom. Maslo rozohrejeme a vmiešame tiež do pyré. Udržovať v teple.

rezeň

  1. Vajcia rozšľaháme a vyšľaháme so smotanou.
  2. Plátky mäsa zakryte potravinárskou fóliou a opatrne ich rozdrvte asi 5 mm plochým plechom alebo malým hrncom. Mali by byť pekné a tenké.
  3. Zľahka z oboch strán osolíme. Kúsky rozdeľte na polovicu; s menšou veľkosťou sa ľahšie manipuluje v panvici.
  4. Pripravte si tri ploché a široké jedlá (napr. Kastról) o veľkosti rezňa. Pripravte si plech na pečený řízok a na vypečený řízok plech vyložený kuchynským papierom.
  5. Nalejte múku do prvej misy. Nalejte zmes vajec a smotany do druhej misy. Dajte strúhanku do tretej misy. Porušenie sa robí v tomto poradí.
  6. Vložte rezeň do múky a otočte. Sypkú múku dobre pretrepte.
  7. Teraz pomúčený řízok ponorte do vaječno-krémovej zmesi, nechajte trochu odtiecť.
  8. Potom vložte do strúhanky, nestláčajte dole! Drobky sa nesmú stlačiť, aby bola pečienka na mäse suchá a sypká a mohla „nabobtnať“, to znamená nafúknuť sa.
  9. Potom sa rezne ihneď zapečú na dostatočnom množstve prečisteného masla alebo oleja na panvici pri 160 - 170 stupňoch do zlatožlta. Schnitzel musí plávať v horúcom tuku, inak sa nebude variť rovnomerne: Pri vkladaní postupujte od tela. Pri vyprážaní tuk trochu vychladne, takže sporák neznižujte. Vlažný tuk by prenikol do chleba a urobil by z neho řízok.
  10. Počas pečenia sa rezeň v panvici niekoľkokrát jemne otáča tam a späť - kvôli horúcemu tuku na vrchu pečivo neleží úplne na mäse, a tak trochu stúpa. Môžete tiež použiť malú naberačku, aby ste počas procesu pečenia nabrali horúci tuk z panvice na vrchnú časť rezňa, ak si myslíte, že je to veľmi riskantné. Schnitzel otočte asi dvakrát alebo trikrát, aby bol na všetkých stranách rovnomerne zlatohnedý.
  11. Po upečení odmastíme na kuchynskom papieri.

Čas varenia: 45 minút
Celkový čas: 45 minút

Tip na prípravu zemiakovej kaše

Z masla pripravte orechové maslo zahrievaním masla, kým srvátka nezíska svetlohnedú farbu. Teraz pridajte do pyré. Jemne oriešková chuť je neprekonateľná.

Tiež sa hodí: šalát, zemiakový šalát, zemiakový čakankový šalát, petržlenové zemiaky, brusnice