Zo zenu a zeleru - večera o ôsmej
| autor | Malte Härtig, Jule Felice Frommelt |
| vydavateľstvo | Vydavateľstvo AT |
| Dátum publikácie | 2019 |
Keď kuchár a doktorát filozofov napíše kuchársku knihu o japonskej kuchyni, pristupujeme k tejto kuchyni veľmi úctivo, pretože túto kuchyňu formuje presvedčenie, že každá vec má svoju hodnotu a že všetky veci sú neporovnateľné. Malte Härtig vo svojej novej knihe dokazuje, že je tiež chutná a úžasne pracuje s regionálnou zeleninou. Jule Felice Frommelt urobila príslušné fotografie.
K článku a receptu:
„Máte nežnú dušu, mladý zeler odchádza,“ odpovedal Malte Härtig, keď som mu ukázal obrázok mojich jarných listov v cestíčku tempura. Na trhu som dostal portulaku, detské reďkovky, cícer a zeler. Bol som hrdý na svoj prvý pokus o tempuru. Týždeň predtým som si kúpil malý hrniec s tempurou v japonskom obchode v Paríži. Nie je nehrdzavejúca, ani by ste sa nemali snažiť dotýkať sa rukovätí, zatiaľ čo sa tuk zahrieva, ale je ideálny pre tempuru. A tak jedna vec viedla k druhej. Prvá kuchárska kniha Malte Härtigovej “zenu a zeleru“(Nádherné fotografie sú z Jule Felice Frommelt), nový hrniec tempura a zážitok z tempury v Paríži, ktorý mi ukázal, že cesto tempura je do veľkej miery tou najrozkošnejšou vecou, akú kedy vymysleli.
A vo svojom vyjadrení mal pravdu - majú nežnú dušu. Mladý zelerový list sa vám takmer roztopí na jazyku.
Japonská kuchárska kniha, ktorá vypĺňa medzeru
„Sa-shi-su-se-so“
Miestne výrobky podľa ročných období
Táto kniha sa tiež líši štruktúrou od mnohých ďalších predstaviteľov japonskej kuchyne. Nejde o šaláty, predjedlá, hlavné jedlá a dezerty, ale rovnako ako v Japonsku, aj tu sa podáva všetko v niekoľkých malých jedlách alebo súčasne. Je na nás, aby sme si vybrali kombinácie, ktoré by sme chceli predstaviť našim hosťom. Veľa malých misiek, vďaka ktorým je sezóna kulinárskym zážitkom. Samozrejme sa nemôžeme vyhnúť tomu, aby sme dostali práve spomenuté základy. Dobrý ryžový ocot, slušná sójová omáčka, dobré miso a saké. Sieť je tu veľmi užitočná a všetko trvá neuveriteľne dlho.
Moje obľúbené z knihy sú:
samozrejme jarná zeleninová tempura
biela miso polievka s tofu a jarnou cibuľkou
Zázvorová ryža
zelené fazuľky s bielym sezamom
Orechové tofu so slivkami (na slivkovú sezónu sa ťažko dočkáte)
Topinambur s misonaise
Figy s bielym misom a mätou
Ale to je len niekoľko receptov, ktoré som si okamžite zamilovala.
Pre koho je teda táto kniha určená?
Pre každého, kto chce pochopiť, prečo je japonská kuchyňa taká, aká je. Pre všetkých, ktorí sa chcú pri varení trochu sústrediť a ktorí sa chcú naučiť pripravovať veľmi japonské jedlá z miestnej zeleniny. Pre mňa, pretože tento spôsob korenia jednoducho milujem.
Čo tam nie je?
Ryby (možno vo forme vločiek z bonitov) a mäso, pretože všetka zelenina pochádza zo záhrady Jule Felice Frommelt v Spreewalde. Pomohla tiež pri príprave receptov v tejto knihe.
Autor: Zen and Celery, Malte Härtig, Jule Felice Frommelt, AT Verlag, 2019