Zobraziť tému - Fabricare Malt Acasa

Prvá strana<Fórum malého pivovaru<prísady<Slad
Zmeňte veľkosť písma
Verzia pre tlač

FAQ
Registrácia
Prihlásiť sa

Sladová domáca výroba

z AlexBudes »Štvrtok 23. júna 2011 17:02

Pred rozhodnutím na fóre, že sa chcem pridať k skupine a urobiť pivo, som už začal vyrábať slad doma (v byte).

Za týmto účelom som sa už zdokumentoval na nete a tiež na fóre. Aby som bol na danom mieste, zverejním nejaké jasnejšie veci, ktoré som našiel, a pravdepodobne veľa ľudí na fóre môže zdieľať svoje vlastné techniky a riešenia (z vlastnej skúsenosti).

Ty trúbka:
http://www.youtube.com/watch?v=HauYECAEQ8I&feature=related (S videom, dobré, aj keď neovládate anglický jazyk. Áno, a odpovedzte na otázku/problém, ktorý som videl na fóre.: Ako odstrániť korene - jednoduchý spôsob)

Fórum HomeBrewTalk:
http://www.homebrewtalk.com/f51/how-i-make-all-my-own-malt-188337 (aj s vysvetlením videa, ale ťažšie pochopiteľné. Prvý odkaz, ďalšie dva sú kutilské - veľmi dômyselné inak)

Nakoniec všade, kde čítam, aj tu, je to ťažké. Potrebujete čas a trpezlivosť, dostatok priestoru a dobrý zdroj obilia, ktoré aj tak nie všetky budú dobré - aby ste si mohli vybrať so stratou (či už to pôjde celú cestu alebo či budú drahšie alebo nekvalitné) - ale môžu a naopak.

Re: Sladová domáca výroba

z Vavríny »Štvrtok 23. júna 2011 18:07

Re: Sladová domáca výroba

z Samogon »Štvrtok 23. júna 2011 20:07

Alex, naklíčený jačmeň vonia ako uhorkový šalát! Dôležité je, aby ste necítili zápach zhnitý. Aby ste to dosiahli, musíte pracovať hygienicky, striekať postrekovačom čo najčastejšie a občas sa opatrne otočiť. Nádoba, do ktorej ste ju vložili do rohu, musí mať niečo presakujúce. Vaňa by bola dobrá, ale dobre sanitovaná chlórom.
Pri popísanej metóde som mal výnos takmer 100%. Inými slovami, nenašiel som naklíčené zrno. Všetci boli v rovnakom štádiu klíčenia. Pokiaľ vám to teda nevyjde, sú veľmi možné dve veci: zlý jačmeň alebo neviete ako.
Prestaňte hádzať zrná nad vodu, nie je to presne to, čo je napísané na stránkach, existujú aj iné zdravé zrná. Nebyť neginy alebo iného.
Roh teda nemusí preraziť koniec fazule, potom je upravený. Keď je úplne upravený (tj. V poriadku), fúzy sú dlhé asi 2 - 3 cm.
Odfoťte ten naklíčený jačmeň.

Čistiť zrno po zrne je nezmysel, nič také neexistuje. Nanajvýš môže na radiátore pomaly schnúť. Potom ako riešenie fúzov vložte zrná do vrecka a narazte ich tvrdým povrchom, aby sa rozbili, potom ich prepasírujte cez špeciálne sito. Je to komplikované a zbytočné. Tiež som počul o čistení zŕn pomocou fakle alebo fľaše. Prílišná starostlivosť.

Pripravil som pivo s naklíčeným jačmeňom, čerstvé, nesušené (hovorí sa mu zelený slad). Dala som to cez mlynček na mäso a bolo to. Oveľa jednoduchšie, ale stále zbytočné. To, že som objavil Pivovar, bolo ako darček, že som nemusel pučiť jačmeň v dome.

Re: Sladová domáca výroba

z AlexBudes »Pi 24. júna 2011 6:29 hod

Vôňa nie je po uhorkovom šaláte, ale po kvasení (hniloba, ako ste povedali). Našiel som tu (http://www.homebrewtalk.com/f36/bad-smell-when-malting-grains-240776/) niekoho, kto už túto vec mal. Utopil sa (premočený) - potom, čo tam povedal. Je však čudné, že som rešpektoval vec 8aer/6apa, a napriek tomu sa stalo, keď, ako hovoríš, u (a ďalších) - existujú spôsoby potápania 24 hodín a nič.
Navyše, v ktoré dni by sa mal objaviť prvý klíčiaci vrchol? Dva dni po rehydratácii obilia a nič. nemôžete ich všetkých „utopiť“. Čistota bola rešpektovaná: čistenie chlórom, CIF a hojné opláchnutie všetkého. Naozaj tuším, že za niečo mohol jačmeň .

PS: Nebol olúpaný, nemysli na to.

Re: Sladová domáca výroba

z radumami »St 14. decembra 2011 13:30

Pozrel som si video z prvého odkazu na youtube.
Pochopil som, že po umytí jačmeňa ho necháte vo vode 6 hodín, potom ho scedíte a necháte 8 hodín odpočívať.
potom hovorí, že vyššie uvedené kroky zopakuje po 48 hodinách.

otázka znie: za týchto 48 hodín zostáva jačmeň vo vode alebo je vyčerpaný?

Nenechám sa chytiť. ak ma niekto osvieti.
Vďaka!

Re: Sladová domáca výroba

z Samogon »Štvrtok 15. decembra 2011 5:17 hod

Prvá fáza je vždy namočená do vody na 24 hodín. Postupy sa potom líšia, ale všetky poskytujú dobré výsledky, ak sa robia správne.
V druhej fáze musí jačmeň dýchať na veľkej ploche. Buď opatrne otočte a vždy nastriekajte, alebo držte každý deň 2-3 hodiny vo vode a potom sa natiahnite. Všetko trvá 4 - 7 dní.

Obrázok má až 1 000 slov.
V takom prípade nie je vždy potrebné návrat, okrem postreku. A nezaberie ani 100 podnosov okolo domu.

Moja otázka: s čím to melieš, keď je čerstvo naklíčené? Je jemné stlačiť zrnko medzi prstami. Mlynček na mäso je trochu ťažký. Popremýšľajte, možno by ste mi dali nápad.

Re: Sladová domáca výroba

z radumami »Štvrtok 15. decembra 2011 14:29

Samogon píše:
Obrázok má až 1 000 slov.
V takom prípade nie je vždy potrebné návrat, okrem postreku. A nezaberie ani 100 podnosov okolo domu.

dobrý nápad so vzduchovým čerpadlom, ale upravte príspevok v tom zmysle, že pri tejto inštalácii musí byť jačmeň otočený, už žiadne postrekovanie.
nie naopak, ale vidí začiatočníka ako ja a je zmätený vo vede.

inými slovami, na čo používate čerstvo zomletý zelený slad?
Budem myslieť aj na efektívne riešenie brúsenia.
všetko najlepšie!

Re: Sladová domáca výroba

z Samogon »Štvrtok 15. decembra 2011 15:50

Re: Sladová domáca výroba

z disembler »Pi 16. decembra 2011 4:58 hod

Aby ste si mohli vyrobiť svoj vlastný slad, musíte mať najskôr prístup ku kvalitnému jačmeňu za veľmi nízku cenu alebo zadarmo.
Aj potom musíte na vynaloženie úsilia vynaložiť malú investíciu v tom zmysle, že klíčenie a sušenie musia byť do veľkej miery automatizované.

Ak stratíte 1 hodinu času na výrobu 1 kg sladu, ktorý stojí 5 lei, nie je to úplne v poriadku a som si istý, že vám to bude trvať viac ako hodinu/kg sladu.

Okrem toho, že vyrobený slad nebude rentabilný, bude mať vždy nižšiu kvalitu ako najhorší slad na trhu a bude sa líšiť od jednej šarže k druhej.
Nechajte výrobcov sladu robiť si svoju prácu.

Ak si doma môžete pripraviť kvalitné pivo, nie slad.

Re: Sladová domáca výroba

z radumami »Utorok 20. decembra 2011 7:14 hod

pre tých, ktorí sú stále tvrdohlaví, aby si vyrobili slad doma, som ho našiel po hlbokom kopaní na nete
typické namáčacie sekvencie jačmeňa na klíčenie