Znalosti o rybích výrobkoch, ich zložkách a zdraví
Bielkoviny, jód, tuky a oveľa viac - to sú ryby
Morské a sladkovodné ryby sú nutrične hodnotnými potravinami. Majú vysoký obsah bielkovín. Ľudské telo potrebuje aminokyseliny z potravy, ktoré si nedokáže samo vyrobiť. 200 gramov rýb by pokrylo dennú potrebu dospelého človeka v živočíšnych bielkovinách. Ryby tiež poskytujú hodnotný jód a omega-3 mastné kyseliny. Ryby, ktoré sú obzvlášť bohaté na tuky, poskytujú vysoký podiel týchto polynenasýtených mastných kyselín. V nemeckom sortimente rýb je sleď na prvom mieste v rôznych formách spracovania, potom nasleduje treska a treska tmavá. Treska tmavá, tiež nazývaná treska obyčajná, je príbuzným tresky a nemá nič spoločné s lososom, ktorý sa rozmnožuje v riekach a migruje do mora iba ako mladá ryba.
Existuje staré príslovie, že niekto je „šťastný ako ryba vo vode“. Je tam veľa pravdy, pretože ryby obsahujú nutričné bielkovinové zložky tryptofán a tyrozín. Tryptofán je predchodcom serotonínu, ktorý je zodpovedný za náladu. Tyrozín má schopnosť posilňovať fyzickú, emocionálnu a duševnú výkonnosť ľudí. Naši predkovia o týchto látkach nevedeli, ale pravdepodobne už presne vedeli, aké zdravé je rybie jedlo.
Ryby v kuchyni
Rybie mäso má málo spojivového tkaniva. Nie je to také pevné ako iné mäso. Vďaka tomu bude trávenie rýchlejšie. Výživová hodnota je pomerne vysoká, aj keď pocit sýtosti nevydrží tak dlho ako pri konzumácii mäsa z hovädzieho alebo bravčového mäsa, diviny alebo hydiny. Odporúčame dve rybie jedlá týždenne, v ktorých sa striedajú chudé a mastné ryby. Ak je ryba pripravená z bylín, ako je kôpor, petržlen, bazalka a estragón, alebo z exotického korenia, je zdravá a rozmanitá. Ryby môžete jesť aj surové, ak si myslíte, že ryby rýchlo podliehajú skaze a sú dodržané špeciálne hygienické opatrenia. Japonské sushi je toho dobre známym príkladom.
Zdravé omega-3 mastné kyseliny
Sú to práve omega-3 mastné kyseliny, vďaka ktorým sú ryby pre našu stravu také cenné. Obzvlášť vysoký podiel z nich majú losos, makrela, halibut a sleď. Sleď Matjes má dokonca najvyšší obsah. Polynenasýtené mastné kyseliny v rybách majú antihypertenzívny účinok: tí, ktorí pravidelne konzumujú mastné ryby, sa chránia pred užívaním antihypertenzív. Ukázalo sa, že omega-3 mastné kyseliny robia ešte viac: Mastné kyseliny z rýb znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Najlepšia ochrana srdca a krvných ciev, pretože usadeniny a kalcifikácie nemajú šancu. Pravidelný príjem omega-3 mastných kyselín znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené a omega-6 mastné kyseliny zo zabitých zvierat, ako je hovädzie alebo bravčové mäso, sú podozrivé zo zvyšovania rizika rakoviny hrubého čreva.
Jód v strave
Jód je dôležitým stavebným prvkom pre hormóny štítnej žľazy. 80 percent nemeckej populácie nemá dostatok jódu. Niektoré z nich trpia rôznymi chorobami štítnej žľazy. Nedostatok jódu spôsobuje podráždenosť, apatiu a depresívne nálady. V štúdii v rokoch 1995 až 1998 hamburskí vedci zistili, že nedostatok jódu sa dá kompenzovať jedlom z morských rýb. Dve jedlá z morských rýb pokrývajú štvrtinu týždennej potreby jódu dospelého človeka. V pitnej vode je zistiteľné malé množstvo jódu a v rastlinách tiež nie je takmer žiadny jód. Pôdy majú nízky obsah jódu. Dôvody pre to siahajú ďaleko do minulosti: V poslednej dobe ľadovej, v dobe ľadovej Visly, sa zlúčeniny jódu vyplavovali do morí zo skál a zo zeme. To tiež vysvetľuje vysoký obsah jódu v morských rybách, iných morských živočíchoch a riasach. Ryby s najvyšším obsahom jódu sú lipeň, treska jednoškvrnná, treska tmavá, platesa veľká, treska škvrnitá, katfisch, sebastes a makrela. Rybie konzervy, marinované ryby a mrazené ryby obsahujú rovnako veľa jódu ako čerstvé ryby: jód sa preto pri spracovaní rýb nestratí. Jódom sa nemožno predávkovať: príliš veľa jódu požitého s jedlom sa vylučuje obličkami.
Vitamíny a minerály v rybách
Vitamíny A a D rozpustné v tukoch sú obsiahnuté v rybách vo významnom množstve. Napríklad nedostatok vitamínu A vedie k šeroslepote. Nedostatok vitamínu D je príčinou odvápnenia kostí, čo zvyšuje pravdepodobnosť zlomenín. Je poškodený pohybový aparát a postihnutý má bolesti v kostiach. Zo skupiny vitamínov B nájdete B1, B2, B6, B12, niacín, biotín a kyselinu pantoténovú. Osvedčené sú tieto minerály: draslík, fosfor, železo a antistresový minerál horčík. Štúdia v Bostone (USA) zistila, že ľudia s nedostatkom vitamínu D majú väčšiu pravdepodobnosť problémov s kolenami ako ľudia s dostatočným prísunom vitamínu D. Konzumácia morských rýb tieto zdravotné problémy často eliminuje.
Jedlíci rýb tiež menej často trpia osteoporózou a rachitikou. Zložky v rybách tiež chránia pred reumatickými chorobami, chorobami kostí a zubnými problémami. Je známe, že kyselina arachidónová nachádzajúca sa v mnohých potravinách stimuluje tvorbu metabolických produktov, ktoré podporujú zápal kĺbov a spôsobujú reumatické bolesti. Omega-3 mastné kyseliny z rýb vytláčajú kyselinu arachidónovú z buniek tela a bojujú proti zápalovým reumatizmom. Ľudia trpiaci reumou, ktorí jedia morské ryby niekoľkokrát týždenne, potrebujú o štvrtinu menej liekov na reumu ako ostatní pacienti, ktorí ryby nejedia. Deti a dospievajúci by tiež mali mať viac rybích jedál, ktoré pomôžu posilniť vývoj kostí a svalov. Najmä na kompenzáciu jedál rýchleho občerstvenia, ktoré sú bohužiaľ často určené na nahradenie plnohodnotného obeda.