Znalosti z domácej ekonomiky - vitamín B1
Vitamín B1 bol prvým vitamínom, pre ktorý bol tento výraz vytvorený v roku 1912. V roku 1926 ho bolo možné izolovať v čistej forme a syntetizovať v roku 1936. Tiamín je jedným z vitamínov rozpustných vo vode a má dôležitú funkciu v energetickom metabolizme, a tým aj na rast, vývoj a funkciu buniek.
Vstrebávanie a metabolizmus
Vitamín B1 sa aktívne vstrebáva v zažívacom trakte v menších množstvách a pasívne vo vyšších koncentráciách. Viazaný na albumín je transportovaný v plazme do tkanív a orgánov; v krvi sa väčšina nachádza v červených krvinkách (erytrocytoch). V tele sa dokáže uložiť iba malé množstvo vitamínu B1 a existujúci tiamín sa opäť pomerne rýchlo odbúrava. Polčas, to znamená čas, po ktorom je stále prítomná iba polovica vitamínu, je medzi 10 a 19 dňami.
Výskyt
Ako je popísané v kapitole → Pšenica, okrajové oblasti a sadenice obilných zŕn obsahujú najmä vitamín B1. Domáca múka (typ 405), pre ktorú sa melie iba škrobové telo, ťažko spĺňa požiadavky na tiamín B1 (pozri tabuľku). To isté platí pre leštenú ryžu. Pšeničné otruby, sójová a celozrnná múka, čerstvé slnečnicové semiačka a bravčové mäso obsahujú pomerne veľké množstvo vitamínu B1.
Obsah tiamínu v niektorých potravinách
| Jedlo | Obsah tiamínu v mg na 100 g |
| Slnečnicové semienko čerstvé (1) | 1,89 |
| Odtučnená sójová múka (1) | 1.25 |
| Para orech (3) | 1.0 |
| Píniové oriešky (3) | 0,81 |
| bravčové mäso | 0,7-0,9 |
| Celozrnná múka (2) | 0,5 |
| Vlašské, lieskové a kešu orechy | 0,5 |
| Celé zrná, ovsené vločky | 0,3-0,5 |
| pečeň | 0,3 |
| špargľa | 0,2 |
| Špenát, kel | 0,2 |
| Fazuľa, šošovica a hrášok | 0,1-0,3 |
| Ryža (lúpaná) (2) | 0,1 |
| Pšenica (jemná múka) (2) | 0,1 |
| Zemiaky | 0,1 |
| Mlieko, mliečne výrobky | 0,03-0,05 |
Zdroje: H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitamins, Physiologie, Pathophysiologie, Therapy, 1997
(1) Univerzita v Hohenheime, Ústav pre biologickú chémiu a výživové vedy, vitamín B1
(2) K.-H. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamin Lexikon, 2002
(3) Heseker, Heseker Výživová tabuľka. 2019/2020
požiadavka
Referenčné hodnoty D-A-CH
Potreba vitamínov závisí od fyzickej aktivity.
deti
Od 1. do 3. roku života: 0,6 mg/deň,
od 4 do 6 rokov: 0,7 mg/deň.
dievča
Od 7 do 9 rokov veku 0,8 mg/deň,
od 10 do 12 rokov: 0,9 mg/deň,
od 13 do 14 rokov: 1,0 mg/deň,
od 15 do 18 rokov: 1,1 mg/deň.
ženy
Od 19 do 64 rokov: 1,0 mg/deň,
65 rokov a viac: 1,0 mg/deň,
Dojčiaca žena: 1,3 mg/deň.
Chlapci
Od 7 do 9 rokov veku 0,9 mg/deň,
od 10 do 12 rokov: 1,0 mg/deň,
od 13 do 14 rokov: 1,2 mg/deň,
od 15 do 18 rokov: 1,4 mg/deň.
Muži
Od 19 do 24 rokov: 1,3 mg/deň
od 25 do 64 rokov: 1,2 mg/deň
65 rokov a viac: 1,1 mg/deň
Národná zdravotná služba (NHS)
Britská národná zdravotná služba (NHS) odporúča denný príjem vitamínu B1 1,0 mg pre mužov a 0,8 mg pre ženy.
Rada pre lekársky, potravinový a výživový ústav
Americký lekársky inštitút poskytuje nasledujúce odporúčané stravovacie dávky (RDA) pre vitamín B1:
dieťa
7 - 12 mesiacov: 0,2 mg/deň (dostatočný príjem [adekvátny príjem])
deti
1 - 3 roky: 0,5 mg/deň
4 - 8 rokov: 0,6 mg/deň
9-13 rokov: 0,9 mg/deň
Dievčatá/ženy
14-18 rokov: 1,0 mg/deň
19 - 50 rokov: 1,1 mg/deň
51 rokov a viac: 1,1 mg/deň
Tehotná žena: 1,4 mg/deň
Dojčiaca žena: 1,4 mg/deň
Chlapci/muži
14-18 rokov: 1,2 mg/deň
19 - 50 rokov: 1,1 mg/deň
51 rokov a viac: 1,2 mg/deň
stabilita
Tiamín je citlivý na teplo a oxidáciu. Pri príprave jedla by sa mala brať do úvahy strata okolo 30% [1].
Príznaky nedostatku (hypovitaminóza B1)
Aj keď je nedostatok vitamínu B1 v Európe zriedkavý, v juhovýchodnej Ázii je častejší a môže byť dôsledkom nevyváženej stravy lúpanej a leštenej ryže. Beriberi sa môže vyskytnúť v dôsledku nedostatku vitamínu B1. Toto ochorenie sa prejavuje nevoľnosťou, zvracaním, nechutenstvom a chudnutím. Ďalšími príznakmi sú únava, ochrnutie svalov a zníženie svalovej hmoty (svalová atrofia). Psychické príznaky zahŕňajú úzkosť, depresiu a podráždenosť. Ďalším ochorením s nedostatkom je Wernickeova encefalopatia alebo Wernicke-Korsakovov syndróm, čo je ochorenie centrálneho nervového systému (CNS).
Hypervitaminóza
Podľa Pschyrembela sa príznaky vyskytujú iba zriedka a len po dlhodobej liečbe. Možnými následkami sú žalúdočné ťažkosti, potenie a bolesti hlavy. Môžu sa tiež vyskytnúť palpitácie (tachykardia) a kožné reakcie ako svrbenie a žihľavka (urtikária).
Zvlnenie:
Referenčné hodnoty pre príjem živín, D-A-CH referenčné hodnoty pre DGE, ÖGE, SGE/SVE: vitamín B1 (tiamín)
Národné ústavy zdravia. Úrad pre doplnky výživy: Informačný list pre zdravotníckych pracovníkov: Tiamín. Posledná kontrola: 2. 11. 2016
Možnosti NHS: Vitamíny a minerály - vitamíny B a kyselina listová. Posledná kontrola 3. 3. 2017
Univerzita v Hohenheime, Ústav pre biologickú chémiu a výživové vedy, vitamín B1
DocCheck Medical Services GmbH: Wernická encefalopatia. Prístup k 13. septembru 2017
[1] H. K. Biesalski, P. Grimm, S. Nowitzki-Grimm: Pocket Atlas Nutrition, 2015
H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitamíny, fyziológia, patofyziológia, terapia, 1997
Heseker, prof. Dr. Helmut; Heseker, Beate: Výživový stôl. Nemecká spoločnosť pre výživu V., 2019/2020
Pschyrembel Clinical Dictionary 2014. 265. vydanie, 2013
Karl-Hein Bässler, Ines Golly, Dieter Loew, Klaus Pietrzik: Vitamin-Lexikon 2002
Gaby Hauber-Schwenk, Michael Schwenk: dtv-Atlas Nutrition, 2000
Encyclopaedia Britannica, 1974
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 24.06.2020