Znalosti v domácej ekonomike - formy výživy

Existuje celý rad diét. Motivácia a motivácia odchýliť sa od plnohodnotnej stravy podľa 10 pravidiel DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) sú tiež rôzne. Mnoho ľudí musí zo zdravotných dôvodov zostať bez jedla, pretože sú pre. B. trpia potravinovou intoleranciou alebo alergiou. Diabetici dbajú na to, aby ich hladina cukru v krvi neprekročila alebo nedosiahla určitú hladinu a pri niektorých → gastrointestinálnych ochoreniach môže byť odporúčané určitý čas držať sa → „ľahkého celého jedla“. K zmene stravovania však vedú ľudí aj náboženské alebo etické dôvody. Bežnou formou výživy je vegetariánstvo.

Vegetariánska strava

Vegetariánstvo nie je moderným vynálezom 21. storočia. Už v Pytagoriáde (570 až 500 pred n. L.) Bola vynesená veta: „Pokiaľ človek zabíja zvieratá, ľudia sa budú aj navzájom zabíjať.“ V → hinduizme a budhizme je vegetariánska výživa dôležitým aspektom náboženstva a prejavom lásky. a milosrdenstvo voči všetkým živým bytostiam. V Nemecku zaznamenala na konci 19. storočia vegetariánska strava výrazný rozmach zavedením hnutia za reformu života. Prvé vegetariánske združenie v Nemecku, „Združenie pre prirodzený spôsob života“, bolo založené v roku 1867 farárom Eduardom Baltzerom. Dnes napríklad ProVeg Germany e. V. aktívny. Motiváciou pre vegetariánsku stravu je v dnešnej dobe napr. B. rešpektovanie práva na život zvierat, odmietanie priemyselného poľnohospodárstva, udržateľnosť prostredníctvom ochrany prírodných zdrojov, ale aj zdravotné alebo náboženské dôvody.
Vegetariáni jedia hlavne rastlinné jedlá a vyhýbajú sa konzumácii mäsa, → rýb, mäkkýšov a kôrovcov.

Ovo-lakto vegetariáni: Okrem rastlinnej stravy konzumujete aj mlieko, mliečne výrobky a vajcia.

Lakto vegetarián: Jedzte mlieko a mliečne výrobky, ale vyhýbajte sa vajciam.

Ovo vegetariáni: Konzumujte vajcia, ale nie mlieko a mliečne výrobky.

Vegetárian úplne sa zrieknuť všetkých živočíšnych produktov. Nekonzumujú mäso, ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky ani med a odmietajú aj odevy živočíšneho pôvodu, ako je vlna, hodváb, koža alebo páperie.

Prínosy vegetariánskej stravy pre zdravie

V prípade vyváženej stravy, v ktorej sa okrem ovocia a zeleniny konzumujú strukoviny, celozrnné výrobky, ako aj mlieko a mliečne výrobky, existuje veľa náznakov, že vegetariánska strava má zdravotné výhody. Početné štúdie preukázali, že vegetariáni menej trpia chorobami spôsobenými životným štýlom, ako je obezita, vysoký krvný tlak, poruchy metabolizmu lipidov alebo → diabetes mellitus. Vegetariáni tiež menej často trpia kardiovaskulárnymi chorobami a zúžením tepien (artérioskleróza). Diéta bez mäsa umožňuje ľuďom dlhší život a nižšie riziko vzniku rakoviny. Vedci to pripisujú vysokej spotrebe sekundárnych rastlinných látok. Existuje však aj možnosť, že lepšie zdravie je dôsledkom vedomejšieho životného štýlu. Podľa toho vegetariáni výrazne menej často fajčia, pijú menej alkoholu a viac cvičia. Okrem toho poskytujú relaxáciu pri joge alebo iných cvičeniach, čo má tiež pozitívny vplyv na zdravie [1] .

Vegetariánska strava ako trvalé jedlo

úloha: Popremýšľajte, či je ako trvalé jedlo vhodná ovo-lakto-vegetálna, lakto-vegetálna a vegánska strava. Ktoré živiny sú v živočíšnej potrave a ktoré je možné absorbovať iba v dostatočnom množstve prostredníctvom rastlinnej stravy?
Dôležitú pomoc nájdete na webových stránkach Nemeckej spoločnosti pre výživu, ProVeg Deutschland e. V. a Asociácia pre nezávislé poradenstvo v oblasti zdravia e. V. (UGB). Na začiatok si môžete prečítať nasledujúci text o Brukerovej diéte.

Bruker cestovné

Celé potraviny bohaté na životne dôležité látky podľa Brukera

Brukerova diéta ako trvalé jedlo

Prevažne ovo-lakto-zeleninová strava je vhodná ako trvalá strava pre dospelých. Jedálny lístok však musí byť starostlivo naplánovaný tak, aby pokiaľ je to možné, vyhýbajte sa mäsu alebo rybám a konzumujte menej mlieka, mliečnych výrobkov a vajec, aby nedošlo k nedostatku živín, napr. B. pochádza z → železa, → jódu, → vápniku a → vitamínu B12.
Tvrdenie, že Brukerova diéta lieči početné choroby, nie je obhájiteľné a v prípade → celiakie je dokonca zdraviu nebezpečné. → Jedlo je varené tak, že je niekedy stráviteľné, napríklad strukoviny a zemiaky, alebo je ľahšie stráviteľné. Nie je preto pravda, že by sa jedlo pri zahrievaní všeobecne znehodnocovalo. Z hygienického hľadiska by sa mali jednotlivé odporúčania týkajúce sa Brukerovej diéty, ako napríklad konzumácia surového mlieka a surových vajec, posudzovať kriticky. Najmä u detí alebo starších a chorých ľudí môžu byť prenášané mikroorganizmy ako salmonela a e-coli a infekcie spôsobené nevarenými vajíčkami alebo surovým mliekom. Neodporúča sa úplne sa vyhnúť občerstveniu medzi jedlami [2] [3].

Kombinácia jedla Haysche (tiež kombinácia Hayovho jedla)

Vysoký obsah sacharidov	Bohatý na bielkoviny	Neutrálny
Celozrnné obilniny	mäso	tuky a oleje
Celozrnné výrobky	ryby	maslo
Celozrnná ryža	mlieko	Kvark
Zemiaky	syr	krém
banán	Vajcia	orechy
hnedý cukor	Kyslé ovocie	zeleninu
med	Granátové ovocie	Korenie
.	.	.

V súčasnosti je veľa diét zameraných na chudnutie založených na kombinovaní jedál. Patria medzi ne „kombinované potraviny s jedlom“, „kombinácia potravín na chudnutie“ alebo „kombinácia inzulínu s potravinami“.
„Diéta Fit for Life“ je tiež kombináciou potravín. Stravu vyvinuli v USA Harvey Diamond a Marilyn Diamond. Tu sa predpokladá, že telo rozkladá potravu medzi 12:00 a 20:00, spracovanie prebieha v noci medzi 20:00 a 4:00 a potom zostávajúce jedlo a troska sa vylučujú do 12:00. Väčšina jedál by mala byť veľmi bohatá na vodu, ako je to v prípade ovocia, zeleniny a šalátov. Do poludnia by sa malo konzumovať iba ovocie, po ktorom večer nasleduje strava bohatá na bielkoviny [4].

Plná výživa potravín

Celá výživa, ktorú vyvinul nemecký lekár Werner Kollath (1892-1970), má veľmi komplexné tvrdenie, ktoré zahŕňa nielen výživu, ale aj sociálne a ekologické hľadiská pri výrobe potravín. Zásady, ktoré vyvinul Kollath, neskôr ďalej rozvíjali Claus Leitzmann, Thomas Männle a Karl von Koerber. Pokiaľ ide o celozrnné potraviny, dôraz sa kladie na rastlinné potraviny, ako sú ovocie, zelenina, strukoviny a celozrnné výrobky. Jedálny lístok je doplnený mliekom a mliečnymi výrobkami. V malom množstve sú povolené aj živočíšne jedlá, ako je mäso, ryby a vajcia.
Polovica jedla by sa mala konzumovať surová alebo nezahrievaná. Jedna tretina z toho je ovocie, jedna tretina zelenina a posledná tretina ďalšie potraviny, ktoré sa môžu konzumovať tepelne neupravené, napríklad čerstvé zrno, orechy alebo dokonca uprednostňované mlieko (obrázok 1). Ako nápoje sa odporúča minerálna voda, nesladený bylinkový alebo ovocný čaj. Na osladenie môžete použiť za studena fúkaný med alebo sladké čerstvé alebo sušené ovocie.

Obrázok 1: Rozdelenie medzi ohrievané a neohrievané v celých potravinách (podľa Brockhausa [3])

Ako sprievodca existujú štyri úrovne hodnoty. Najvyššia úroveň je tá, ktorá obsahuje „veľmi odporúčané“ jedlá. Na štvrtej hodnotovej úrovni sú „neodporúčané potraviny (obrázok 2).

Obrázok 2: Štyri úrovne hodnôt pre celé potraviny (podľa Schlieper [5] a Brockhaus [6])

Okrem toho sú dôležité aj ekologické a sociálne aspekty. To znamená, že potraviny z uznávaného ekologického poľnohospodárstva sú uprednostňované pred konvenčne vyrábanými výrobkami. Mali by sa uprednostňovať sezónne ovocie a zelenina z regiónu, ktoré nie sú balené alebo pokiaľ možno ekologicky zabalené. Je tiež potrebné vziať do úvahy podmienky, za ktorých sa potraviny vyrábali a uvádzali na trh. Žiaduce sú aj spoločensky prijateľné pracovné podmienky a spravodlivé platy v zahraničí.

Bircher-Benner jedlo

Antroposofická výživa

Cestovné Schnitzer

Stomatológ Johann Georg Schnitzer (1930) je zakladateľom Schnitzerovej diéty, ktorá je založená na konzumácii rastlinných potravín z ekologického pestovania, ktoré sa považujú za „pôvodnú ľudskú potravu“. Na druhej strane sa treba vyhýbať živočíšnym a vareným jedlám, pretože ľudské telo nie je geneticky určené na trávenie týchto potravín. Schnitzerovo cestovné je k dispozícii v dvoch verziách.

Schnitzer normálne jedlo: Pri bežnej strave Schnitzer sa kladie dôraz na rastlinné potraviny, ktoré sa konzumujú podľa možnosti prirodzene. Celozrnný chlieb je povolený, rovnako ako konzumácia mlieka a mliečnych výrobkov, vajec, zemiakov a celozrnnej ryže v malom množstve.

Intenzívne jedlo Schnizer: Základom stravy je surová zeleninová strava, ktorá je doplnená o čerstvo pomleté zrno. Zrno sa konzumuje napríklad vo forme kaše s čerstvým zrnom s trochou ovocia a orechov. Naopak, je potrebné vyhnúť sa všetkému krmivu pre zvieratá, zemiakom a varenému ovociu a zelenine. Z jedálneho lístka bude odstránený aj chlieb, biela múka, cukor, alkohol, káva a priemyselne vyrábané tuky.

Waerlandkost

Táto forma výživy siaha až k švédskemu lekárovi Are Waerlandovi (1976 - 1955). Waerland myslel na príčinu mnohých civilizačných chorôb a ako pôvod videl „prekyslenie“ tela obvyklou zmiešanou stravou. Užitočné fermentačné baktérie a škodlivé hnilobné baktérie sa usadzujú v hrubom čreve. Kolonizáciu s nimi podporuje mäso, zatiaľ čo fermentačné baktérie sa podporujú konzumáciou zeleninovej potravy. Waerland podporuje striedanie jedál so surovou zeleninou a jedál s obilím. Ako cereálne jedlo z. B. obilninová kaša (Kruska) vyrobená z pšenice, raže, jačmeňa, ovsa, proso a ovsených otrúb, ktorá sa najskôr varí a potom niekoľko hodín napučiava. Uprednostňujú sa „zásadotvorné“ potraviny, ako sú zemiaky, ovocie a zelenina, zatiaľ čo je potrebné sa vyhýbať tabaku, alkoholu, káve a cukru.

Diéty na chudnutie

Okrem alternatívnych foriem výživy existuje široká škála diét na chudnutie. Príkladom je strava s nízkym obsahom sacharidov, májová strava, Atkinsova strava, zemiaková a ryžová strava a Brigitte strava. Pôst je obzvlášť radikálna forma stravovania. Terapeutický a džúsový pôst nie je o chudnutí menej ako „holistická metóda naturopatie“.

ďalšie témy

Zaujímavé odkazy

WDR: Quarks & Co - Móda výživy: drahá, protirečivá, nezmyselná? Vysielané dňa 07.06.2016
Konferencia ministrov ochrany spotrebiteľa (VSMK) 22. apríla 2016 rozhodla o definíciách pojmov „vegánsky“ a „vegetariánsky“. V budúcnosti by sa mali používať ako základ pre monitorovanie potravín, pokiaľ ide o hodnotenie označovania potravín. Definície, ako aj dôvody a ciele definícií „vegánske“ a „vegetariánske“ - stav 05/2016.
Potravinová prax: Veggi. Nová testovacia značka pre životnosť. Správa zo dňa 6. decembra 2017
13. marca 2018 predstavila Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) kritériá pre linku ovo-lakto-vegetariánskeho jedálneho lístka v spoločnom stravovaní v rámci „Forum School Catering“ na Internorga. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE): Kritériá pre linku ovo-lakto-vegetariánskeho menu.

Zvlnenie:

[1] Becker, Dipl. Oec. trofej. Spravodlivé poradenstvo Ulrike - Förderverein e. V. (Vyd.): Vegetariánstvo: zdravší život bez mäsa. Prístup k 4. júnu 2016
[2] Schröder, Dr. Eva-Maria - Deutsche Apotheker Zeitung (DAZ) (Hrsg.): Bruker-Kost - hlavná vec je prirodzená. DAZ 2008, č. 24, s. 76, 12. júna 2008. Prístup k 31. máju 2016
Porýnie-Falcko - strediská služieb pre vidiecke oblasti (ed.): Celé potraviny - spôsob udržateľnej výživy. Prístup k 3. júnu 2016
Nestlé Deutschland AG (vyd.): Antroposofická výživa: telo a myseľ v súlade s prírodou. Prístup k 3. júnu 2016
Pracovná skupina pre výskum výživy e. V. (Red.): Info 5/06. Prístup k 4. júnu 2016
[3] Brockhausova diéta. Jesť zdravo, žiť vedome. FA. Brockhaus GmbH Leipzig, Mannheim 2001
[4] Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne: Pocket Atlas Nutrition. Georg Thieme Verlag KG Stuttgart 2015
[5] Schlieper, Cornelia A.: Oblasť domácej ekonomiky. Verlag Felix Büchner - Handwerk und Technik GmbH, Hamburg 2014
[6] Brockhausova diéta. Jesť zdravo, žiť vedome. FA. Brockhaus/Wissenmedia in immediaONE] GmbH Mníchov 2011

Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 14. 7. 2020