Znalosti o malom produkte v kalamáre - JEDLO A PIT
Chobotnice: znalosť malého produktu
Charakteristika chobotnice
Oliheň je všeobecný termín pre všetky hlavonožce, ktoré - s výnimkou jedného puzdra pre vnútornú školu - sú príbuzní slávok a slimákov bez ulity. Olihne sú zvyčajne dlhé asi 30 cm a vážia až 5 kg. Vaše jemné paže sa často používajú v kuchyni. Čierny atrament, ktorým sa zvieratá v prípade nebezpečenstva obklopia, možno použiť na farbenie cestovín alebo ryže.
Kalamáre majú vysoko vyvinuté zmyslové orgány a dobre vyvinutý nervový systém. Živia sa hlavne mušľami, krabmi a rybami. Dýchacia voda prúdi dovnútra dovnútra otvorenou dutinou plášťa a opäť von cez úzku trubicu, ktorá vytvára silný spätný ráz, ktorým sa chobotnice pohybujú. Väčšina kalamárov má na svojom povrchu aj pohyblivé farebné bunky, pomocou ktorých môžu zmeniť svoju farbu na maskovaciu.
Hlavný druh chobotnice
Najdôležitejšie kulinárske druhy kalamárov sú sépie, kalamáre a chobotnice.
Sépie majú zavalité a ťažké telo s desiatimi rukami. Váš kabát má dosť zaoblený tvar. Väčšinou vydržať Sépia pri zemi. Kalkschulp vo vnútri obsahuje veľa komôr plnených plynom, ktoré poskytujú vztlak. Chápadlá tejto chobotnice sú zvyčajne pomerne krátke.
Čím menšie sú zvieratá, tým jemnejšie je ich mäso. Pri veľkých chobotniciach môžete mäso pred dovarením rozdrviť, kým nie je mäkké. Sépie môžete grilovať, piecť alebo dusiť. Sú tiež vynikajúce, ak sú plnené a varené v rúre. Najobľúbenejšie sú pečené alebo hlboko vyprážané sépie.
Olihne, nazývajú sa aj chobotnice, majú dlhé štíhle telo a desať ramien. Hlava s chápadlami je tiež predĺžená. Ramená s ôsmimi ústami sú pomerne krátke, ale kalamáre majú tiež dve dlhé tykadlá. Sú to veľmi dobrí plavci a aktívni lovci.
Mäso chobotnice je pevné a chudé a dá sa jesť surové, napríklad ako sushi. Mäso tiež môžete podľa veľkosti krátko povariť, prepiecť, grilovať alebo vyprážať alebo dusiť 30 až 45 minút.
Chobotnice mať iba osem ramien a žiadne predĺžené tykadlá. Žijú v pôde a väčšinou žijú v štrbinách alebo skalných jaskyniach. Pohybujú sa iba rýchlo v únikových situáciách a potom iba na krátke vzdialenosti. Z kulinárskeho hľadiska majú chobotnice význam hlavne v stredomorských krajinách a v Japonsku.
Chobotnice sú najlepšie varené alebo dusené. Niekedy si môžete dať aj vyprážanú alebo grilovanú chobotnicu. Tieto chobotnice sa varia dlho, aby bolo pevné mäso jemné a tvrdé. Ak budete mlátiť mäso veľkých zvierat, až kým nebude jemné, uvarí sa rýchlejšie.