Zohráva pri jedle rolu estetika
"Aj oko žerie!" „. Všetci sme už počuli toto príslovie. Nakoniec je potrebné zdôrazniť, že vzhľad a dizajn jedla prispievajú k tomu, že jedlo vnímame ako chutné a chutné. Je to tiež pravda?
Už v roku 1905 ruský držiteľ Nobelovej ceny Pavlov ukázal, že po kondicionovaní môže určitý stimul vyvolať u psa slinenie skôr, ako je jedlo vôbec v dohľade. Esteticky pripravené jedlo môže v skutočnosti urobiť pre človeka to isté. Tok slín pripravuje organizmus na príjem potravy a prvé kroky trávenia, ešte skôr, ako si niečo zahryzneme do úst. Tráviaci výkon, ktorý to zvyšuje, nám zaručuje, že si s jedlom spojíme - samozrejme iba vtedy, ak sa nám skutočne páči - pozitívnu skúsenosť. Oko je zapojené do tohto procesu a metaforicky povedané s ním „žerie“. Ako to funguje podrobne?
Informácie o vonkajšom svete dostávame našimi zmyslami. Niektoré z týchto zmyslov reagujú na fyzické podnety, iné na chemické podnety. Zatiaľ čo naše čuchové a chuťové vnemy reagujú na chemické podnety, fyzické podnety sú relevantné pre naše zmysly sluchu, hmatu a zraku.
Spravidla si jedlo na tanieri pozrieme skôr, ako ho zjeme. To neplatí iba pre večeru v tme (čo je mimochodom vzrušujúci a veľmi odporúčaný zážitok!). Naše oči behom milisekúnd odosielajú do nášho mozgu optickým nervom informácie o vzhľade, tvare, farbe, štruktúre a vizuálne zistiteľnom stave potravy. Potom nasleduje hodnotenie, či sú potraviny pokazené, napríklad rozpoznaním plesní. V takom prípade potom naše telo reaguje s nechuťou alebo znechutením, aby sme ho konzumovali. Toto je súčasť našej somatickej inteligencie, ktorá je vlastná každému organizmu. Náš zrak nám dáva nielen prvý dojem z toho, čo je na tanieri, ale aj silný predpoklad, ktoré jedlo je na tanieri. To v nás automaticky vyvoláva určité očakávanie, ktoré následne ovplyvňuje naše vnímanie chutí.
Okrem vône hrajú hlavnú úlohu aj farby. Pretože sa zdá, že náš vkus je orientovaný na to. V experimente boli testovaným osobám ponúknuté tri rôzne varianty jablkového džúsu: (1) v bežnej farbe jablkového džúsu, (2) zafarbené na červeno a (3) zafarbené na zeleno. Aj keď sfarbenie nemalo znateľný vplyv na chuť, testované osoby po teste uviedli, že pili jablkový džús, ríbezľový džús a kiwi džús. Stále nie je jasné, či sa nám farba spája s určitou chuťou a či to ovplyvňuje vôňu, ktorú zažívame. Podporuje to skutočnosť, že v priebehu nášho života sa učíme určité súvislosti medzi farbami a chuťou a náš mozog tiež aktívne vyhľadáva (v našej osobnej databáze) zodpovedajúcu zhodu.
Naša somatická inteligencia tiež zaisťuje, že vedome používame určité farby, napríklad na ovocie a zeleninu. Pretože tieto signalizujú nášmu podvedomiu prítomnosť určitých živín, ktoré môže náš organizmus potrebovať.
Pozitívny zážitok z stravovania vyvolaný estetikou sa dá samozrejme zmeniť aj na pravý opak: Jedlo, ktoré nevnímame ako vizuálne krásne, v nás vyvoláva malú alebo žiadnu túžbu a neaktivuje náš systém odmien v mozgu. Trávenie potom funguje horšie a tento stravovací zážitok si nespájame s príjemným zážitkom, ktorý sa oplatí opakovať. Každá obchodne zameraná reštaurácia využíva túto skutočnosť v pozitívnom zmysle.
Vo francúzskej kulinárskej kultúre je už dávno zrejmé, že jedlo je zmyselný zážitok. Preto sú estetické detaily dôležité nielen počas varenia, ale aj vtedy, keď je jedlo už skutočne pripravené. Dosky sú s láskou zdobené („garnir“, francúzsky „zdobiť“). Okrem optickej zložky to tiež signalizuje nášmu podvedomiu, že sa niekto o nás usiloval a s láskou pre nás niečo pripravil. To nám lichotí a cítime sa dobre.
K tomu sú obzvlášť vhodné mikrozeleniny, ktoré medzitým dobyli svet medzinárodných gurmánskych reštaurácií. Malí chalani sú nielen láskyplne zakrytí na tanieroch, aby vytvorili u hosťa požadovanú estetiku a požadovaný pocit pohody. Svieža zelená farba tiež naznačuje podvedomiu hosťa, že sa jedná o zdravú rastlinu obzvlášť bohatú na živiny, ktorá je prospešná pre náš organizmus. Ideálne je všestranná pozitívna skúsenosť!
Záver: Estetika hrá hlavnú úlohu. S láskyplne prestretým stolom, nádherne zdobeným tanierom a prísadami, ktoré naše oči rozpoznajú ako vysoko kvalitné, môžeme pozitívne ovplyvniť náš kulinársky zážitok a zážitok našich hostí.