Znalosti Aktuálny rozpad konzervovaných tuniakov (v nádobách, ktoré už boli otvorené)

Záverečná správa o prioritnej akcii A-030-17

Cieľom tejto prioritnej akcie bolo skontrolovať tuniaka v obchode so stravovaním. Otvorené konzervy na tuniaky boli vyšetrené na bakteriálnu kontamináciu a biogénne amíny, ako je histamín, ktoré môžu spôsobovať príznaky podobné alergii.

tuniakov

Bolo vyšetrených 73 vzoriek z celého Rakúska. 22 vzoriek (30,1%) bolo odmietnutých: jedna vzorka bola zdraviu škodlivá kvôli nadmerne vysokému obsahu histamínu. Zaťaženie zárodkami bolo v 21 vzorkách príliš vysoké a maximálna hladina histamínu bola prekročená v troch vzorkách.

Keď sa potraviny bohaté na bielkoviny pokazia, môžu sa vyvinúť takzvané biogénne amíny, najmä histamín. Histamín prijímaný jedlom môže viesť k prejavom alergie, v závislosti od citlivosti človeka. Vysoké množstvo týchto látok nájdeme najmä v rýchlo sa kaziacich potravinách, ako sú napríklad makrely, ktoré zahŕňajú aj tuniaky. Preto boli pre určité druhy rýb stanovené najvyššie hladiny histamínu.