Zrná - Prečo NIE SÚ základnou potravinou
Obilie a obilné výrobky sa v našej spoločnosti tradične považujú za základné potraviny. To sa už odráža v našom používaní jazykov. Slovo „chlieb“ sa často používa ako synonymum pre „jedlo“. Už v Biblii sa môžete dočítať o „každodennom chlebe“, ak chceme bojovať proti hladu vo svete, darujeme „chlieb pre svet“, ľudia „nežijú iba z chleba“ a tí, ktorí dostanú iba to, čo je najnutnejšie, to, čo ho drží pri živote, sa dáva na „vodu a chlieb“. Keď v polovici 20. storočia vydali spoločnosti pre výživu prvé oficiálne výživové odporúčania, obilie a výrobky z obilia boli náhodne umiestnené na základe výživovej pyramídy. Neexistovalo nijaké spoľahlivé vedecké odôvodnenie. „Skutočnosť“, že výrobky z obilnín „vždy“ boli základnou potravinou pre ľudí, stačila na predpoklad, že sú pravdepodobne zdravé.
Sú však výrobky z obilnín skutočne také zdravé, ako tvrdo tvrdia veľké potravinové spoločnosti dodnes? A v skutočnosti sa ľudia vždy živili hlavne obilím a jeho výrobkami?
Obilie - pre človeka, samozrejme?
Bližší pohľad ukazuje, že toto „vždy“ je z hľadiska ľudských dejín iba veľmi krátke časové obdobie. Aj keď je pravda, že aspoň niektorí ľudia jedia stravu náročnú na zrno tak dlho, ako existujú písomné záznamy, zabudlo sa však na to, že ľudia existovali oveľa dlhšie.
V dobe kamennej sa ľudské stravovacie návyky nezmenili viac ako 100 000 rokov - bez obilia! Ľudia sa tejto strave prispôsobili, pretože práve za týchto podmienok sa náš druh objavil a musel prežiť. Až pred asi 10 000 rokmi prišli niektorí ľudia s myšlienkou farmárčenia. Trvalo by ďalších 8 000 rokov, kým sa tento postup etabloval v strednej Európe. Napríklad Julius Caesar vo svojich spisoch uvádza, že naši germánski predkovia nemali okolo svojich dedín rozsiahle poľnohospodárske oblasti, ako to vedel z oblasti okolo Ríma.
10 000 (alebo pre nás Stredoeurópanov iba 2 000) rokov nie je nič viac ako mihnutie oka evolúcie. Ľudia, ktorí dnes žijú, nemali čas prispôsobiť sa ničomu, čo sa stalo za posledných 10 000 rokov. Naša genetika je stále takmer totožná s genetikou našich predkov z doby kamennej. Obilie je preto pre nás neprirodzenou potravinou. Skutočnosť, že ho stále konzumujeme vo veľkých množstvách, predstavuje nášmu telu určité problémy.
Základné jedlo - čo to vlastne je?
Základné potraviny sú také potraviny, ktoré umožňujú, aby naša strava na nich bola zásadne založená. Podľa toho je základnou potravinou požiadavka, aby nám poskytla základné časti výživných látok, ktoré sú pre náš organizmus nevyhnutné, t. J. Nevyhnutné. To by boli aminokyseliny, nenasýtené tuky, ako aj minerály a vitamíny. Na druhej strane sacharidy môžu byť v tele vylúčené, a preto nemusia byť nevyhnutne obsiahnuté v základných potravinách.
Môže to teraz robiť obilie? Vôbec nie. Ako vieme, cereálne výrobky obsahujú väčšinou sacharidy. Bielkoviny a tuk sú naopak obsiahnuté iba v malom množstve. Okrem toho sú v mimoriadne dôležitých formách (esenciálne aminokyseliny, omega-3 mastné kyseliny) obzvlášť nízke. Celé zrná obsahujú veľa minerálov, ale zrno nie je lacným zdrojom minerálov (o tom neskôr). Je teda zrejmé, že obilie sa ani zďaleka nezhoduje s požiadavkami základnej potraviny.
Výhody obilia a obilných výrobkov
Aké sú teda výhody, ktoré oprávňujú umiestniť obilniny a výrobky z nich na základňu potravinovej pyramídy? Stručne povedané: neexistujú! Obilie nerobí nič, čo by s inými potravinami nebolo lepšie možné!
Spoločnosti zaoberajúce sa výživou znovu a znovu zdôrazňujú, aké dôležité sú celozrnné výrobky, pretože nám poskytujú minerály, vitamíny a vlákninu. Nepriamo sa nám navrhuje, že bez celozrnných výrobkov by bolo ťažké splniť naše denné požiadavky na mikroživiny. Informácie o mrholení zo strany potravinárskych spoločností sú také jednostranné, že mnoho ľudí verí, že celozrnné výrobky sú jediné potraviny bohaté na vlákninu. To samozrejme nie je pravda. Každá zeleninová potravina s nízkou úrovňou priemyselného spracovania má vysoký obsah vlákniny! Zelenina a semená rastlín (napr. Ľanové semienko, sezam) sú tiež bohatým zdrojom vlákniny. Vlákninu nám dodáva aj ovocie a orechy.
Tvrdenie, že celé zrná nám poskytujú bohaté minerály, tiež nie je úplne správne. Je nesporné, že celozrnné výrobky ich obsahujú veľa. Skutočnosť, že nám ju automaticky poskytujú efektívne, je bohužiaľ príliš naivný záver. Existencia nie je to isté ako dostupnosť.
Výrobky z bielej múky robia ešte menej. Neobsahujú nič iné ako ľahko dostupnú energiu. Životne dôležité látky sa z nich v priebehu priemyselného spracovania takmer úplne odstránili. Sú preto pre naše telo absolútne nepotrebné.
Nevýhody obilnín a obilných výrobkov
Otázny obsah sacharidov
Najpriamejšou hmatateľnou nevýhodou je vysoký obsah sacharidov. Každý, kto konzumuje veľké množstvo výrobkov z obilia, automaticky konzumuje stravu s vysokým obsahom sacharidov. Budovanie vášho vysnívaného tela však stojí v ceste strava s vysokým obsahom sacharidov. To, či vaše telo zvýši alebo zníži hmotu, závisí od vášho prísunu energie a vašej spotreby energie. Z čoho sa táto hmota skladá, závisí od zloženia vášho jedla a vášho tréningu. Sacharidová strava vždy posúva rovnováhu smerom k telesnému tuku a je tiež hlavnou príčinou väčšiny civilizačných chorôb. V nasledujúcich článkoch sa budem adekvátne zaoberať súvislosťami, ktoré sú za tým.
Samozrejme, je podstatný rozdiel, či je spotrebovaným produktom celozrnný výrobok alebo výrobok z bielej múky. Výrobky z bielej múky sú vždy nepriaznivé rýchle sacharidy. Niektorí extrémni predstavitelia, napríklad typické hamburgerové buchty, sú dokonca porovnateľné, pokiaľ ide o ich účinok, s hroznovým cukrom. „Zvädnú“ v žalúdku. Celozrnné výrobky sú v tomto ohľade oveľa lacnejšie. Všeobecná viera v to, že celé zrná obsahujú pomalé sacharidy, však nie je pravda.
Meradlom toho, aký rýchly je sacharid, je takzvaný glykemický index. Tu používame napríklad:
Celozrnný ovos sa považuje za pomalý sacharid, zatiaľ čo banány za rýchly. Ovsené vločky majú glykemický index 59 a banány glykemický index 60. V skutočnosti majú obe potraviny stredný glykemický index. Glykemický index väčšiny celozrnných chlebov je tiež tesne pod 60. Celozrnné výrobky sú preto vždy len stredne rýchle sacharidy. Ak ste sa už niekedy pýtali, prečo vás ovsené vločky neudržia zasýtené príliš dlho, aj keď to majú byť „pomalé“ sacharidy, viete teraz dôvod.
Antinutričné látky
Výrobky z obilia obsahujú celú škálu „anti-výživných látok“, ktoré okamžite ničia pozitívne účinky výživných látok, ktoré obsahujú.
Patrí sem - stále najneškodnejší zástupca - kyselina fytová. Spolu s minerálmi vytvára zle rozpustné zlúčeniny, takže tieto minerály už nie sú pre telo dostupné.
Ešte otáznejšie sú bylinné obranné látky, ktoré rastliny obilnín tvoria, aby sa stali nepoživateľnými pre predátorov, najmä pre hmyz. To, čo je zlé pre hmyz, však nemá tendenciu byť dobré ani pre iné živé bytosti - napríklad pre ľudí. Pamätáme si, že obilie nie je pre človeka prirodzenou potravou. Preto náš tráviaci systém nikdy nevyvinul stratégie na neutralizáciu týchto protilátok.
Protilátky môžu nerušene priľnúť k črevným stenám a ďalej zhoršovať absorpciu mikroelementov. Ale to nie je všetko. Látky nie sú spokojné s tým, aby zostali v čreve. Dostávajú sa tiež do našej krvi. Majú nepríjemnú kvalitu, keď sa jednoducho pripájajú k rôznym orgánom. Keď sa imunitný systém snaží eliminovať pôvodcov problémov, sú napadnuté aj vlastné štruktúry tela, ku ktorým protilátky priliehajú. Môže dôjsť k narušeniu funkcie orgánov, v najhoršom prípade k autoimunitným ochoreniam, pri ktorých telo masívne napáda svoje vlastné tkanivo.
Obranné látky sú obsiahnuté v celozrnných výrobkoch vo väčšej miere ako vo výrobkoch z bielej múky, pretože na výrobky z bielej múky sa používajú iba tie časti zrna, ktoré pozostávajú takmer výlučne zo škrobu.
Lepok, ktorý je dnes veľmi dobre známy, možno tiež zaradiť do kategórie „výživné látky“. Nachádza sa vo väčšine druhov obilia a ich derivátoch. Priama intolerancia lepku (takzvaná celiakia) je dosť zriedkavá, častejšia je však neznášanlivosť lepku. Príznaky môžu mať rôznu závažnosť, takže mierna intolerancia lepku sa vo väčšine prípadov ani nezaznamená. Postihnutí sa cítia nepríjemne a často ani nevedia, že to nie je normálne a dá sa im vyhnúť vyhýbaním sa zrnu.
Demineralizácia
Výrobky z obilia sú potraviny tvoriace kyselinu. Naše telo je závislé na presne definovanej hodnote PH. Ak sa hodnota pH posunie, naše metabolické procesy už nemôžu bežať optimálne. Kyselinotvorné potraviny posúvajú hodnotu pH do kyslého prostredia. Aby sa tomu zabránilo, telo sa snaží neutralizovať kyseliny tak, že ich naviaže na minerály a vylúči. Telo je preto demineralizované pomocou kyslej stravy.
Celozrnné produkty tvoriace kyselinu tiež vhodne poskytujú minerály na neutralizáciu. Pokiaľ ide o acidobázickú rovnováhu, celozrnné výrobky sú o niečo lacnejšie ako výrobky z bielej múky. Je však nepraktické, že minerály už potom nie sú pre telo dostupné. Je preto otázne, či sa na celozrnné výrobky dá vôbec pozerať ako na dodávateľov minerálov.
Výrobky z bielej múky neposkytujú žiadne príslušné množstvo minerálov, iba niektoré z tela odstránia. Ak nie je dodané dostatočné množstvo minerálov, kyseliny sa ukladajú v telesnom tkanive a spôsobujú slabé spojivové tkanivo a zápalové procesy, bránia nášmu metabolizmu, narúšajú regeneráciu (a teda aj budovanie svalov) a podporujú procesy biologického starnutia.
Mimochodom, bielkoviny sú tiež kyslé potraviny. Avšak strava bohatá na bielkoviny je pre vitálne, silné a efektívne telo nevyhnutná, zatiaľ čo obilie je pre nás absolútne zbytočné. Práve preto, že už pri zdravej strave, ktorá je založená na bielkovinách, absorbujeme veľa kyselín, mali by sme sa vzdať dodatočného prísunu kyselín z obilia.
Záver:
Ak máte záujem o svalnaté, definované, zdravé a produktívne telo, mali by ste znížiť spotrebu obilia čo najviac. Jesť menej obilia nie je ani obeť. Povedzme si úplne úprimne: chlieb a spol. zvyčajne nechutia obzvlášť dobre. Ich chuť je vylepšená iba jedlami alebo prílohami bohatými na bielkoviny. Takže ak vo svojej strave zredukujete doplnky chleba a obilnín, môžete jesť viac toho, čo skutočne chutí (napr. Mäso, ryby, chutne pripravená zelenina), a pri tom urobiť svojmu telu niečo dobré. Môže to byť lepšie, však?
Nemusíte však ísť úplne bez obilia. Trochu celozrnných obilnín môže mať občas pozitívne účinky aj na vaše telo. Je dobre známe, že dávka robí jed. Každú chvíľu po tréningu je tiež povolená porcia cestovín z bielej múky. Iba zrno nie je vhodné na masovú konzumáciu. Nie je to len základné jedlo.
Kľúčové slová:
Kto tu píše?
Som John Bodyfit, autor tu na vašom novom obľúbenom webe. 😉
Som trénovaný fitnes tréner s rôznymi preukazmi, vrátane oblastí fitnes, kulturistiky, rehabilitačných tréningov a výživy. Dlhé roky som vášnivým silovým športovcom.