Znečisťujúce látky v potravinách Od obalov po potraviny

Väčšina potravín je zabalená. Ale buďte opatrní: nežiaduce látky môžu migrovať z niektorých obalov do potravín.

  • Kontaminujúce látky z obalov môžu migrovať do potravín. Jedinou výnimkou je sklo.
  • Je zákonom regulované, že tento prechod môže prebiehať iba v tak malom množstve, aby nebolo ohrozené zdravie.
  • Miera migrácie prísad z obalu do potravín závisí od faktorov, ako sú doba skladovania, teplota a vlastnosti potravín.
  • Balené potraviny by sa nemali v obaloch ohrievať, pokiaľ to nie je výslovne uvedené.

znečisťujúce

Plechovky, poháre, Tetra Paks, kartónové škatule - väčšina potravín v supermarkete je zabalená. To ich chráni nielen pred vonkajšími vplyvmi a predlžuje sa trvanlivosť tovaru, ale tiež sa zjednodušuje preprava a skladovanie. Znečisťujúce látky však môžu migrovať z niektorých obalov do potravín.

Kontaminanty z obalov potravín

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) stanovil maximálne množstvá a limitné hodnoty pre látky, ktoré sú zdraviu nebezpečné. Napriek tomu by sa mali uskutočniť kritické nákupy.

Migrácia látok

Ak sa zložky prenášajú z obalu na zabalené jedlo, hovorí sa o nich migrácia. Aké vysoké to môže byť, sú regulované špecifickými limitnými hodnotami (migračné limity) na základe denného prípustného príjmu (TDI - Tolerable Daily Intake).

Miera migrácie prísad z obalu do potraviny (migračná úroveň) závisí od rôznych faktorov. Napríklad z:
• Typ „migrujúcich“ látok
• Čas skladovania potravín v obale
• Teplota skladovania potravín v obale
• Obsah tuku a kyselín v balených potravinách
• Veľkosť kontaktnej plochy medzi potravinami a obalmi
• Výrobná teplota
• UV žiarenie na potraviny v obale

Obalový materiál: lepidlá

Väčšina obalov a iných materiálov, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, sa vyrába pomocou lepidiel. Často veľmi zložité recepty obsahujú početné jednotlivé zložky. Každá jednotlivá formulácia pozostáva až z 15 zložiek, z ktorých je možné na lepidlá použiť niekoľko stoviek látok.

Len na opätovne uzatvárateľné balenie Hlavnú úlohu zohrávajú lepidlá - napríklad v mäse a údeninách a syroch v plátkoch. S uzatvárateľným obalom Z obalu do potravín môže migrovať viac látok ako v prípade opakovane nepriepustných obalov porovnateľného typu.

Problémy so zvyškami lepidla vznikajú najmä pri odstraňovaní lepidla po spojení fólií málo času na vytvrdnutie by mal. Primárne aromatické amíny (PAA) patria medzi látky, ktoré môžu vyplynúť z nesprávneho postupu. Majú veľký význam pre zdravie a považujú sa za malé množstvá karcinogénne.

Dodávateľ lepidla musí preto informovať výrobcu o podmienkach, za ktorých Tvorba aromatických amínov je potrebné zabrániť a teda bez bremena jedlo vstúpi. Nie vždy to v globálnom obchode funguje.

Baliace lepidlá, ktoré prichádzajú do styku s potravinami, podliehajú právnym predpisom (článok 3 nariadenia (ES) 1935/2004). Európske nariadenie stanovuje, že do potravín alebo do potravín sa nesmú prenášať žiadne látky v množstvách, ktoré by mohli ohroziť zdravie ľudí.

Teoreticky sa jednotlivé opatrenia so špecifickými migračnými limitmi môžu vzťahovať aj na lepidlá. V súčasnosti však v praxi neexistujú také právne predpisy týkajúce sa lepidla. Ani na národnej úrovni.

Pre Nemecko existujú iba odporúčania BfR, ktoré nie sú právne záväzné.