Znalosti o zemiakoch - Zemiaky a sacharidy - Burgis
V druhej časti našej série „Znalosti o zemiakoch“ sa zaoberáme dôležitou zložkou zemiakov: sacharidmi. Pri 15 g na 100 g má zemiak pre zeleninovú odrodu pomerne vysoký obsah sacharidov, a preto sa mu nesprávne hovorí nezdravý výkrm. V porovnaní s inými populárnymi zdrojmi sacharidov obsahuje zemiak podstatne menej kalórií, iba 70 kilokalórií na 100 g zemiakov. Na druhej strane, 100 g varenej ryže má okolo 120 kilokalórií, cestoviny dokonca 130 kilokalórií. Tu sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o sacharidoch v zemiakoch.
Zemiaky a sacharidy
Sacharidy sú spolu s tukmi a bielkovinami makronutrienty, to znamená z hľadiska množstva najdôležitejšie výživné látky v našich potravinách. Ľudské telo využíva energiu 24 hodín denne. Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie pre svaly a mozog. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča konzumovať viac ako 50% z celkového energetického príjmu vo forme sacharidov.
Sacharidy sa skladajú z jednotlivých molekúl cukru. Podľa počtu cukrových zložiek sa delia na tri skupiny, jednoduchý, dvojitý a viacnásobný cukor.
Telo dokáže priamo spracovať jednoduchý a dvojitý cukor. Poskytujú rýchlo energiu a spôsobujú rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Viacnásobné cukry sú naopak telom využívané oveľa pomalšie, a preto hladina cukru v krvi stúpa po jedle pomalšie a my zostávame dlhšie sýti. Preto by mali byť sacharidy prednostne v ponuke vo forme polysacharidov, ako sú napríklad tie, ktoré sa nachádzajú prevažne v zemiakoch.
Zemiaky, sacharidy a škrob
Najväčší podiel sacharidov v zemiakoch tvorí škrob. Je to prírodný viacnásobný cukor a najdôležitejšia potravina a rezerva sacharidov v mnohých rastlinách. Škrob v nevarených zemiakoch je ťažko stráviteľný. Keď sa však uvarí, nafúkne sa a škrobové zrná prasknú, čo znamená, že ich môžu ľudia použiť. Po konzumácii sa škrob pomocou enzýmov ďalej štiepi na jednoduchý a dvojitý cukor a telo môže uvoľnenú energiu využiť.
Vedeli ste, že obsah škrobu v zemiakoch ovplyvňuje jeho kuchárske vlastnosti? Obsah škrobu vo voskových zemiakoch je okolo 14%. Majú preto najnižší obsah škrobu. U prevažne voskových zemiakov je to naopak okolo 15%, u múčnych zemiakov dokonca 16,5%.
Zemiaky, sacharidy a vláknina
Zemiaky obsahujú pomerne málo kalórií, ale udržia vás sýty na dlhú dobu. Zemiak vďačí za tento efekt svojim sacharidom - najmä vláknine. Vlákniny obsiahnuté v potrave sú väčšinou nestráviteľné zložky potravy, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v rastlinných potravinách. Vláknina napučiava v žalúdku a dáva mu dlho prácu. Tiež zvyšujú hladinu cukru v krvi pomalšie, čo znamená, že sa uvoľňuje menej inzulínu a nedochádza k chutiam.
Nemecká spoločnosť pre výživu sa výslovne zasadzuje za konzumáciu zemiakov, pretože sú základom plnohodnotnej stravy a okrem sacharidov a vlákniny poskytujú aj vitamíny, minerály a sekundárne rastlinné látky.
Viac o téme cenných surovín nájdete v 1. časti našej série „Znalosti o zemiakoch“, v ktorej sme sa zaoberali otázkou „Sú zemiaky zdravé?“.
Zemiaky, sacharidy a knedľa
Zemiakové knedle sú ideálne pre tých, ktorí sa nechcú zaobísť bez zemiakov v ich jedálničku, ale stále hľadajú trochu rozmanitosti. Vyrábané zo zemiakov najvyššej kvality a miestne vypestované sú skutočnou alternatívou nielen ako príloha, ale aj v strede taniera.
Pre prípad, že by vás zaujímalo: čo sa hodí k haluškám? Odpoveď je: skoro všetko. Či už knedľa so šampiňónmi, knedľa s kapustou, knedľa s tekvicou alebo klasická pečienka, ako napríklad dusené hovädzie mäso s hodvábnymi knedličkami alebo bravčové sedlo s Knödelinos ®, možnosti použitia v kuchyni nie sú nijako obmedzené.
Viac skvelých nápadov na vynikajúce jedlá s knedľou nájdete v časti Recepty.