12. SPRÁVA O VÝŽIVE 2012
1. 12. SPRÁVA O VÝŽIVE 2012 Publikovaná Nemeckou spoločnosťou pre výživu e. V. (DGE) V mene spolkového ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa
3 Obsah Predhovor predsedu DGE Obsah Výživová situácia v Nemecku Dohľad nad kapitolou: Prof. Dr. oec. trofej. Helmut Heseker, Paderborn 1.1 Úvod Literatúra Trendové analýzy spotreby potravín na základe poľnohospodárskych štatistík Úvodné poznámky Prehľad dlhodobého vývoja spotreby potravín Vývoj spotreby potravín od roku 2000 do roku 2010/Nutričné hodnotenie zmien spotreby potravín Literatúra Spotreba potravín a príjem živín Výsledky Národnej štúdie spotreby II Úvod Metodický prístup Výsledky pre Spotreba potravy Spotreba potravy v porovnaní s orientačnými hodnotami DGE súvisiacimi s potravinami. Výsledky týkajúce sa príjmu energie a živín. Príjem energie a výživných látok dodávajúcich energiu. Príjem vitamínov a minerálov.
5 Prevalencia podváhy a nadváhy v dospelosti Vývoj nadváhy v dospelosti medzi rokom 1999 a vývoj nadváhy (pre-obezity a obezity) v dospelosti na základe štúdie o zdraví dospelých v Nemecku (DEGS1) Literatúra Núdzové zásobovanie potravinami Možné príčiny úzkych miest v zásobovaní Opatrenia v prípade úzkych miest v zásobovaní Poskytovanie súkromných potravín Výhľad Zhrnutie a závery literatúry Literatúra Nutričná situácia seniorov s potrebou starostlivosti v domácnostiach (štúdia ErnSiPP) Vedenie kapitoly: Prof. Dr. rer. nat. Dorothee Volkert, Norimberg prof. Dr. oec. trofej. Helmut Heseker, Paderborn prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle, Bonn 2.1 Úvod Metódy Dizajn štúdie Nábor účastníkov Postup a obsah prieskumov Vyhodnotenie údajov Výsledky študijnej skupiny Vek a pohlavie Úroveň starostlivosti a typ starostlivosti Životná situácia Zdravotný stav, fyzická a duševná konštitúcia
6 2.3.2 Ošetrovateľská a ošetrovateľská situácia Vek, pohlavie, zamestnanie a životná situácia opatrovateľa Podpora starostlivosti a starostlivosti o domácnosť Nutričné znalosti opatrovateľa Dodržiavanie výživy Podpora nakupovania, prípravy jedla a stravovania Spokojnosť osôb, ktoré potrebujú starostlivosť s výživovou starostlivosťou a dôležitosť výživy Nutričný stav Dĺžka tela, telesná hmotnosť a index telesnej hmotnosti Obvod lýtka, obvod hornej časti paže, hrúbka kožného záhybu tricepsu, obvod svalov paže a oblasť svalov paže Strata hmotnosti Mini Nutrition Assessment (MNA) Nutričné problémy a návyky Nutričné problémy Príjem potravy, diéty a doplnky výživy Spotreba potravy, energie a výživových doplnkov Záznam a hodnotenie spotreby potravy a dodávky energie, energie Voda Dodávka vitamínov a minerálov Vplyv úrovne starostlivosti, typu starostlivosti a demencie na prísun energie a živín Zhrnutie g a hodnotenie Odporúčania na zlepšenie výživovej situácie seniorov s potrebami starostlivosti v súkromných domácnostiach
8 3.3.4 Porovnanie údajov zo štúdie Eating on Wheels s údajmi zo štúdie ErnSiPP (nutričná situácia seniorov s potrebou starostlivosti v súkromných domácnostiach) Diskusia k výsledkom a odporúčaniam Vplyv metódy Silné stránky služby Eating on Wheels Slabé stránky služby Eating on Wheels Odporúčania za službu Jedlá na kolesách Stručný prehľad odporúčaní Literatúra Bezpečnosť potravín Dohľad nad kapitolou: Dr. med. veterinár. Heidi Wichmann-Schauer, Berlín Prof. Dr. rer. nat. Michael Petz, Wuppertal prof. Dr. rer. nat. Gerd Hamscher, Gießen 4.1 Úvod Literatúra Mikrobiologické aspekty Ohniská choroby súvisiace s potravinami Prevencia prostredníctvom hygieny kuchyne Bakteriálne infekcie Salmonella Campylobacter EHEC Listeria Yersinia Vírusové infekcie Norovírusy Hepatitída A vírusy Hepatitída E vírusy Rotavírusy Parazitárne infekcie Trichinella Toxoplasma Giardia
9 4.2.5 Bakteriálne intoxikácie Clostridium botulinum Clostridium perfringens Bacillus cereus Staphylococcus aureus Biogénne amíny Infekcie získané pri cestovaní Súhrnné hodnotenie Literatúra Nežiaduce látky v potravinách Základné informácie o hodnotení rizika a analýze rizika Toxikologické limitné hodnoty, definície Hodnota ADI Hodnota UL Hodnota TDI Maximálna úroveň rezíduí Bezpečnosť (MoS) Zásada ALARA Rozpätie expozície (MŽP) TTC: Koncept limitu toxikologického rizika Posúdenie rizika a prínosu Literatúra Zvyšky prípravkov na ochranu rastlín Výsledky monitorovacích programov Viacnásobné zvyšky Hodnotenie a odporúčania týkajúce sa ekologického sledovania Reziduá v krmivách pre zvieratá Úvod Výsledky národného plánu kontroly rezíduí ( NRKP) Výsledky plánu kontroly rezíduí z dovozu (ERKP) Hodnotenie a odporúčania Literatúra Kontaminujúce látky v životnom prostredí v potravinách a ľudskom mlieku Úvod Potraviny Dioxíny a dioxíny podobné toxické prvky polychlórované bifenyly (dl-pcb) polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) perfluorované povrchovo aktívne látky (PFT)
10 Materské mlieko Organické chlórové pesticídy a polychlórované bifenyly nepodobné na dioxíny Dioxíny a dioxínom podobné polychlórované bifenyly (dl-pcb) Polybrómované difenylétery (PBDE) Ftaláty Perfluórované povrchovo aktívne látky (PFT) Nitrolyzáty polymérne aromatické látky A Uhľovodíky (PAH) akrylamid Monochlór-1,2-propándiol (3-MCPD) a estery mastných kyselín s 3-chlór-1,2-propándiolom (estery 3-MCPD s mastnými kyselinami) Furan Hodnotenie a odporúčania Literatúra Migračné látky Úvod Migračné látky z obalov Minerálne oleje Bisfenol A ( BPA) Migračné látky z detských hračiek Olovo a kadmium Polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) Migračné látky z riadu a kuchynského náradia Hodnotenie a odporúčania Literatúra Záverečné poznámky
12 Zhubné nádory závislé od hormónov (prsia, iné ženské pohlavné orgány, prostata) Ostatné zhubné nádory (močový mechúr, obličky, pankreas, pečeň, žlčník, koža) Vajcia Súhrnné hodnotenie Záverečná poznámka Literatúra Vplyv sekundárnych rastlinných látok na zdravie Úvod Karotenoidové rakovinové ochorenia Metabolický syndróm a vaskulárne choroby Posúdenie účinkov fytosterolov na fytosterol a lipidový profil v krvi Kardiovaskulárne choroby Hodnotenie glykozinolátov Rakovinové choroby Kardiovaskulárne choroby Potenciálne mechanizmy účinku Hodnotenie fytoestrogénnych rakovinových chorôb Kardiovaskulárne ochorenia Hustota kostí/zdravie kostí Klimakterické sťažnosti Hodnotenie flavonoidných rakovinových chorôb Kardiovaskulárne choroby Hodnotenie záverov Literatúra
13 Zhrnutie jednotlivých kapitol 12. správy o výžive Prof. Dr. rer. nat. Peter Stehle, Bonn Register zamestnancov