10 nápadov s rebarborou The Foodie Family
láskavé jedlo
Existuje niekoľko ingrediencií, ktoré ma vzrušujú ako rebarbora. Pravdepodobne preto, že jeho sezóna je veľmi krátka a obmedzená iba na jeden mesiac. V decembri nájdete aj jahody a čerešne, aj keď za inú cenu, ale nájdete ich. Rebarbora existuje iba v máji až júni a potom si ju kúpim so snopom a vždy hľadám tú najčervenšiu a najkrajšiu. Niektorí vedci to nazvali FOMO (strach zo straty), ale aj tak tvrdia, že pripúšťam, že som blázon do rebarbory.
Tento rok bol prvý, v ktorom som vyskúšala rebarboru a nesladené recepty a príjemne na mňa urobila dojem. Poďme sa teda pozrieť, čo sme urobili a čo sa dá s rebarborou urobiť, bez toho, aby sme ju miešali s jahodami, klasická kombinácia, ktorá ale podľa niektorých skrýva rebarboru a jej špecifickú arómu.
- Šalát s kozím syrom a nakladanou rebarborou.
Na nakladanú rebarboru vložte do papiera 150 ml jablčného octu, 150 ml vody, 150 g cukru, 3 cm zázvoru, korenia a 2 bobkové listy. Privedieme k varu a potom 5 minút znižujeme oheň, kým sa cukor dobre nerozpustí. Odstavte z ohňa a kúsky rebarbory vložte do horúcej tekutiny a nechajte ju tam, kým úplne nevychladne. Preceďte a pridajte do šalátu. Na zálievku použijeme 3 lyžice zvyšnej tekutiny a 3 lyžice olivového oleja.
Môj šalát mal rukolu, fenikel, endíviu a kozí syr.
2. Ryba s rebarborou a zelerovým šalátom
Nakrájal som škrabkou na zeleninu tenké plátky rebarbory a zeleru a vložil som ich do zvyšnej tekutiny zo včerajšieho šalátu, kde zostali 5-10 minút, kým som rybu nestiahol na panvicu a nakrájal reďkovky na šalát. Scedila som ich z tekutiny a v miske som ich zmiešala s trochou olivového oleja, soľou a petržlenovou vňaťou.
3. Šošovicové jedlo s rebarborou
Toto jedlo je špecifické pre Kurdistan, zvyčajne sa podáva bočné, vedľa jahňacieho mäsa.
V hrnci rozohrejeme cibuľu na troche olivového oleja. Pridajte 2 strúčiky najemno nasekaného cesnaku a pol čajovej lyžičky kurkumy a nechajte pôsobiť ďalšie 2 minúty. Pridajte 100 g šošovice s 800 ml zeleninového vývaru a povarte ich 30 minút. Zmiešajte malú škatuľku s paradajkovou pastou a 400 g nakrájanej rebarbory a nechajte zakrytú panvicou 15 minút v ohni. Perfektné pre vegetariánsky deň 🙂
4. Koláč s rebarborou sousvide
Pretože sú kúsky mäsa zvyčajne silnejšie a jemnejšie, myslel som si, že pre tento spôsob varenia by bola rebarbora ideálna. Nakrájal som rovnaké kúsky odmerané tak, aby perfektne sedeli, a vložil som ich do vrecka sousvide so šťavou z pomaranča, v ktorom som rozpustil 3 lyžice cukru. Zotrvalo 20 minút pri 61 ° C a textúra vyšla perfektne. Samostatne som naslepo upiekla tortové cesto, ktoré som naplnila cukrárenským krémom zaliaty šokovými kvetmi a na vrch poukladala kúsky rebarbory.
5. Koláčový tatín s rebarborou
Toto bol najjednoduchší tatársky tatín, pretože som nemusel karamelizovať rebarboru pred jablkami, čas v rúre stačí na jej uvarenie.
Na tortovej panvici som rozpustila 75 g masla, 100 g hnedého cukru a 85 g sladkej tekutej smotany a nechala som ju 4 minúty skaramelizovať. Nakrájanú rebarboru som položila na rozmery panvíc a na vrch som položila cesto z lístkového cesta. Pečieme pri teplote 200 C 20 minút. Opatrne som sa po 10 minútach vrátil na tanier s horúcim sirupom.
6. Rebarborový koláč
Toto je môj obľúbený rebarborový koláč a je inšpirovaný www.marmiton.org (agregátor receptov pre francúzskych blogerov).
Najskôr rebarboru nakrájame na 2cm kúsky a dáme do misy posypanej 50 g cukru. Necháme hodinu máčať.
Tortové cesto rozotrieme do formy, uložíme kúsky rebarbory (bez toho, aby v miske zostala šťava) a pečieme 20 minút na 180 C. Počas tejto doby vyšľaháme 2 vajcia so 150 g cukru. Pridajte 125 g sladkej tekutej smotany. Touto koláčovou zmesou zalejte kúsky rebarbory a pečte ďalších 20 minút, kým koláč nie je na vrchu zlatistý.
7. Koláč s pletenou rebarborou a šokovým krémom
Pletená rebarbora je najnovšie šialenstvo na instagrame. Vyzerá to hlúpo, ale musím vás varovať, že tento koláč je dosť ťažké rezať (zvládol som to s ostrým nožom správne), ale väčšina blogeriek, ktoré tento koláč vyrobili, navrhla strihať vrstvu rebarbory nožnicami 🙂 Na čo muž neurobí dokonalý obraz.
Na šokový krém som si deň predtým napustila tekutý krém so 4 - 5 šokovými kvetmi. Ak ešte nemáte šokový sirup, urobte si šokový sirup deň vopred.
Na druhý deň som naslepo upiekla koláčové cesto a pripravila som si cukrársky krém s nalievaným krémom. Kým krém vychladol, pripravil som si rebarborové pásiky.
Škrabky na zeleninu som nakrájala na plátky (myslím, že s mandolínou to funguje) a rýchlo som ich vložila do horúceho šokového sirupu (1 minútu), po 3-4 prúžky, aby sa mi nehrnula panvica. Rozložila som ich na podnos pokrytý kuchynským papierom, aby neboli príliš mokré. Rebarborový vrkoč som urobila na papieri na pečenie, nevydrží viac ako 5 minút. Ak nepoznáte hru „Poďme sa krásne utkať“ od detstva alebo nemáte školopovinné deti, ktoré niečo také robili na hodinách výtvarnej výchovy (už to nehovorte manuálna práca), na youtube nájdete veľa návodov pre latex, zvyčajne pre cesto, ale technika je rovnaká.
Vo vychladnutej forme som natrela aj vychladnutý krém a na plech som prevrátila vrkoč.
A voila, najne instagramovateľnejší rebarborový koláč 🙂
8. Tvarohový koláč s rebarborovým želé
Keď varím rebarboru, vždy mám sirup, ktorý samozrejme nemôžem vyhodiť. Keďže sme na Nový rok varili s Androu tvarohový koláč s želé Campari Orange, nápad som prispôsobil a tentokrát som vyrobil želé z rebarborového sirupu zmiešaného s pomarančovým džúsom (preto vyšlo viac oranžového ako ružového). Podľa toho, koľko máte tekutiny, zmiešajte vopred namočené želatínové pláty a vylejte na dobre vychladnutý tvarohový koláč. Nechajte to v chladničke ďalších 4-5 hodín a tu je krása, ktorá vyjde.
9. Limonáda s rebarborou
Tiež o rebarborovom sirupe, najjednoduchšom spôsobe použitia v limonáde. Dal som si veľa vylisovanej limetkovej šťavy od Cinco de Mayo (niekto Margaritas?) Tak som si urobil limonádu s limetkovou šťavou a rebarborovým sirupom. Úžasné!
10. Rebarborový kompót
Toto je najuniverzálnejší recept, pretože ho môžete použiť ako polevu na jogurt, chia puding (ako na obrázku), rannú kašu alebo iné cereálie a samozrejme na Pavlovu.
Rebarboru nakrájame na rovnaké kúsky. Vložíme ich do vhodnej rúry na pečenie, do ktorej sa zmestili v jednej vrstve. Na vrch dáme 100 g cukru, kôru a pomarančový džús. Väčšinou tam hodím fazuľu 1-2 tonky, ale hodí sa to aj k vanilkovému struku alebo k 2 hviezdičkám anízu. Misku zakryte hliníkovou fóliou, ak ešte nemá pokrievku, a vložte ju do rúry vyhriatej na 170 C. Po 20 minútach skontrolujte, či je jemná, ale neporušená. Ak je to potrebné, nechajte ho pôsobiť ďalších 5-10 minút, ale často kontrolujte.
Tento rok som v Lidli našiel najkrajšiu rebarboru, takže ak sa poponáhľate, môžete si vychutnať jej zvláštnu arómu.