Znovu interpretované tradičné recepty - Cori Grămescu
Paprika plnená mäsom a zeleninou
Je to môj obľúbený recept na morčacie prsia, ktorý je v mojej strave najčastejšie fádny a nudný.
Recept uvedený nižšie je vyrobený z polovice morčacích pŕs, 2 - 3 mrkvy, paštrnáku, petržlenovej vňate, štvrtiny zeleru.
Morčacie mäso nakrájajte nadrobno na mlynčeku na mäso, potom nastrúhajte korene.
2 cibule a kopu kôpru nakrájajte nadrobno a všetky ingrediencie vymiešajte dohladka. Zladte mäsovú pastu a zeleninu podľa chuti - pridajte trochu soli, čerstvé mleté korenie, trochu sušeného tymianu a touto mäsovou kompozíciou naplňte dobre umyté a nalepené papriky.
Plnené papriky sa dajú do jenskej misy, pokrytej plátkom paradajky a na panvici s omáčkou pozostávajúcou z 2 šálok čistej zeleninovej polievky (voda, v ktorej varili niekoľko kúskov zeleru a cibuľa) a trochu oleja.
Keď je mäso uvarené (asi 2 hodiny na strednom ohni), naplňte omáčku na panvici paradajkovým a paprikovým vývarom a nechajte ju prevrieť v rúre. Ako odstrániť podnos posypeme čerstvou zeleňou - kôprom a petržlenovou vňaťou, trochou modřínu - nadrobno nasekanou.
Môžu sa tiež podávať s jogurtom a ako také, čo je veľmi chutné jedlo.
Uhryznutie tekvice a baklažánu
Na tento recept sa dajú použiť všetky druhy mäsa - kuracie a morčacie prsia alebo morčacie zmesi bez kože, hovädzie stehno alebo hovädzia a bravčová zmes, ak nemáte problémy s cholesterolom alebo dodržiavate diétu s vysokým obsahom tukov.
Popíšem recept na hovädzie mäso, ale pri ostatných druhoch mäsa sa postupuje podľa množstva a postupu.
Tento recept robím s 2 baklažánmi, 2 tekvicami, 4 cibuľami, 4 paprikami a niekoľkými paradajkami (môžete tiež použiť paradajky do vývaru, ale bez paradajkovej šťavy) a na mäso si vyberiem hovädziu dužinu, asi 500 g, čo Dávam to cez mlynček na mäso pomocou veľkého sita (ten na párky).
Mleté mäso s prírodným korením (soľ, korenie, kôpor, tymián podľa chuti) 2 nadrobno nakrájanú cibuľu, lyžicu oleja a 3 lyžice čistej zeleninovej polievky (voda, v ktorej varili niekoľko kúskov zeleru a cibuľu) dusíme na miernom ohni na keramickej panvici za občasného miešania. Mäso by malo ľahko preniknúť, ale nie hnedé.
Potrebujete veľkú misu jeny, na ktorej spodok je položená vrstva tenkých plátkov baklažánu, potom paprika, cibuľa a cuketa (asi 2 cm zeleniny), čerstvo nasekaný kôpor, trochu nastrúhanej mrkvy.
Pridajte 2 cm začiatok duseného mäsa, potom ďalšiu vrstvu zeleniny a tak ďalej, uistite sa, že posledná vrstva je z mäsa.
Pripravte zmes paradajok (ak sú v konzerve, scedený vývar) s červenou paprikou, 5 lyžicami kuchynského oleja a kolieskami cibule, ktorá je rovnomerne položená na poslednú vrstvu mäsa.
Pečieme na strednom plameni asi 1,5-2 hodiny podľa množstva. Podávame s čerstvou zeleňou na vrchu.
Coriho kapusta
V tomto recepte sa používa kyslá kapusta a predstavuje zdravšiu interpretáciu klasických receptov na kyslou kapustu.
Na tento recept používam morčacie stehno bez kože, ale veľmi dobre sa hodí k husi, kuraciemu, hovädziemu alebo bravčovému mäsu a rôznym zmesiam medzi nimi.
Kyslú kapustu nakrájame nadrobno, odstránime vláknitú časť listov a necháme 30 minút pôsobiť.
Medzitým sa mäso nechá prejsť mlynčekom (veľké sito, klobása) a zmieša sa s 2 nadrobno nakrájanou cibuľou 2 a 2 na kockami nakrájanou paprikou.
Na keramickej panvici rozmiešajte 4 lyžice oleja, 4 lyžice čistej zeleninovej polievky (voda, v ktorej uvarili pár kúskov zeleru a cibuľu).
Medzitým dobre odkvapkanú kyslú kapustu zmiešajte s 2 nakrájanými cibuľkami, 2 šupinami, 2 na kockami nakrájanými paprikami (max. 5 mm), nasekaným tymianom, čiernym korením a vložte na dno nádoby z jenu vo vrstve asi 2 cm.
Je to doplnené vrstvou 2 cm duseného mäsa, potom opäť vrstvou kapusty a tak ďalej, pričom dbáme na to, aby posledná vrstva bola z kapusty. Každá vrstva kapusty je dobre dochutená tymiánom a korením.
Pridajte 2-4 lyžice oleja, vložte do rúry na stredný oheň asi 1,5-2 hodiny podľa množstva a podávajte buď ako také alebo s polentou a lyžicou smotany pre tých, ktorí nedodržiavajú diétu/údržba.
Jedlo z póru
Vyberte si pór, ktorý nie je príliš hustý, aby bol jemný.
Dobre očistíme a nakrájame na 2 - 3 cm dlhé kúsky, ktoré udusíme v 2 lyžiciach oleja a 3 lyžiciach čistej zeleninovej polievky (voda, v ktorej uvarili niekoľko kúskov zeleru a cibule) spolu s nadrobno nakrájanú cibuľu a dve červené papriky, na zakrytej keramickej panvici, na miernom ohni.
Keď pór zmäkne, pridáme na kocky nakrájané paradajky do vývaru, čierne olivy/kalamata, 2 bobkové listy, pár zrniek korenia a dusíme, potom pridáme čerstvú zelenú (petržlen, smrekovec) nakrájanú nadrobno a podávame buď s mäsom, alebo s 2 lyžicami celého kuskusu.