Znalosti o produkte - Landhaus Klosterwald
Čo vlastne znamená „SUCHÉ STARNUTIE“?
Mäso - najmä hovädzie - by malo byť jemné a aromatické. Aby sa to dosiahlo, ľudia zvykli nechať mäso „visieť“ a akceptovať určité množstvo chudnutia. Dnes to už nie je samozrejmosť. Našťastie je stále viac ľudí, ktorí hľadajú pravú chuť, a tak sa záujem o vyzreté mäso opäť zvyšuje. Preto sa tento termín objavuje čoraz častejšie suché vo veku, na nemecké suché zrenie, dňa.
Mäso sa skladuje v chladnom a vlhkom prostredí, pri teplotách okolo 1 ° C a vlhkosti vzduchu približne 80%. V tomto podnebí sa mäso nekazí, ale aktivujú sa enzymatické procesy. Tie rozkladajú väzobné častice (kolagén), čo dodáva sucho vyzretému mäsu jeho maslovo jemnú konzistenciu. Tento proces tiež rozpúšťa častice obsahujúce chuť a zintenzívňuje prirodzenú chuť. Aj keď sa maximálny stupeň jemnosti dosiahne po troch týždňoch, arómy majú stále čo zlepšovať, takže to, ako dlho mäso zreje, sa stáva otázkou vkusu. To môže byť asi 6 týždňov.
Suché alebo polosuché?
Ak si hosť objedná pohár vína, zvolí si červenú, ružovú alebo bielu farbu a často tiež to, aby bolo víno „suché“. Žiaden problém pre obsluhujúci personál: Nachádza sa na vínnom lístku alebo fľaši vína. - Ako je však definovaný pojem „suchý“?
Náš vinársky zákon to odhaľuje: Podľa toho možno víno nazývať „suché“, ak jeho obsah zvyškového cukru nepresahuje 9 gramov na liter. „Classic dry“ umožňuje maximálne 4 g/l a diabetici by mali hľadať víno, ktoré neobsahuje viac ako 2 g/l.
„Polosuché“ víno môže obsahovať najviac 18 g/l nekvaseného cukru a je všeobecne sladšie ako suché víno. Ale: čím vyššia je kyslosť, tým je „suchšia“ chuť a naopak, chuť je sladšia s nízkou kyslosťou.
Podľa nemeckého zákona o víne môže „krásne“ víno obsahovať až 45 g/l zvyškového cukru. Niekedy sa tiež stretnete s pojmom „polosladký“ ako s ekvivalentným pojmom.
Pojem „ušľachtilé sladké“ sa často používa pre sladké vína. Ľudia sú často ako dezertné vína Spätlese, Auslese alebo dokonca Beerenauslese. Musia mať zvyškový cukor viac ako 45 g/l a relatívne nízke hodnoty kyslosti. - Ak existuje tvarohový dezert, je lepšie sa mu vyhnúť!
Z Francúzov
Konzumenti sektu sú tiež konfrontovaní s rôznymi stupňami sladkosti. Avšak oveľa rozsiahlejšiu ako konzument vína. Často sa tu používa francúzsky slovník:
Brut Nature, „prírodne bylinný“ = až 3 g zvyškového cukru na liter
Extra Brut, „extra bylinný“ = až 6 g zvyškového cukru na liter
Brut, „tart“ = až 12 g zvyškového cukru na liter
Extra suché, „extra suché“ = 12 až 17 g zvyškového cukru na liter
Suché = 17 až 32 g zvyškového cukru na liter
Stredne suchý alebo polosuchý, „polosuchý“ = 32 až 50 g zvyškového cukru na liter
Doux, „sladký“ = viac ako 50 g zvyškového cukru na liter
KÁVA - náš obľúbený nápoj
Na jedného dospelého Nemca sa ročne vypije priemerne 162 litrov kávy (od roku 2017)!
Odkiaľ však pochádza naša káva?
33% z Brazílie
19% z Vietnamu
10% z Kolumbie
8% z Indočíny
5% z Etiópie
4% pochádzajú z Indie a Hondurasu
3% z Ugandy
Po 2% z Guatemaly a Peru
Zdroj: ICO
Nemecká obľúbená káva sa vyrába z ARABICY a ROBUSTY BEANS
Skrei = treska zimná
Severné Barentsovo more je pre neho v zime pravidelne príliš studené - potom Skrei migruje na juh k vyhrievanému pobrežiu Lofoten v Golfskom prúde, priamo v Nórsku.
Rybári dali treske zimnej meno tulák Skrei.
Od 1. januára do 30. apríla ho môže loviť iba okolo 60 fariem a namiesto sietí musia používať dlhé vlasce alebo tradičné ručné rybárske prúty. Ročná kvóta na výlov je okolo 400 000 rýb. Takto bude sklad stabilný.
Skrei máme tiež v dobre zásobených obchodoch s rybami. Cena: Od 50 € za kilogram.
„Pivo zlepšuje smäd!“ -
Môže platiť tento reklamný slogan z 50. rokov. Treba si však uvedomiť, že aj pol litra plného piva (plzeňské alebo exportné) obsahuje v priemere 240 kalórií.
Nealkoholická Plzeň má naopak priemernú polovicu kalórií.
Bohužiaľ to môžete ochutnať aj vy!
Olivovník je nepochybne jednou z najstarších kultúrnych rastlín.
Vyžaduje si to však trpezlivosť, pretože vysadenie olivovníka trvá najmenej 5 rokov, kým prinesie prvé ovocie. Až po 50 rokoch dosiahol výnos svoj vrchol. Medzigeneračná záležitosť.
Len čo olivy dosiahnu optimálny obsah oleja - farba sa musí zmeniť zo zelenej na modrú -, v novembri sa začne proces zberu, ktorý je náročný na prácu. V tomto okamihu však olivy nechcú ľahko odísť zo stromu. - Pri najlepších druhoch oleja sa namáhavo vyberajú ručne. Inak palicami narazíte do konárov a olivy padnú do sietí rozmiestnených pod stromami. Pracovitý zberač zvládne denne okolo 40 kíl, čo vyprodukuje maximálne 8 litrov oleja.
Asi 70% výrobnej ceny je spôsobených samotnými nákladmi na úrodu.
Rýchle ďalšie spracovanie úrody je teraz na dennom poriadku, pretože kvalita trpí už po 24 hodinách a zvyšuje sa obsah voľnej kyseliny olejovej. Jedná sa konkrétne o štandard kvality. Podľa nového označovania EÚ majú najlepšie druhy oleja predikát „extra panenský olivový olej“. A to „navyše“ je to, čo sa počíta. Môže obsahovať najviac 1 g kyseliny olejovej na 100 g oleja. Najlepšie a najdrahšie druhy sú stále pod 0,5 g kyseliny olejovej na 100 g oleja.
„Panenský olivový olej“ - bez „extra“ - môže obsahovať až 2% kyseliny.
„Olivový olej“ je zmesou rafinovaného (zbaveného sprievodných látok) a prírodných olejov.