Zverina zo šunky z grilu na nohách a BBQ
ralphb
Grill King
Ahoj,
tu je drzá jelenie šunka.
Takto vyzerá.
Najskôr sa noha zbaví kosti a odstránia sa blany a šľachy.
Môže sa stať, že klub vyzerá trochu strhane.
Ale to nie je tragické, pretože neskôr sa to vráti do formy
je prinesený.
Potom sa pripraví vytvrdzujúca koreniaca zmes.
Množstvo závisí od hmotnosti mäsa.
Na kg mäsa to je:
Keď je zmes hotová, vložte mäso do dostatočne veľkej misy a zmesou ho rozložte.
Otáča sa a miesi v miske, kým nie je mäso rovnomerne obalené zmesou.
Je dôležité, aby zmes pokrývala aj brázdy spôsobené odlupovaním kosti
vznikli.
Od tohto okamihu začne skutočné konzervovanie a z mäsa sa odstráni tekutina, ktorá slúži na jeho konzerváciu.
Existujú dva spôsoby, ako to urobiť.
Pre tento recept som nechala nohu odpočívať v uzamykateľnej miske.
Ďalšou možnosťou je vložiť mäso do plastového vrecka a zalepiť ho
zavrieť.
Vákuové tesnenie nie je vhodné.
Mäso musí teraz určitý čas odpočívať.
Každé dva dni sa to obracia a masíruje tak, aby vznikli všetky oblasti
Jazero na zajatie.
Čas závisí od hmotnosti mäsa.
Pre klub s hmotnosťou 1,5 kg stačí 12 dní pri teplote od 6 do 12 stupňov.
Po uplynutí tejto doby je sušené mäso vytiahnuté z vrecka alebo nádoby a opláchnuté studenou vodou.
Mäso je teraz opatrné! Vysušené kuchynským papierom.
Teraz je dôležité uviesť klub do vhodnej formy. A je na to vhodný
Zrolovaná pečená sieť, ktorá by mala mäso veľmi tesne obopínať. To zaručuje,
že vo vnútri je čo najmenej dutín.
Šunka sa potom zavesí na sušenie dva dni. Izbová teplota
ideálnych je asi 12 až 15 stupňov.
Potom je to údené.
Sedem hodín po šiestich hodinách je dosť.
Potom musí šunka dozrieť. Pri teplote od desať do pätnásť stupňov. Rel. Vlhkosť by mala byť 60 až 70%.
Doba zrenia je niekoľko týždňov. V tomto prípade ich bolo sedem.
Má zmysel sa orientovať nielen na čas, ale aj na chudnutie.
Strata hmotnosti tejto šunky bola 43%.
Pred nakrájaním šunky sa na desať dní vloží do vákuového vaku
povysávať. Takto dosiahnete optimálne rozloženie vlhkosti vo výrobku.
Výsledkom je šunka, ktorá nie je príliš vlhká a je veľmi jemná na zahryznutie.