Znalosti o produkte Citróny Amalfi z Talianska - Janin kuchynský život
Dva citróny Amalfi s normálnym citrónom
Pred pár týždňami som mal prvé skúsenosti s Amalfské citróny vyrobené. Boli v recepte, znelo to ako Taliansko, a tak som sa na to opýtal talianskej lahôdkarne tu v Stuttgarte. Ale to, čo vložil do ruky, už nemá toľko spoločného s normálnym citrónom. Preto som urobil malý prieskum, aby som pre vás mohol zhromaždiť nejaké informácie o amalfských citrónoch.
Vzhľad a chuť
Na obrázku už môžete vidieť zrejmý rozdiel od bežného citrónu: The veľkosť. Dĺžka, šírka a výška jednoducho o faktor 2-3 na „normálne“ citróny. Vnútorná plocha s dužinou je približne rovnako veľká ako bežné citróny. Medzi nimi je hrubá vrstva bielej šupky.
Zarážajúca je nielen veľkosť, ale aj veľkosť ochutnať. Dužina aj vonkajšia šupka majú oveľa intenzívnejšiu arómu ako bežné (tiež kvalitné) citróny. Vďaka tomu je citrón Amalfi veľmi atraktívny pre našu gastronómiu. Okrem toho môžete jesť aj hustú bielu kôru, pretože obsahuje pomerne málo horkých látok.
Pôvod: pobrežie Amalfi
The juhotalianske pobrežie Amalfi dáva špeciálnym ovocím svoje meno. Medzi morom a horami tam rastú už stovky rokov na špeciálne upravených terasách. Môže príbeh pestovania citrónu sa dá dokázať už pred 2000 rokmi. To bolo neskôr odsunuté germánskymi vplyvmi a v deviatom storočí zažilo renesanciu s nadvládou Arabov. Neskôr sa plody stali dôležitými pre dlhé námorné plavby, pretože citróny, ktoré obsahujú veľa vitamínu C, pomáhali proti skorbutu na lodiach. V 19. storočí sa citróny z Amalfi vyvážali vo veľkých množstvách, keď vrcholili.
Potom nastala dilema, ktorú musí prekonať veľa vysoko kvalitného a nákladného jedla: Pretože o citróny bolo treba starostlivo starať a ručne ich zbierať, boli citróny Amalfi ekonomicky nižšie ako pestovanie plantáží. Mnohé z terás odvtedy chátrali. Iba v posledných rokoch sa poľnohospodári zaviazali pokračovať v tejto tradícii. Dnes sú citróny Amalfi chráneným údajom o pôvode.
Použitie citrónov Amalfi
Keď konečne dostanete ovocie po zhruba 6 mesiacoch dozrievania v obchode, otázkou je, čo s ním môžete urobiť Kuchár môcť. Šupku a džús môžete použiť ako obvykle. Ale uvedomte si, že chuť je oveľa intenzívnejšia. Z bielej dužiny pod kožou môžete pripraviť rôzne prípravky. V geniálnej taliančine Jamieho Olivera je recept na pečené citróny Amalfi.
Nákup citrónov Amalfi
Referencia nie je taká ľahká. V Stuttgarte máte v Di Gennaro (nakupujte na Kronprinzstraße a stojte v tržnici). Bohužiaľ, zatiaľ nepoznám žiadne ďalšie zdroje dodávok. V komentároch nájdete rady od mojich čitateľov, kde citróny nájdete inde.
Uverejnené 29. júla 2009 v kategórii Potraviny od Jana
Kľúčové slová pre tento recept: