10 otázok o výžive batoliat v akcii s cukrom
Výživový poradca Dr. Bettina Dörr, odborníčka našej redakčnej skupiny, sa téme cukru a sladidiel dlhodobo venuje intenzívne. Dali sme jej 10 otázok - z pohľadu rodičov s deťmi, ktorí si samozrejme tiež radi vypýtajú niečo sladké.
Pretože ako každý iný, aj my si kladieme otázku: Koľko cukru je v poriadku? A kedy je toho už priveľa? A hlavne: ako to potom viem? Konverzácia o tom, čo spôsobuje cukor, ako sa môže a má lepšie dávkovať a čo si myslí odborník o diéte úplne bez cukru.
Cukor a batoľatá: čo radí odborník na výživu
DR. Bettina Dörr
Pani Dörr, čo vlastne zahŕňa výraz „cukor“? A prečo je to také zlé pre moje zdravie a zdravie mojich detí?
Stručne povedané, veľa druhov cukru sa skrýva pod kolektívnym pojmom cukor. Najčastejšie ide o hroznový cukor (glukóza), ovocný cukor (fruktóza), mliečny cukor (laktóza) alebo sladový cukor (maltóza). Takzvaný domáci cukor pozostáva z kombinácie hroznového cukru a fruktózy. A cukor nevychádza iba z cukrového vrecka izolovane, je tiež prirodzene obsiahnutý v potravinách, napríklad v ovocí, ovocných džúsoch, mede alebo dokonca v mlieku.
Nechcem povedať, že cukor je všeobecne zlý, ale to - tak často - závisí od množstva. Zdravé telo je schopné udržiavať hladinu cukru v krvi relatívne konštantnú. Problematickým sa stáva, keď sa nám regulačné mechanizmy tela vymknú spod kontroly, keď takpovediac natrvalo preťažíme náš metabolizmus. Potom si telo ukladá nadmerné množstvo vo forme tuku.
Pri varení a pečení používajte celkovo menej cukru a sledujte štítok so spracovanými potravinami.
Čo môžem urobiť, aby sa zabránilo nadmernému množstvu cukru?
Podľa môjho názoru, ak sa chcete vyhnúť cukru, máte dve možnosti: Pri varení a pečení používajte celkovo menej cukru a pozrite sa na štítok so spracovanými potravinami. V súčasnosti je povinné uvádzať obsah cukru na každej potravine, a to ako v prísade, tak aj v prírodnom obsahu.
Celkové množstvo nájdete v tabuľke, ktorá obsahuje informácie o energetických hodnotách, tukoch, bielkovinách a sacharidoch. V zozname prísad môžete vidieť, či bol cukor všeobecne pridaný do potraviny. Pri hodnotení zoznamu zložiek však musíte byť trochu oboznámení, pretože nie všetky druhy cukru sa označujú ako „cukor“, ale tiež s názvami ako fruktóza, sirup, sirup alebo med.
Maximálne 10 percent energetického príjmu denne by malo byť vo forme cukru. Pre trojročné dievčatko s celkovým energetickým príjmom 1 000 kcal by to bolo ekvivalent 25 g cukru. Znie to veľa - ale pohár jablkového džúsu už poskytuje 20 g cukru.
A predovšetkým vyvstáva otázka: čo je vlastne vlastne TAK MNOHO PRÍLIŠ?
To je dobrá otázka. Spoločnosti zaoberajúce sa výživou odporúčajú, aby príjem pridaného cukru nepresahoval 10 percent príjmu energie.
Pre trojročné dievčatko to na základe celkového energetického príjmu 1 000 kcal znamená, že 100 kcal vo forme cukru by bolo v poriadku. Z hľadiska množstva by to zodpovedalo 25 g, čo je zhruba 8 čajových lyžičiek. To znie ako veľa, ale keď uvidíte, že sa skrýva všetok cukor, nie je to až tak veľa. Napríklad 200 ml pohára jablkového džúsu už poskytuje 20 g cukru.
Z môjho pohľadu sa vedomosti a povedomie musia celkovo zmeniť. Platí to najmä pre dospelých, pretože deti sa učia podľa vzorov.
Zákony a pokyny najmä pre deti
Hlavne deti potrebujú lepšiu ochranu?
Už som nad tým veľa premýšľal. Na jednej strane vyrastáme s vedomím, že „sladké“ chutí a je pre nás dobré. Nikto by nemal rád materské mlieko s neutrálnou chuťou. Na druhej strane je cukor démonizovaný, čo nie je potrebné ani užitočné. Ako s ním získať zdravý vzťah sa určite nerobí pomocou jedného opatrenia.
Z môjho pohľadu už veci idú správnym smerom v okamihu, keď sa objavujú pokusy o postupné znižovanie obsahu cukru v potravinách na úroveň „čo najviac - čo najmenej“. Z môjho pohľadu sa vedomosti a povedomie musia celkovo zmeniť. Platí to najmä pre dospelých, pretože deti sa učia podľa vzorov. Zákaz sladkých jedál vo všeobecnosti a zabránenie deťom v dostatočnej vzdialenosti od nich nie je dobrým riešením. Pretože zákazy majú tendenciu nútiť vás chcieť viac.
Dá sa to dosiahnuť prísnejšími zákonmi?
Ja osobne tomu neverím. Je dobre známe, že niektoré nadbytočné potraviny nie sú pre nás dobré. Daň z cukru by skutočne nikoho neodradila. Verím, že to môže fungovať len prostredníctvom osobného pohľadu a cieľa spochybňovania a zmeny vlastného životného štýlu. Ak nie som presvedčený, že je pre mňa dobré byť k cukru trochu šetrnejší, prísnejšie zákony ma nezastavia.
Diskusie o jedle detí sú zvyčajne veľmi emotívne. Ale často mi chýba objektívny prístup.
Špeciálne pokyny už platia pre špeciálne potraviny, ktoré sú deklarované pre batoľatá a batoľatá. Je to dosť?
Takéto potraviny pre deti alebo ich výrobcov sú vždy v centre pozornosti. Diskusie sú zvyčajne veľmi emotívne a často mi chýba objektívny prístup. Ak, ako sa už stalo, určitý čaj pre deti obsahuje cukor, debata sa veľmi ohreje. Aj keď sú splnené zákonné požiadavky.
Samotné slovo „cukor“ je často spúšťačom. Cukor obsahujú aj ďalšie potraviny - napríklad spomínaný pohár džúsu. Ale zdá sa nám to akosi „prirodzenejšie“ ako s výrobkami, ktoré obsahujú určité množstvo cukru z chuťových alebo technologických dôvodov.
Spotrebitelia majú dnes veľa príležitostí dozvedieť sa viac o zložení potravín a zvoliť si z rôznych alternatív. Mali by ste to určite urobiť a vyhnúť sa produktom, ktoré vás nelákajú.
Úplné vzdanie sa práva nie je potrebné. Naopak, ani to nemá zmysel. Ale súčasný trend je taký, že zrazu je všetko spochybnené a potom sa rozbalí druhý extrém.
Menej cukru: tak to funguje
Preferencia sladkých chutí je primárny inštinkt. Má zmysel s tým bojovať - najmä s deťmi?
Z psychológie správania vieme, že zákazy nepomáhajú, skôr zvyšujú túžbu po nich. Vedomé zaobchádzanie je oveľa dôležitejšie, pretože úplné zrieknutie sa nie je potrebné ani rozumné. Mám pocit, že kyvadlo urobilo extrémny obrat. Roky sme žili naplno. Teraz je všetko zrazu spochybňované a ak nejete nič bez cukru, bez laktózy alebo nič iné, takmer sa cítite ako outsider.
Myslím si, že je dobré, že existuje väčšie povedomie, že ľudia sa obávajú o zloženie potravy a že dôležitosť výživy pri liečbe chorôb sa stáva čoraz dôležitejšou. Výživa nie je len o vstrebávaní určitých živín, mala by a mala by znamenať aj „pôžitok“. A potešenie je väčšie, keď si vedome nechám v ústach rozpustiť kúsok čokolády, ako keď žujem mrkvu.
Ľahko sa zaobídete bez tretiny cukru v torte. Každý to môže ľahko ovládať sám.
Niektoré potraviny jednoducho potrebujú určité množstvo cukru. Kľúčové slovo torta. Čo s tým robíš?
Vo vlastnej kuchyni máte niekoľko príležitostí experimentovať. Môžete znížiť množstvo cukru uvedeného v receptoch. V existujúcich receptoch odporúčam použiť o 20 až 30 percent menej cukru, chutí rovnako dobre. A ak výsledok nie je koniec koncov taký dobrý, nejde o veľký problém.
V priemyselnej výrobe to vyzerá inak. Výrobcovia potravín nemôžu cukor jednoducho jednoducho vystrihnúť alebo ho rovno rozobrať na polovicu; musia prekonať väčšie a zložitejšie výzvy.
Čo si myslíte o „bez cukru“ vo všeobecnosti?
Momentálne nevidím dôvod, prečo by ste sa mali všeobecne stravovať bez cukru. Z môjho pohľadu je dôležitejšie uvedomiť si potraviny, ktoré obsahujú pridaný cukor.
Nežiaduce dôsledky „príliš veľkého množstva cukru“ sa prejavia iba vtedy, keď spotrebujem viac cukru, ako dokážem spracovať. Alebo ak moje správanie prispieva k tomu, že cukor má nepriaznivé účinky.
To zahrňuje na samom vrchole dostatok pohybu, ktorý pomáha udržiavať metabolizmus a tým aj spracovanie cukru „na cestách“.
Dohodnite sa na pevných pravidlách zaobchádzania s cukrom. Ktoré sa potom dôsledne implementujú.
Na záver veľmi praktická otázka: Moje dieťa volá po sladkostiach a viem, že v tejto chvíli nič iné neprijme. Čo tam robím?
To samozrejme závisí od situácie, v akom prostredí sa nachádzate, o aké cukríky ide, či sa to stane každú chvíľu alebo stále. Je ideálne, ak máte vopred stanovené pravidlá: K dispozícii je pre vás kopček zmrzliny, čo je po zvyšok dňa úplná dávka. Podľa mojich skúseností to deti celkom dobre chápu - ale potom musíte byť dôslední.
Predovšetkým je dôležité naučiť deti, ako ich používať vedome a nie všeobecne používať sladkosti ako odmenu alebo útechu.
Viac o cukre
Chcete vedieť viac? Náš článok Koľko sladkostí je dobré pre moje dieťa vám poskytne prehľad o tom, koľko sladkostí je pre vaše dieťa v poriadku každý deň. V našom texte o vývoji chuti vysvetľujeme, prečo sú deti také sladké. A ak vaše deti stále dostanú sladkosti, máme pre vás tipy, ako na ne reagovať.