Znalosti o produkte Mangold a tipy na prípravu - JEDLO A PIT
Švajčiarsky mangold: znalosť produktu a tipy na prípravu
Obsah
V 17. storočí bol švajčiarsky mangold stále veľmi populárnou a rozšírenou zeleninou, až kým neprišiel špenát a nevytlačil švajčiarsky mangold z ponuky. Medzitým sa švajčiarsky mangold právom opäť teší veľkej obľube.
Pôvod a sezóna
Listová zelenina pochádza zo Stredomoria a na Blízkom východe. V Nemecku sa takmer vôbec nepestuje. V južnej Európe je však mangold veľmi obľúbený ako záhradná zelenina.
Hlavná doba zberu je medzi Júna a Augusta. Čerstvé, mladé rastliny sa dajú niekedy pozberať na jar.
Charakteristika švajčiarskeho mangoldu
Z botanického hľadiska je švajčiarsky mangold okrúhlice a je príbuzný červenej repe, cukrovej repe a spol. Rovnako ako jeho rovnaké špecifiká patrí do čeľade husí.
Vonkajší vzhľad mangoldových listov sa môže líšiť od vrásčitých po hladké a svetlo žlté až tmavozelené v závislosti od odrody. V zásade existuje medzi dvoma formami kultúry v rámci rodu Beta vulgaris diferencované:
The Stopkový list alebo mangold (Beta vulgaris subsp. Vulgaris zo skupiny Flavescens) je vo Švajčiarsku tiež známy ako mangold. Jeho poznávacím znakom sú silne vyčnievajúce stredové rebrá listov. Môžu to byť biele, červené, niekedy až žltooranžové, hoci pri blanšírovaní sa stráca akákoľvek farba. Stonky sa rovnako ako listy konzumujú ako zelenina. Pokiaľ ide o chuť, listové stopky trochu pripomínajú špargľu, a preto sa často označujú ako „špargľa chudáka“.
Mangold alebo mangold (Beta vulgaris subsp. Vulgaris zo skupiny Cicla) je známa aj pod názvami skus kapusta alebo rímska kapusta. Tento variant má o niečo menšie listy a užšie stonky.
Pestovanie a zber mangoldu
Švajčiarsky mangold sa vysieva vonku alebo v malých kvetináčoch v marci a apríli a je možné ich zberať o 80 až 90 dní neskôr. Mangoldový list je mrazuvzdorný a na jar po odrezaní opäť pučia. Švajčiarsky mangold rastie najlepšie na pôdach bohatých na živiny, s rovnomerne vlhkou pôdou na slnku alebo v polotieni. Zbierajte vždy vonkajšie listy mangoldu a nie celý mangold. Takto si môžete vychutnať švajčiarsky mangold niekoľko týždňov.
Nákup a skladovanie
Švajčiarsky mangold je k dispozícii v supermarketoch a na trhu.
Pri nákupe dbajte na to, aby listy neboli zvädnuté. Mali by vyzerať sviežo a sviežo. Stonka by nemala byť škvrnitá alebo tmavej farby.
Táto zelenina sa neudrží veľmi dlho. Najlepšie je kúpiť iba vtedy, keď to práve potrebujete, a potom ho okamžite použiť. Ak to nie je možné, môžete švajčiarsky mangold zabaliť do vlhkej handričky alebo vložiť do vrecka a uložiť do zásuvky na zeleninu v chladničke najviac na jeden až dva dni.
Ako zmraziť mangold?
V prípade potreby môžete zamraziť listy aj stonky. K tomu stačí zeleninu blanšírovať, uhasiť, opatrne vytlačiť, zabaliť do vhodnej nádoby a zamraziť.
Použitie v kuchyni
Mangold list dá sa použiť v kuchyni ako špenát a dokonca vyzerá podobne. Čo sa týka chuti, je však o niečo silnejšia. S touto odrodou je možné listy spracovať ako celok vrátane stonky a rebier.
Mangold dôkladne umyte, aby ste odstránili piesok zo stoniek. Lístky môžete použiť celé alebo ich nakrájať na malé kúsky. Nepekné škvrny odstránite kuchynským nožom. Tip: Švajčiarsky mangold na rozhraniach zhnedne. Najlepšie je preto rýchlo spracovať švajčiarsky mangold.
Na Stalked mangold nežné listy by ste mali pridať na konci procesu varenia, neskôr ako stonky. Listy trvajú iba asi štyri až šesť minút, zatiaľ čo stonky sa uvaria asi osem minút. Ak sú listy veľmi veľké, mali by ste tiež olúpať tenkú šupku.
Švajčiarsky mangold je vhodný na pečenie, dusenie a praženie. Obzvlášť dômyselné je zabaliť mäso a ryby do listov a podávať ich k nim. To isté je samozrejme možné aj pri syre alebo tofu.
V minulosti sa používali aj mangoldové korene. Obsahujú pomerne vysoké množstvo cukru, a preto sa používali na výrobu cukru. K tomu sa mangoldový koreň varil vo vode. Medzitým ju však nahradila cukrová repa.
V našom špeciáli Swiss Chard nájdete skvelé recepty na varenie alebo pečenie so Swiss Chard!
Čo obsahuje mangold?
Táto rastlina obsahuje predovšetkým veľa vitamínu K, ktorý je dôležitý pre zrážanie krvi a tvorbu kostí.
Mangold tiež obsahuje vitamíny A a E, ako aj sodík, horčík, železo a draslík.
S hmotnosťou okolo 25 kcal na 100 gramov je táto zelenina ľahká a môže dobre prispieť k vyváženej strave.
Obsahuje však aj pomerne veľké množstvo kyseliny šťaveľovej. Preto sa každému, kto trpí ochorením obličiek, odporúča, aby sa zdržal konzumácie mangoldu. Pre zdravých ľudí je to však úplne neškodné, pretože varením sa koncentrácia kyseliny šťaveľovej výrazne znižuje.
Recepty zo švajčiarskeho mangoldu
Hľadáte chutné recepty so švajčiarskym mangoldom? Nájdete ho tu: