Známi francúzski kuchári @

francúzski

Kuchyňa je ich vesmírom a kombinácie ingrediencií, tajomstiev sa rozlúštili alebo budú čoskoro preniknuté. S kuchynským riadom a prvými predstavami prišli do styku už v ranom veku. Svojej vášni sa venovali natoľko, že pozdvihli gastronómiu na umeleckú úroveň.

Vďaka svojej oddanosti, vytrvalosti a talentu sa ich činnosť podpísala na ďalších generáciách kuchárskych nadšencov. Áno, reč je o kuchároch, a nielen o akomkoľvek druhu kuchárov, ale o tých z Voltairovej krajiny.
Najznámejší francúzski kuchári sú Cyril Lignac, Jacques Pepin a Joel Robuchon.

Cyril Lignac (b. 1977)
- ako 20-ročný absolvoval gastronomickú školu Villefranche-de-Rouergue;
- pracoval v reštaurácii Arpeggio (3 michelinské hviezdy), neskôr získal skúsenosti pod koordináciou Pierre Herme, Alain Ducasse a Pourcel Brothers;
- v roku 2005 si otvoril vlastnú reštauráciu, Pätnásta, Attitude Cuisine, v Paríži;
- zúčastnil sa niekoľkých televíznych relácií o príprave jedla a varení;
- napísal: Generácia šéfkuchárov, 80 šéfkuchárov, Gourmands, Cyril Lignac a malí kuchári (detská kniha);
- v marci 2007 začal vydávať dvojtýždenník Cook od Cyrila Lignaca;
- spustil svoje vlastné miesto na varenie, potom otvoril bistro a cukráreň;
- bol tiež členom poroty predstavenia Najlepší kuchár;
- „požičal“ si hlas pre Lalo, animovanú postavičku Ratatouille, francúzska verzia.

Jacques Pepin (b. 1935)
- jeho prvý kontakt s gastronomickým umením bol v reštaurácii jeho rodičov Le Pelican;
- pracoval pod vedením Luciena Diata;
- bol osobným kuchárom bývalého prezidenta Charles de Gaulle;
- 9 mesiacov po príchode do Ameriky bol prijatý na vývoj reštauračnej linky vlastnenej Howardom Johnsonom;
- zúčastnil sa mnohých kulinárskych televíznych programov;
- v roku 1999 začala séria Julia a Jacques Cooking at Home spolu s Julia Child. Šou bola ocenená cenou Daytime Emmy v roku 2001;
- objem Technika slúži ako základ pre učenie sa francúzskej kuchyne;
- kvôli úspechu zväzku La Tehnique bola uvedená na trh televízna verzia;
- bol členom poroty o Najlepší kuchár;
- dnes je hlavným koordinátorom niektorých programov v rámci Medzinárodného kulinárskeho centra, založeného Francúzskym kulinárskym inštitútom, v New Yorku;
- učí na Bostonskej univerzite, online kurz varenia a francúzsku kultúru;
- publikuje články v časopise Food&Wine;
- ocenenia a vyznamenania: rytier v ráde poľnohospodárskych zásluh, rytier v ráde umenia a literatúry, čestná légia atď.

Joel Robuchon (b. 1945)
- iba v 15 rokoch sa stal pomocným kuchárom v Relais z Poitiers;
- ako 28-ročný sa stal šéfkuchárom v reštaurácii Concorde-Lafayette;
- Bol menovaný Šéfkuchár storočia Gault Millau, 1989;
- vydal niekoľko kuchárskych kníh vo francúzštine;
- bol súčasťou výboru aktuálneho vydania Larousse Gastronomique;
- má niekoľko podriadených reštaurácií v Londýne, Monaku, Hongkongu, Taipei, Paríži atď., spolu 28 hviezd Michelin (najväčší počet, aký kedy kuchár dosiahol);
- mentoroval Gordona Ramsayho, Erica Riperta a Michaela Cainesa;
- predstavil: Dobrú chuť, samozrejme, varte ako skvelý kuchár atď.
- je známy svojou neustálou vytrvalosťou, ktorú medzi tromi slávnymi francúzskymi kuchármi prezývajú primus inter pares;
- jeho štýl varenia sa vracia k autentickej, buržoáznej kuchyni;
- vydané zväzky: Kuchyňa Joela Robuchona, Jednoducho francúzska, Kuchyňa Joela Robuchona atď.
- ocenenia a vyznamenania: Najlepší pracovník vo Francúzsku, cena za päť hviezdičiek atď.