1 Úvod Individuálna konštitúcia Ajurvédska teória výživy Ajurvédska kuchyňa

1 Úvod 17 1 2 Individuálna konštitúcia 41 2 3 Ajurvédska výživa 79 3 4 Ajurvédska kuchyňa 147 4 5 Veda o potravinách 161 5 6 Základné recepty 219 6 7 Recepty 233 7 8 Výživa dieťaťa podľa ajurvédy 323 8 9 Liečivá alebo očistná strava 329 9 10 Príloha 357 10 5

individuálna

Obsah 6 základných receptov 219 Vysvetlenie symbolov/legendy 221 Základné recepty 222 Ghee VPK 222 Paneer domáci krémový syr VPK + 223 cesto Chapati/roti cesto V + PK + 224 Alumasala V + PK 226 Zmesi korenia 228 Rasammasala V + PK 229 Garamasala VP + K 230 Tráviaca masala VP + K 231 7 receptov 233 Polievky a Dals 236 Chanadal polievka V + PK 236 Chanasabji zelenina s Dal V + PK 238 Dalbhat/Dalfry VPK 239 Obilná polievka na chladné obdobie VP + K 240 Mrkvovo-zázvorová polievka VPK 241 Tekvicová polievka s feniklom VPK 242 Ľahká zeleninová polievka VPK 243 Mungdalská polievka VPK 244 Červená šošovicová polievka VP + K 245 Rasam so zelenými fazuľkami V + PK 247 Kokosový Rasam VPK 248 Špenátový Rasam, V + P + K 248 Paradajkový Rasam VP + K 248 Dosy a palacinky 250 Zeleninová omeleta bez vajec VPK 250 Bylinkové palacinky VPK + 251 Tekvicová omeleta s chrenovou omáčkou VPK 252 Lieskové bezinky V + PK 253 Masala-Dosa V + PK 255 8

Obsah 7 receptov pokračovanie Dusené ovocie VPK 301 Obilná kaša VPK 301 Halava, krupicový dezert VPK + 302 Mrkva Halava VPK 303 Domáci recept proti obezite a zvýšenej hladine cholesterolu VP + K + 304 Ryžový nákyp Kheer VPK + 304 Indická cukrovinka Laddu, vyrobená z praženej cícerovej múky VPK + 305 mandľového dobytka VPK + 306 Varianty kaše s ovocím VPK 306 Sandesový tvarohový dezert VPK + 307 Čatní a Raitas 308 Ananásové Čutney VP + K 309 Jablkové Chutney VPK 310 Černice Chutney VP + K 310 Uhorka Raita VPK + 311 Jogurt a mäta Chutney VPK 312 Mrkva Chutney V + PK 312 Coconut Chutney V + PK 313 Tamarind Chutney VPK 314 Nápoje 316 Korenené mlieko VPK + 317 Korenené čajové zmesi 317 Med Voda VPK + 318 Limonáda V + P o K 318 Mangolassi VPK + 319 Šafrán Lassi VPK 320 Šafránové mlieko VPK + 320 Letná misa VPK 321 Metabolický nápoj VP + K 321 8 Výživa detí podľa ajurvédy 323 9 Liečivé alebo očistné diéty 329 Šťava nalačno 334 Mono diéty pre typy Vata 336 Tekuté Fitness pôst 336 Pšeničná strava strava 337 Sila ryže 337 10

1 Mono diéty pre typy Pitta 338 Melonová diéta (zjednodušená forma) 338 Chlorofylová diéta 338 Diéta na čistenie pečene 339 Diéta zo zeleninových štiav 339 Džúsy nalačno 339 Mono diéty pre druhy Kapha 340 Bezlepková diéta 340 Kurkumová ryžová diéta 341 Ajurvédska diéta 341 Celá strava pre všetky druhy 342 Kichari diéta 342 Odporúčania na chudnutie 353 2 3 4 10 Príloha 357 Zoznam čísel E 358 Bibliografia 374 Časté otázky 376 Zdroje dodávok a odkazy 378 Poďakovanie 378 Doslov Alexander Pollozek 380 Doslov Dominik Behringer 381 Sanskrtský slovník 382 Register kľúčových slov 386 Zoznam obrázkov 395 5 6 7 8 9 10 11

Energetika potravy Dosha-špecifický vplyv ročných období a kompenzačné opatrenia (Rtucharya) 124 Dominantný Dosha Kozmický princíp Funkcia Prírodné odkazy Sezóna (západná Európa) Vplyvy počasia Klimatické poruchy Dominantné vlastnosti (Gunas) Dominantné prvky Fyzický hlavný príznak Ústredie Vplyv na Dhatusa Sezónne poruchy a tendencie k chorobám Vyváženie Rasas Vyvažovacie vlastnosti (Gunas) Výživa všeobecne Zelenina Zrná Strukoviny Ovocie Korenie a byliny Nápoje Mliečne výrobky Mäso/ryby Obmedzenie dynamiky DPH Dynamické riadenie všetkých pohybových sekvencií Potoky Golfského zálivu, rotácia Zeme, gravitácia 1. októbra - 1. februára (jeseň/začiatok zimy) Vietor (jesenné búrky)/Zmena podnebia) hurikány, suchá, klimatické výkyvy mierne suchý premenlivý vzduch + éter bolesť hrubého čreva tkanivo degradujúce chlad hrubá mobilná zápcha, plynatosť, hypotermia, bolesti kĺbov, kašeľ, nádcha, nervozita, poruchy spánku, strach sladký, kyslý a slaný ťažký horúci mastný pomalý bil slizký, výživný, varený, teplý, mastný, dobre ochutené celé jedlá/nápoje, polievky, dusené jedlá, fazuľa, ryžové jedlá, gratinovaná koreňová zelenina, varené; žlté, červené, oranžové zeleninové hranolky, špajle špaldové, pšenica, ovos, quinoa, ryža mungdal, červená šošovica, toor dal, tofu sladké a kyslé ovocie, dusený kmín, zázvor, muškátový oriešok, korenie, ajwan, fenikel, hing, kardamón, škorica korenené čaje/-mlieko, jogurtový čaj, mierne vína s mierou, kyslé mliečne výrobky, mlieko, hydina z ghí, ryby, hovädzie mäso, koza, baranie mäso, vajcia, surová zelenina, droždie, suché jedlá

Energetika jedla Stravovací rituál Pitie pred jedlom funguje ako liek, zatiaľ čo jete ako nektár, po jedle ako jed. (Upanišády) 128

232 Proso gule, recept s. 293

7 receptov polievok a jedál 236 dosov a palaciniek 250 zeleninových jedál 256 jedál z ryže a kicharisu 278 občerstvenia 286 návrhov na raňajky a dezertov 298 chutney a raitas 308 nápojov veľa 316 nápadov na vegánske recepty 233

Citrónová ryža, recept s. 285 S tabuľkami 23 v kapitole 5 si môže každý typ tela pripraviť vlastné jedlo. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že zima má suché obdobie chladu (V ++) a ku koncu vlhká, t. J. Dominuje Kapha. To je možné pre každý typ upraviť pomocou tabuliek. 23 Pozri stranu 174. 234

Recepty Dlhá polievka žije dlho. Dlhá večera spôsobuje žalúdku veľké ťažkosti. Krátka večera dlhý život. Múdrosti z Bulharska 7 235

Polievky a Dalsa polievka Chanadal, V + PK Zloženie: 180 - 200 g Chanadalu 1 škoricová tyčinka, asi 3 cm 1 polievková lyžica nastrúhaného čerstvého zázvoru 1½ čajovej lyžičky mletých koriandrových semienok 1 čajová lyžička kurkumy 1½ čajovej lyžičky kmínu 1 čajová lyžička feniklových semienok 1 zelené chilli ½ čajovej lyžičky soli 2 lyžice lístkov koriandra alebo petržlenovej vňate 3 lyžice citrónovej šťavy 1 malá mrkva 2 čerstvé paradajky nakrájané na osminy (iba v lete) 1-1,5 hodiny (doba máčania 12 hodín) Príprava: 1. Dal namočte na noc do stredného kastróla s Škoricu privedieme do varu a varíme asi hodinu, kým sa dal začne drobiť. Pridajte paradajky a mrkvu nakrájanú na kocky a pokračujte vo varení, kým zelenina nezmäkne. 2. Ghí rozohrejeme na malej panvici, pridáme horčičné semiačka, všetky semiačka a nakoniec zázvor a chilli a povaríme ďalšiu minútu. Osolíme a ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo/alebo lístkami koriandra, pridáme citrónovú šťavu a podávame. 236

Polievky a Dals Chanasabji zelenina s Dal, V + PK Ingrediencie: 150 g Chanadal 1 mrkva, ošúpaná a na kocky 2 zemiaky, ošúpaná a na kocky nakrájaná 3 paradajky, ošúpaná a rozdelená na osminy 1 l vody 2 lyžice ghí 1 škorica, asi 4 cm 1 čajová lyžička horčičného semiačka, 1 čajová lyžička kmínu 1 čajová lyžička strúhaného čerstvého zázvoru 1 čajová lyžička feniklu 1 čajová lyžička kurkumy ¼ čajová lyžička asantu ¼ čajová lyžička čierneho korenia 1 čajová lyžička soli 1 čajová lyžička kmínu 2 čajové lyžičky nasekaného lístia koriandra alebo petržlenovej vňate 1 hodina (doba máčania 12 hodín) Príprava: 1 Dal namočte na noc a priveďte do varu v stredne veľkom kastróle so škoricou. Asi po pol hodine pridáme zeleninu a pokračujeme vo varení, kým sa dal začne rozpadávať. 2. Ako vývar z korenia rozohrejeme ghí na panvici, opečieme korenie a pridáme k dal. Osolíme a ozdobíme nasekanými bylinkami. 238