10 krokov k perfektne vytiahnutému bravčovému mäsu
Vytiahnuté bravčové mäso patrí ďalší Hovädzí hrudník a Rebrá na tzv Svätá Trojica amerického BBQ. Vytiahnuté bravčové mäso sa zvyčajne vyrába z bravčového pliecka (zvyčajne s kosťou) alebo z bravčového krku. V tom spočíva tajomstvo dobre vytiahnutého bravčového mäsa Nízka a pomalá Metóda varenia, to znamená jemné varenie pri trvale nízkej teplote po dlhšiu dobu (zvyčajne 10 - 20 hodín, v závislosti od hmotnosti mäsa). Metóda varenia rozpustí spojivové tkanivo mäsa, takže je také jemné, že sa potom takmer rozpadne alebo sa dá rukou alebo vidličkou roztrhnúť (potiahnuť).
Vytiahnuté bravčové mäso nie je veda, ani raketová veda, vzhľadom na niekoľko základných vecí. V tomto článku sa dozviete, ako získať perfektné vytiahnuté bravčové mäso v 10 krokoch. Urobte na svojich hostí na budúci večer grilovania dojem týmto klasickým grilovaným jedlom. Takto to funguje:
Vytlačené bravčové mäso sa zvyčajne vyrába z Bravčová pliecko alebo jeden kus Bravčová krkovička vyrobené. Bravčový krk sa určite používa častejšie, pretože kúsok krku sa pravdepodobne získa od mäsiara alebo veľkoobchodníka ako kúsok pleca. Mäso stratí určitú váhu, keď sa z neho stane bravčové mäso, preto by ste mali použiť kúsok, ktorý váži najmenej 2 kilogramy. Cena nemusí byť nevyhnutne uložená, najlepšie je opýtať sa mäsiara, ktorému dôverujete, či ponúka mäso z dobrých životných podmienok zvierat. Vaše chuťové poháriky sa vám poďakujú!
Spôsoby prípravy a korenia mäsa sú rôzne podľa chuti. Ak máte skúsenosti, korenistú zmes (potieranie) pre vytiahnuté bravčové mäso si zvyčajne pripravujete sami. Ak chcete ísť rýchlo, môžete použiť hotovú zmes korenia. Klasika medzi zmesami korenia, pretože sa používa znova a znova, je pravdepodobne Magic Dust Rub. Tu (kliknite!) Nájdete oveľa viac, čo je vhodné na dochutenie bravčového mäsa.
V súvislosti s potieraním sa mäso často natiera horčicou. Vďaka horčici zmes korenia oveľa lepšie priľne k mäsu a horčica tiež zanecháva svoju vlastnú príchuť.
Ak nechcete používať horčicu, môžete predtým mäso potrieť trochou oleja, rovnako dobre sa potom prilepí koreninová zmes (potrieť).
Ak je mäso celé okorenené, zabalí sa do potravinovej fólie a dá sa aspoň na noc do chladničky. V tomto prípade veľa pomáha, Nezaškodí teda, ak takto zabalené strávi celý deň v chladničke.
O chvíľu by malo byť povedané jedno. Vaše vytiahnuté bravčové mäso bude fungovať aj bez postriekania. Napriek tomu nemôže ublížiť, keď si to, čo ste vložili na mäso zvonku, vpichnete priamo do mäsa. Mäso sa nastrieka iba krátko predtým, ako vyjde na gril alebo do fajčenia. Veľmi jednoduchý recept na injekčnú marinádu je napríklad:
- 200 ml vody
- 100 ml jablkového džúsu
- 2 kopcovité lyžice suchej sutiny podľa vášho výberu
- 1 lyžička worcesterovej omáčky
Injekčná marináda sa vstrekuje do mäsa vhodnou marinádovou striekačkou. Za týmto účelom mentálne rozdelíte mäso na jednotlivé zóny a potom vstreknete tekutinu do každej zóny.