10 grafov ukazuje, čo nie je v poriadku s našou modernou stravou - Business Insider
10 grafov ukazuje, čo je na našej modernej strave zlé
Mnoho pohrom západných spoločností možno vysledovať až k našim moderným stravovacím návykom.
To, čo je chutné, nie je dobrý nápad.
Moderná strava je hlavným dôvodom, prečo sú ľudia na celom svete čoraz tučnejší a chorí. Chronické choroby, ako je obezita, cukrovka a srdcové choroby, budú čoskoro nasledovať všade, kde sa konzumujú spracované potraviny.
Štúdie (zdroje 1, 2, 3) sa zhodujú: ak sa ľudia zrieknu tradičných potravín a budú konzumovať čoraz viac spracovaných potravín s vysokým obsahom cukru, bielej múky a rastlinného oleja, ochorejú. K týmto zdravotným problémom samozrejme môže prispieť veľa faktorov, ale najdôležitejším faktorom sú zmeny v stravovaní.
Tu je desať grafov, ktoré ukazujú, čo nie je v poriadku s modernou stravou:
Príjem cukru prudko vzrástol za posledných 160 rokov.
Ľudia v západných krajinách konzumujú obrovské množstvo rafinovaného cukru, v niektorých krajinách dokonca až 67 kilogramov ročne. To robí viac ako 500 kalórií cukru denne.
Aj keď sa rôzne zdroje líšia, pokiaľ ide o presné čísla, je stále zrejmé, že konzumujeme viac cukru, ako naše telo dokáže spracovať. Kontrolované štúdie na ľuďoch preukázali, že veľké množstvo cukru môže viesť k vážnym metabolickým problémom, ako je inzulínová rezistencia, metabolický syndróm alebo vysoká hladina cholesterolu alebo triglyceridov.
Predpokladá sa, že extra cukor výrazne prispieva k chorobám, ako je obezita, cukrovka, srdcové choroby alebo dokonca rakovina.
American Journal of Clinical Nutrition
Spotreba sódovky a ovocných štiav sa dramaticky zvýšila.
Zo všetkých zdrojov cukru v strave sú najhoršie nápoje sladené cukrom. Mimochodom, ani ovocné džúsy nie sú lepšie. Obsahujú podobné množstvo cukru ako väčšina nealkoholických nápojov.
Zvlášť škodlivý je tekutý cukor. Štúdie ukazujú, že mozog nerozpoznáva kalórie z tekutého cukru a kalórie z tuhej stravy, čo enormne zvyšuje spotrebu kalórií. Jedna štúdia zistila, že jeden sladký nápoj denne zvyšuje u detí riziko obezity o 60 percent.
Spotreba kalórií sa zvýšila asi o 400 kalórií za deň.
Nemožno poprieť, že spotreba kalórií sa za posledných niekoľko desaťročí dramaticky zvýšila.
Existuje veľa komplikovaných dôvodov, medzi ktoré patrí zvýšená spotreba spracovaných potravín a cukrov, zvýšená dostupnosť potravín a agresívnejší marketing pre deti.
DR. Stephan Guyenet. Americká strava. 2012.
Ľudia sa zaobchádzajú bez konvenčných tukov a namiesto nich používajú spracovaný rastlinný olej.
Keď profesori zdravotníctva vinili nasýtené tuky zo srdcových chorôb, ľudia sa začali vyhýbať konvenčným tukom, ako sú maslo, masť a kokosový olej, a namiesto toho sa obrátili na spracované rastlinné oleje.
Tieto oleje sú bohaté na omega-6 mastné kyseliny, ktoré pri nadmernej konzumácii môžu spôsobiť zápal a ďalšie problémy. Často ide o hydrogenovaný olej s transmastnými kyselinami. Mnoho štúdií ukazuje, že tieto tuky a oleje zvyšujú riziko srdcových chorôb, aj keď nie sú hydrogenované.
Preto odporúčanie vyhnúť sa nasýteným tukom a namiesto nich používať rastlinné oleje podporilo čoraz väčší počet srdcových chorôb.
DR. Stephan Guyenet. Americká strava. 2012.
Srdce zdravšie maslo nahradil margarín plný tukov.
Ďalším vedľajším účinkom „vojny“ proti nasýteným tukom bolo zvýšenie spotreby margarínu.
Margarín sa tradične vyrába z hydrogenovaných olejov, ktoré majú vysoký obsah tukov. Mnoho štúdií ukazuje, že trans-tuky zvyšujú riziko srdcových chorôb.
Bežné maslo naopak obsahuje živiny, ktoré chránia pred srdcovými chorobami (napríklad vitamín K2).
Moderná pšenica je menej výživná ako staršie odrody pšenice.
Pšenica hrá hlavnú úlohu v západnej strave. Nájdete ho vo všetkých druhoch potravín, ako je chlieb, cestoviny, pečivo, pizza a mnoho ďalších.
Pšenica sa však za posledných niekoľko desaťročí výrazne zmenila.
Moderné odrody trpasličej pšenice boli predstavené okolo roku 1960 a obsahujú o 19-28 percent menej minerálov ako horčík, železo, zinok a meď. Existujú tiež dôkazy, že moderná pšenica je pre pacientov s celiakiou a ľudí s citlivosťou na lepok škodlivejšia v porovnaní so staršími odrodami, ako je pšenica einkorn.
Naopak pšenica z minulosti sa považuje za relatívne zdravú.
Časopis stopových prvkov v medicíne a biológii
Spotreba vajec klesla.
Vajcia sú jednou z najvýživnejších potravín na svete. Aj keď majú vysoký obsah cholesterolu, nezvyšujú hladinu zlého cholesterolu v krvi.
Z nejakého dôvodu americkí zdravotnícki úradníci odporučili, aby ste jedli menej vajec, aj keď neexistujú dôkazy, že prispievajú k ochoreniu srdca.
To malo za následok nedostatok dôležitých živín, ako je cholín.
Konzumuje sa viac spracovaných potravín ako kedykoľvek predtým.
Táto grafika ukazuje, ako sa spotreba rýchleho občerstvenia za posledných niekoľko desaťročí neustále zvyšovala.
Zatiaľ čo najväčší podiel má stále jedlo doma, treba pamätať na to, že spracované a balené potraviny môžete jesť aj doma.
DR. Stephan Guyenet
Zvýšená spotreba rastlinného oleja zmenila zloženie mastných kyselín v našom tele.
Väčšina z omega-6 tukov, ktoré konzumujete, sú takzvané linolové kyseliny.
Štúdie ukazujú, že tieto mastné kyseliny sú integrované do našej bunkovej membrány a tukových zásob v tele. Tieto tuky sú náchylné na oxidáciu, ktorá môže poškodiť molekuly (napríklad DNA) a potenciálne zvýšiť riziko rakoviny (zdroje 1, 2, 3, 4, 5).
Inými slovami, zvýšený príjem spracovaných rastlinných olejov v skutočnosti viedol k škodlivým štrukturálnym zmenám v našom tele. Desivá myšlienka.
DR. Stephan Guyenet
Pokyny pre stravu s nízkym obsahom tukov boli zverejnené v čase, keď sa začal problém s obezitou.
Prvé stravovacie pokyny pre Američanov boli zverejnené okolo roku 1977. Takmer presne v rovnakom čase sa začal problém s obezitou. Samozrejme, nejde o spoľahlivé dôkazy (korelácia nemusí mať nevyhnutne nič spoločné s príčinou), ale dáva zmysel, že nejde len o náhodu.
Veľvyslanectvo Anti-Fat obviňovalo nasýtené tuky a cholesterol a dalo rafinovaným cukrom a sacharidom vstup zadarmo.
Od uverejnenia pokynov bolo vykonaných veľa rozsiahlych štúdií o diéte s nízkym obsahom tukov. V prevencii srdcových chorôb, obezity alebo rakoviny nie je nič lepšie ako v tradičnej západnej strave - a je rovnako nezdravé ako kedykoľvek predtým.
Z nejakého čudného dôvodu sa nám však stále odporúča dodržiavať tento typ stravovania - napriek štúdiám, ktoré ukazujú, že je úplne neúčinný.