Žraločie mäso
Používanie žraločieho mäsa v potravinách mnohých národov žijúcich v blízkosti morí a oceánov - v krajinách Ázie, Afriky, Latinskej Ameriky, Austrálie, Európy. Existuje viac ako 300 druhov žralokov, ktoré sa líšia veľkosťou, životným štýlom, stravou, správaním, ale iba niekoľko z nich má komerčný význam. Mäso všetkých žralokov je až na zriedkavé výnimky jedlé. Najobľúbenejšími odrodami, ktoré majú vysoké chuťové vlastnosti, sú makrela, čierny tip IACS (šedo-modrý žralok), katran šedý a leopard, školský alebo žralok galeus, žralok líška a niekoľko ďalších.
Najviac žraločieho mäsa sa konzumuje v Japonsku, kde sa ročný úlovok žralokov odhaduje na milióny ton. Žraločie mäso sa predáva čerstvé, konzervované, údené, solené, solené. Lahôdkou je žraločia polievka, najmä z krídel polievkového žraloka. Sú k dispozícii v suchej, nevyčistenej alebo čistenej forme. Mimochodom, v minulosti bola zručnosť čínskych kuchárov často daná schopnosťou pripraviť žraločie plutvy. V čínskej kuchyni je to veľmi populárne pochúťka na perách žraloka, sladená bambusovými výhonkami alebo trepangom a kuracím mäsom. V Taliansku, populárny žralok sleďový, jemné biele mäso je vysoko cenené a široko používané na prípravu šalátov. V Anglicku máte najradšej mäso z katrany, ktoré sa varí s hranolkami. Žraločia pečeň je veľmi bohatá na vitamín A, práve od nej predtým dostávala taký liek ako „rybí olej“.
V niektorých krajinách vrátane Ruska boli žraloky po istý čas zaobchádzané s predsudkami, preto sa predávajú pod rôznymi názvami. Napríklad z Turecka si ruskí predrevoluční rybári priviezli z balického žraloka katranu, svojho druhu ako jesetera Balicu. V Spojených štátoch sa palice so žralokmi a žralokmi mako predávajú ako palice s mečmi. Hemitriakis spracováva mäsové potravinárske farbivo, ktoré sa predáva v niektorých krajinách, napríklad losos, žralok, líška a iné druhy žralokov - napríklad mäsový halibut, kra, treska atď. Pretože žraločie mäso sa nachádza na pultoch obchodov a pod takýmito názvami: „sivá ryba“, „lososový kameň“, „úhor“ a dokonca „hovädzie mäso z folkstonskaya“.
Žraločie mäso, ako aj ďalšie rybie mäso bohaté na bielkoviny, ktoré vo svojom zložení aminokyselín podobných hovädzím proteínom v ňom je vápnik, fosfor, jód a meď, vitamíny A a B. Obsahuje tiež veľké množstvo ortuť, ktorá môže nepriaznivo pôsobiť na nervový systém. Preto sa žraločie mäso neodporúča tehotným ženám a deťom do 16 rokov.
Žraločie mäso je celkom lahodné a jemné, ale vo svojej surovej forme má nepríjemný zápach amoniaku a horko-kyslú chuť, takže si vyžaduje špeciálnu predbežnú prípravu. Špecifická chuť zvyčajne úplne zmizne po uvarení alebo po máčaní v mlieku alebo kyslej vode (s prídavkom malého množstva octu alebo citrónovej šťavy). Mäso niektorých žralokov, napríklad sleďov a katranov, si nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie, stačí ich len namočiť do studenej vody na 1,5 až 2 hodiny.
Jedným z bežných pravidiel prípravy žraločieho mäsa je neodkladať spracovanie. Preto žraloky solia alebo mrazia ihneď po ich ulovení. Najchutnejšie kulinárske výrobky sa získavajú z čerstvého žraločieho mäsa.
Na potravinárske účely je najlepšie používať malé žraloky. Môžete však tiež pripraviť mäso z veľkých vlákien z veľkých žralokov a spracovať ho na mleté mäso. Nedoporučuje sa jesť kladivo a tmavé žraločie mäso.
Recepty zo žraločích jedál
Pečený žralok so zeleninou pod hubovou omáčkou