Znalosti malého produktu Krabben - JEDLO A PIT
Raci: znalosť malého produktu
Kraby: charakteristika, pôvod a nákup
Kraby patria medzi kôrovce, presnejšie kraby s krátkym chvostom. Tento názov pochádza zo skutočnosti, že krabie brucho, ktoré je pre kraby typické, má veľké rozmery a je nesené pod telom ako chvostová chlopňa. Pokiaľ ide o kraby, dajú sa rozlíšiť skutočné kraby a falošné kraby. Falošní kraby majú za nožnicami tri páry nôh, nie štyri.
Všetky kulinárske kraby uprednostňujú studené vody a pochádzajú buď z veľmi severných alebo južných oblastí Atlantiku a Tichého oceánu. Niekedy sú to aj kraby z veľmi hlbokých vôd v iných morských oblastiach.
Mäso ich nôh a nožníc je zvláštnym chuťovým zážitkom. The Nožnice sa dá po uvarení otvoriť chrbtom ťažkého noža alebo luskáčikom na orechy. Živé kraby tu na trhu nájdete málokedy. Ako tzv Koleno za krabie pazúry sú ponúkané osobitne. Čerstvé a varené krabie stehná a pazúry sú k dispozícii aj mrazené alebo konzervované.
Ďalšou formou krabov sú tzv Kraby s maslom alebo „Kraby mäkké“. Nejde o samostatný druh kraba, ale o kraby, ktoré sa chytia ihneď po uhynutí. Keďže škrupina krabov s nimi nerastie, zvieratá ju z času na čas vyhodia. V tomto stave sú kraby veľmi mäkké a dajú sa vyprážať a jesť celé. Biele a jemné mäso chutí jemnejšie ako kraby tvrdé škrupiny.
Čas na chytanie krabov masla je obmedzený, pretože ich pokožka začne vo vode okamžite tuhnúť. Po troch hodinách je pokožka už trochu kožovitá a kraby sa menia na takzvané „papierové kraby“.
Kraby: hlavný druh
The kráľ krab patria medzi ekonomicky najdôležitejšie kraby. Pochádzajú zo severných morí a oceňujú chladnejšiu vodu alebo sú hlbokomorskými obyvateľmi. Tento krab v našom sortimente nájdete málokedy čerstvý, ale hlavne ako konzervovaný tovar. Tento druh zahŕňa aljašského kráľovského kraba a modrého kráľovského kraba, ktoré obsahujú veľa mäsa. Je tu aj zlatý kráľovský krab.
Krabi pavúkovití obývajú francúzsky a španielsky Atlantik a vyskytujú sa tiež na severnom Jadrane. Ich mäso chutí obzvlášť delikátne. U nás je pravdepodobnejšie nájdete Veľký pavúk krab na trhoch. Vyznačuje sa silne rohovým pancierom a dvoma krátkymi prednými rohmi. Tento krab má pomerne malé pazúry, preto je namáhavé mäso vyberať. Mäso z týchto krabov je možné uvariť v ochutenej slanej vode a podávať s omáčkou. Ostatné druhy krabov pavúkov sú konzervované alebo mrazené.
V Európe sú Jedlé kraby najbežnejší. Tieto kraby sa vyskytujú hlavne v Atlantiku, ale aj v nemeckej oblasti Severného mora. Sú vhodné na získanie kolien, pretože väčšina mäsa je obsiahnutá v nožniciach a nohách. Jedlé kraby majú oválne zadné pancierovanie, ktorého predné okraje sú opatrené širokými zubami so zárezmi. Ich nohy sú smerom ku špičke veľmi chlpaté. Mocné nožnice majú čierne prsty.
The Plážové kraby vyskytujú sa vo všetkých európskych pobrežných vodách, ale poskytujú málo mäsa. Na pobreží Jadranského mora sú pochúťkou - najmä ako krabie maslo. Žijú všade v plytkej vode, takže sa dajú ľahko chytiť. Kraby majú zelenkastú až hnedastú farbu a na predných okrajoch majú päť silných, trojuholníkových zubov. Koncové články posledného páru nôh sú sploštené a na okrajoch husto chlpaté.