06 Doplnky výživy Funkkolleg 2019-2020

Potešenie, zdravie, podnikanie

výživy

Autor: Sabine Schütze

Design-Food - miliardársky podnik s doplnkami výživy

Asi každý tretí dospelý človek v priemyselných krajinách prehltne umelé vitamíny alebo fytochemikálie, aby zostal zdravý a aby kompenzoval výživové hriechy. Len veľmi málo z nich má preukázaný nedostatok.

A zatiaľ žiadna vedecká štúdia nedokázala, že neustále prehĺtanie vitamínových tabliet prináša zdravotné výhody. Naopak, aj neškodné látky, ako je vápnik alebo vitamín E, môžu viesť k vyššiemu riziku rakoviny, ak sa užívajú pravidelne vo vysokých dávkach. Napriek týmto vedomostiam trh s doplnkami výživy neustále rastie.

Je to miliardový biznis, z ktorého si chcú zarobiť peniaze aj producenti potravín. Pracujú na značkových potravinách, ktoré sú špeciálne určené pre určité skupiny ľudí, ako sú tehotné ženy alebo pacienti s cukrovkou. Čo má zmysel, čo je zarábanie peňazí? Systematický pohľad na tému doplnkov výživy.

Vysielať ako podcast

Vysielanie v hr-iNFO: 07.12.2019, 11.30 hod.

Dodatočný materiál

  1. Nariadenie o doplnkoch výživy
  2. Zdravotné tvrdenia
  3. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA)
  4. Obohatenie jódom v kuchynskej soli
  5. VYBERTE štúdiu
  6. Antioxidanty vs. voľné radikály
  7. Nutričné ​​požiadavky vybraných skupín ľudí
  8. Farmakologická výživa
  9. ľudí

1. Nariadenie o doplnkoch výživy

Doplnky výživy sú legálne klasifikované ako potraviny a sú určené iba na doplnenie stravy zdravých ľudí. Sú to koncentráty výživných látok a iných látok, ktoré sa uvádzajú na trh v dávkovanej forme, napríklad ako kapsuly, tablety, pilulky, vrecká s práškom alebo tekuté ampulky, a majú byť výživovo alebo fyziologicky účinné. Sú doplnky výživy žiadny Lieky, omamné látky alebo psychoaktívne látky. Nepodliehajú nijakej požiadavke na povolenie, pretože sú legálne potravinou a na trh prichádzajú bez úradného preskúmania bezpečnosti, kvality a účinnosti. Úrady pre kontrolu potravín vo federálnych štátoch iba náhodne kontrolujú, či sú bezpečné a účinné, ak sú výrobky už na trhu. Pred uvedením na trh je potrebné potravinové doplnky nahlásiť iba Federálnemu úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL). BVL iba skontroluje úplnosť oznámenia a potom ho postúpi štátnym orgánom zodpovedným za monitorovanie potravín a Federálnemu ministerstvu pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL).

2. Zdravotné tvrdenia

Zdravotné tvrdenia sú reklamné vyhlásenia týkajúce sa zdravia týkajúce sa potravín, ktoré musia byť schválené EÚ. V roku 2006 nadobudlo účinnosť nariadenie (ES) č. 1924/2006. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA dostal za úlohu vedecky preskúmať reklamné sľuby výrobcov zo všetkých členských štátov EÚ. Z dôvodu veľkého počtu žiadostí trvalo EÚ päť rokov, kým v máji 2012 zverejnila zoznam 222 povolených zdravotných tvrdení. Tento zoznam sa odvtedy neustále rozširuje a v súčasnosti obsahuje okolo 250 nárokov.

Toto nariadenie slúži na harmonizáciu právnych a správnych ustanovení členských štátov EÚ o výživových a zdravotných tvrdeniach pri označovaní, prezentácii alebo reklame potravín. Významne prispieva k ochrane spotrebiteľa a zaisťuje, že všetky dobrovoľné tvrdenia o potravinách v krajinách EÚ sú jasné, presné a opodstatnené, aby spotrebitelia mohli prijímať informované a zmysluplné rozhodnutia. Cieľom nariadenia je tiež zabezpečiť spravodlivú hospodársku súťaž a podporovať a chrániť inovácie v potravinárskom priemysle.

3. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA)

EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) je európsky orgán, ktorý je financovaný Európskou úniou a pracuje nezávisle na Európskej komisii, Európskom parlamente a členských štátoch EÚ.

Bola založená v roku 2002 po sérii potravinových kríz na konci 90. rokov ako nestranný zdroj vedeckého poradenstva a komunikácie o rizikách spojených s potravinovým reťazcom. Zákonné zriadenie orgánu EÚ sa uskutočnilo v rámci všeobecného potravinového práva - nariadením 178/2002. Všeobecné potravinové právo vytvorilo európsky systém bezpečnosti potravín, v ktorom sú zodpovednosti za hodnotenie a riadenie rizík navzájom oddelené.

EFSA ako hodnotiteľ rizika vypracúva vedecké stanoviská a odporúčania, ktoré tvoria základ pre tvorbu európskych politík a právnych predpisov o potravinovom reťazci. Naša oblasť zodpovednosti zahŕňa:

  • Bezpečnosť potravín a krmív
  • výživa
  • Zdravie a dobré životné podmienky zvierat
  • Ochrana rastlín
  • Zdravie rastlín

4. Obohatenie jódom v kuchynskej soli

Jód je nevyhnutný stopový prvok, ktorý sa musí brať s jedlom. Pôsobí ako súčasť hormónov štítnej žľazy. Pokiaľ ide o obsah jódu v pôde, Nemecko je krajinou s nedostatkom jódu. Aby sa zabezpečil dostatočný prísun jódu, je podľa platných právnych predpisov o potravinách povolené jodovanie kuchynskej soli. Jód sa môže pridávať do kuchynskej soli vo forme jodičnanu draselného a sodného, ​​pričom pridávanie je obmedzené na maximálne 25 ug/g kuchynskej soli. Obohatenie kuchynskej soli jódom je dôležité a žiaduce zo zdravotných dôvodov, ale rovnako ako použitie jodidovanej kuchynskej soli pri výrobe potravín v Nemecku je dobrovoľné.

Dodávka jódu v Nemecku sa zlepšila používaním jodidovanej soli v domácnostiach a čiastočne v gastronómii a priemysle. Ale aj preto, že hospodárske zvieratá získavajú stopový prvok, ktorý potrebujú, z jodidovaného krmiva, zvýšil sa obsah jódu vo vajciach, mlieku a mliečnych výrobkoch.

5. VYBERTE štúdiu

SELECT znamená „pokus o prevenciu rakoviny selénom a vitamínom E“ a je to randomizovaná, prospektívna, dvojito zaslepená štúdia, ktorá skúma, do akej miery môže suplementácia selénom a/alebo vitamínom E znížiť riziko vzniku rakoviny prostaty u 32 400 zdravých mužov.

Ukázalo sa, že suplementácia jednou zo živín, ako aj oboma výživnými látkami, nemôže v porovnaní s placebom pozitívne ovplyvniť riziko vzniku rakoviny prostaty. Nebolo však štatisticky významné, že by sa dalo dokázať, že samotné užívanie vitamínu E môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny prostaty.

6. Antioxidanty vs. voľné radikály

Antioxidanty poskytujú ochranu pred takzvanými „voľnými radikálmi“. Na jednej strane tieto voľné radikály vytvára telo samo počas rôznych metabolických procesov, na druhej strane vznikajú zo škodlivých vonkajších vplyvov, ako sú cigaretový dym, toxíny z prostredia alebo UV žiarenie zo slnka. Ak je v tele príliš veľa voľných radikálov, nastáva takzvaný „oxidačný stres“. To údajne prispieva k chorobám, ako je artérioskleróza, kardiovaskulárne choroby, artritída a rakovina, a tiež k rýchlejšiemu starnutiu pokožky.

Naše telo má zvyčajne dobre fungujúci ochranný systém, ktorý udržuje voľné radikály v šachu. Antioxidanty zvyčajne nepracujú izolovane, ale v spojení s inými antioxidantmi (antioxidačná sieť). Súčasťou tohto systému sú jednotlivé vitamíny a minerály.

Podľa pôvodu môžu byť antioxidanty rozdelené na:

  • Tvorí sa v tele (napr. Enzýmy, hormóny, metabolické produkty)
  • Dodávané s jedlom zvonka (napr. Zelenina, ovocie, orechy)

Antioxidanty z potravy sú napríklad vitamíny C a E, selén alebo sekundárne rastlinné látky (betakarotén, resveratrol alebo flavonoidy). Je preto dôležité zahrnúť do svojho jedálnička dostatok rastlinných potravín.

7. Nutričné ​​požiadavky vybraných skupín ľudí

Okrem širokej škály výživných látok, ako sú vitamíny, stopové prvky, minerály alebo aminokyseliny, potravinové doplnky často obsahujú bylinné zložky alebo prípravky známe ako botanické látky. Dávkovanie hrá rozhodujúcu úlohu pri hodnotení zdravotného stavu potravinových doplnkov s izolovanými rastlinnými zložkami. Tí, ktorí majú vyváženú a rozmanitú stravu, konzumujú dostatočné množstvo sekundárnych rastlinných látok prostredníctvom ovocia, zeleniny, bylín a korenia. To môže mať pozitívny vplyv na zdravie. Biologická dostupnosť rastlinných látok, ktoré sa dodávajú v koncentrovanej forme, napríklad vo forme kapsúl, môže byť výrazne vyššia v dôsledku chýbajúcich interakcií s inými látkami v potravinách. Doplnky výživy preto nie sú náhradou vyváženej stravy. Športovci môžu splniť svoje výživové požiadavky športovo vhodnou, individuálne prispôsobenou stravou.

Potreba mnohých živín sa zvyšuje počas tehotenstva. Pri vedomom výbere jedla môžu tehotné ženy absorbovať všetky živiny - s výnimkou jódu a kyseliny listovej - v dostatočnom množstve. Tehotným ženám sa odporúča užívať 400 µg kyseliny listovej a 100–150 µg jódu denne vo forme doplnku výživy. Železo by sa malo dopĺňať, iba ak je nedostatok preukázaný.

8. Farmaceutická úprava

Pracovná skupina pre farmakoterapiu sa zameriava na výskum zložiek potravín s farmakologickými účinkami. Klinické použitie zodpovedajúcich farmakoživín neslúži primárne na fyziologický prísun živín, ale prebieha s terapeutickými cieľmi. Cieleným používaním izolovaných a špecificky dávkovaných zložiek potravy možno dosiahnuť individuálne terapeutické účinky, ako aj optimalizáciu liekovej terapie. Farmakoterapia tak kombinuje subdisciplíny farmakológie, vedy o výžive a medicíny výživy a vytvára inovatívny interdisciplinárny výskum a terapeutický prístup.

Výskum sa zameriava menej na „klasické“ stopové prvky, ako sú vitamíny a minerály, na sekundárne rastlinné látky a metabolity črevného mikrobiómu. Napríklad určité zložky potravín môžu zvýšiť účinnosť rádioterapie alebo chemoterapie a cielené doplnenie mikroživín môže výrazne zlepšiť toleranciu liekov. Naopak, vedľajšie účinky liekovej terapie spôsobené nezisteným deficitom mikroživín sa môžu vyskytovať častejšie a intenzívnejšie.

Vhodnými prístupmi sa zaoberajú predklinické výskumy aj klinické štúdie. Hlavné zameranie je na použitie farmaceutických látok v onkológii, metabolických chorobách a na intenzívnej medicíne.

9. Ľudia

Prof. Dr. rer. nat. Martin Smollich

Pán Smollich vyštudoval farmáciu a biológiu a potom pracoval ako vedecký asistent vo Fakultnej nemocnici v Münsteri. V rokoch 2009 až 2013 bol vedúcim oddelenia klinickej farmácie v nemocnici St. Franziskus v Münsteri. Od roku 2013 do roku 2018 bol profesorom na klinickej farmakológii a farmaceutickej výžive na Mathiasovej univerzite v Rheine. Od roku 2018 je vedúcim pracovnej skupiny pre farmaceutickú výživu v Inštitúte pre výživovú medicínu vo Schleswig-Holstein University Medical Center v Lübecku. Jeho práca sa zameriava na farmaceutickú výživu, funkčné potraviny, liekové interakcie a farmakológiu v nutričnej medicíne.

DR. Ellen Ulbig

Pani Ulbigová je výskumnou pracovníčkou v oblasti komunikácie na Spolkovom inštitúte pre hodnotenie rizík v Berlíne. Pre štúdiu sa pýtala 20 až 70 rokov na doplnky výživy.

Angela Clausen

Pani Clausen študuje ekotrofológiu v Kieli a od roku 1995 pracuje v spotrebiteľskom centre v Severnom Porýní-Vestfálsku. Od roku 2000 tam pracuje ako vedecká asistentka. Je členkou celonárodnej sieťovej skupiny „Kvalita a bezpečnosť potravín“ a pracovnej skupiny „Potraviny na trhu so zdravím“ spotrebiteľských centier. Od roku 2006 pracuje tiež ako odborná novinárka v oblasti výživy a redaktorka v odbornom časopise KnackPunkt.

Prof. Dr. Helmut Heseker

Pán Heseker vyštudoval vedu o výžive na univerzite Justusa Liebiga v Giessene. V rokoch 1980 až 1984 tiež napísal doktorát v Giessene a pracoval ako vedecký asistent na Ústave pre výživovú vedu. V roku 1993 ukončil habilitáciu v odbore „Výživa ľudí“ a potom sa stal profesorom na univerzite v Paderborne. V rokoch 1996 až 1997 pracoval ako vedúci oddelenia pre „Dietetické a nové potraviny“ na oddelení výživovej medicíny BgVV v Berlíne. Od roku 1997 je profesorom vedy o výžive na univerzite v Paderborne. Jeho výskum sa zameriava na štúdie o príjme potravy a živín a na prevenciu a intervenciu Paderbornskej obezity. Zaoberá sa tiež príjmom prísad do potravín, dôležitosťou vlastnej prípravy jedál a stupňom spracovania na prísun živín a rozvoj hmotnosti.

Zainteresovaní poslucháči nájdu ďalšie informácie o jednotlivých programových témach ako ďalší materiál na tejto stránke.

Dodatočné materiály sú uvedené v poradí, v akom boli kľúčové slová spomenuté v programe. Materiály boli vytvorené v čase prístupu 4. decembra 2019: