Znečisťujúce látky v potravinách DKG
Plesne
Každý to vie - pleseň, jemné biele, sivasté alebo niekedy ružovo sfarbené tkanivo, ktoré sa po chvíli môže vytvoriť v otvorenom zaváraninovom pohári. Obľúbeným miestom sú aj zvyšky starého chleba. Pleseň na potravinách obsahuje plesňové toxíny nazývané mykotoxíny, napríklad aflatoxíny, ktoré môžu spôsobiť rakovinu pečene.
Po zdravotnej stránke nestačí pleseň zoškrabať alebo vystrihnúť. Je to tak preto, lebo formy nie sú umiestnené iba tam, kde sú viditeľné, ale často prenikajú aj do ďalších alebo prinajmenšom veľkých plôch. Preto by sa jedlo, ktoré je napadnuté plesňou, už nemalo jesť.
Aflatoxíny obsiahnuté v plesni sú tvorené hlavne plesňami Aspergillus, Fusarium a Penicillium. Najdôležitejšie látky vytvárajúce aflatoxíny sú Aspergillus flavus a parasiticus, ktoré napádajú hlavne potraviny z teplých a vlhkých krajín, ako sú arašidy a mandle, ale tiež obilie, a teda chlieb uvedený vyššie. Tiež ich možno nájsť v mnohých iných zatuchnutých potravinách od jogurtu po syr mozzarella, aj keď je v kuchyni a potravinárskom priemysle dodržiavaná hygiena. Niektoré mykotoxíny, ako je aflatoxín B1, sú vysoko karcinogénne pri pokusoch na zvieratách a sú tiež považované za karcinogénne pre ľudí.
Nitrozamíny
Nitrozamíny sa nachádzajú v mnohých oblastiach vrátane potravín, tabaku, kozmetiky a latexového spotrebného tovaru. Okrem toho sa môžu vytvárať v tele samotnom, ak sa spolu s jedlom prijímajú nitrozovateľné amíny a nitrosačné látky. Premena na nitrozamíny sa uskutočňuje v kyslom prostredí žalúdka.
V pokusoch na zvieratách sa zistil karcinogénny účinok nitrozamínov. Látky reagujú s genetickým materiálom DNA a poškodzujú ho, takže postihnuté bunky zhubnú.
Nitrosovateľné amíny sa nachádzajú v mnohých potravinách. Bývalo to hlavne pivo a sladová káva, ale zmeny vo výrobe sladu to zmenili. Ani vo konzervovanom mäse a klobáse nie sú dnes nitrozamíny ťažko zistiteľné, pretože kyselina askorbová (vitamín C) a jej soli sa používajú pri výrobe klobás a mäsa, ktoré bránia nitrozácii.
Pri grilovaní mäsa sa môžu vytvárať aj nitrozamíny. Fajčením cigariet sa porovnáva veľké množstvo nitrozamínov.
Hnedá hniloba
Hnedá hniloba (patulín) v paradajkách a zemiakoch sa tiež považuje za karcinogénnu. Toto typické ochorenie zemiakov v rajčiakoch je spôsobené hubou Phytophthora infestans. Nemecký názov huby - neskorá pleseň a hnedá hniloba - je odvodený od skutočnosti, že postihnutá zelenina má tmavé zhnité škvrny. Huba vytvára toxické metabolické produkty, takzvané mykotoxíny, ktoré zahŕňajú karcinogénne aflatoxíny.
Zvlnenie:
Bavorský štátny úrad pre zdravie a bezpečnosť potravín: http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/index.htm (od januára 2015)
Hofmann, F. & Bolm-Audorff, U.: Rakovina prostredníctvom zaobchádzania s organickými látkami. MMW-Progress der Medizin Originalien Nr. III/2013 (155. rok): 73–75
Posledná aktualizácia: 15. januára 2015
Viac informácií o výžive a rakovine:
Ketogénna diéta s nízkym obsahom sacharidov: Vyhlásenie pracovnej skupiny PRiO
Už nejaký čas sa onkologickým pacientom ponúka strava, ktorá má v rôznej miere nízky obsah sacharidov (KH). Dôvodom tejto zmeny stravovania je, že metabolizmus nádorových buniek závisí od uhľohydrátov. V závislosti od interpretácie údajov sľubujú prívrženci diéty buď priamy vplyv na rast nádoru a metastázy, zlepšenie účinnosti chemoterapie a/alebo radiačnej terapie alebo lepšiu znášanlivosť, najmä chemoterapie. Komentujú to odborníci z pracovnej skupiny PRiO.
Počas grilovania nenechajte nič zuhoľnatieť
Grilovanie je obľúbenou zábavou, najmä v lete. Ale grilované mäsové výrobky môžu obsahovať karcinogénne látky: takzvané heterocyklické aromatické amíny (HAA) a polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH). Dávame tipy na zdravé grilovanie.
Predchádzajte rakovine pomocou vitamínov?
Môžete preventívne pôsobiť proti rakovine pomocou antioxidačných vitamínov? Odborníci v súčasnosti varujú pred nekritickým užívaním vitamínových prípravkov. Nie všetky mechanizmy a účinky antioxidantov na telo sú známe.
Prepojte tipy na výživu a rakovinu
Tu nájdete dôležité odkazy na výživu a rakovinu.