Znalosti v domácnosti - vypočítajte stratu odlupovania
V dnešných veľkých kuchyniach sa zvyčajne používa mrazená zelenina. Pri varení malých dávok sa však niekedy ešte pripravuje čerstvá zelenina. Pre každodennú prácu existujú empirické hodnoty, aké množstvo suroviny sa počíta na porciu. Napríklad pre varené a bundové zemiaky (→ zemiaky) je to medzi 200 a 250 g suroviny na dospelého človeka, pre mrkvu je to 250 g. V niektorých receptoch je však uvedené množstvo lúpanej zeleniny. V takom prípade má zmysel vypočítať, koľko suroviny je zhruba potrebných. Aké vysoké sú straty pri lúpaní, závisí od pracovného vybavenia, čerstvosti zeleniny, osobného spôsobu práce a prípravy. Napríklad pri zemiakových bundách sú straty podstatne nižšie ako pri varených zemiakoch.
Porovnanie varených zemiakov a zemiakových šupiek
Olúpte škrabkou na zemiaky
Zemiaky so šupkou: 630 g
Zemiaky bez kôry: 520 g (
83%)
Zemiaková šupka: 110 g (
Obrázok 1: Strata odlupovania pri použití škrabky na zemiaky
Strata šupky v zemiakových šupkách
Surovina: 1 000 g
Zemiaky bez kôry: 970 g (97%)
Zemiakové šupky: 30 g (3%)
Všeobecne sa očakáva strata lúpania 20% pre → zemiaky, a v priemere 17% pre mrkvu.
Výpočet straty odlupovaním
Cvičenie 1) Na zemiakovú polievku je potrebných 2,5 kg očistených zemiakov. Koľko surových zemiakov potrebujete?
Nelúpané zemiaky sú v celkovom množstve, t. J. 100% (pozri obrázok 1). V úlohe sa uvádzajú zemiaky, ktoré už boli ošúpané, to je 80%, ak sa predpokladá strata lúpaním 20%. Pomocou pravidla troch sa dá vypočítať množstvo nelúpaných zemiakov.
80% = 2,5 kg
100% = 3,125 kg.
Ak chcete získať množstvo 2,5 kg očistených zemiakov, musí sa očistiť 3,1 kg zemiakov.
Úloha 2) Na zemiakové knedle potrebujete 3 kg lúpaných zemiakových šupiek, koľko gramov zemiakov uvaríte, ak je strata lúpaním 3%?
Aj v tomto príklade je potrebné vypočítať celkové množstvo (100%), ale kvôli nižšej strate peelingu sú 3 kg (= 3000 g) = 97%. 100% = 3092,78 g.
Ak chcete získať 3 kg zemiakových šupiek, musí sa variť 3093 g zemiakov.
Zvlnenie:
Elektrické varenie, 2003
Dorothea Simpfendörfer (Hrsg): Ekonomika skúškových kníh, 2003
Margot J. L. Nesso: Racionálna príprava potravín, 2004
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 24.06.2020