14 najdôležitejších korenín pre kuchyňu - kuchyňa; Spol
Mysleli by ste si, že máte vo svojej kuchyni aspoň jedno z najcennejších korení tej doby? Najmä korenie, ale aj iné korenie, sa v stredoveku kvôli svojej vzácnej distribúcii obchodovalo ako so skutočnými pokladmi. Jemné časti rastlín sa nepoužívali iba na zušľachťovanie jedál kvôli ich zvláštnej chuti a pachovým látkam, ale niekedy sa tiež považovali za hodné zlata. V dnešnej dobe už takmer nechýbajú v žiadnej kuchyni a zdobia celé korenisté skrinky. Znalec osobitne oceňuje korenie charakteristické pre zakrytie alebo zvýraznenie určitých aróm v jedle podľa ľubovôle, čím sa z jedla stáva mimoriadny chuťový zážitok.
„Stručnosť je dušou vtipu!“
a preto vám poskytneme užitočné základné informácie o najbežnejšie používanom korení vo vašej kuchyni. Ste teda dobre pripravení na ďalšiu kuchársku akciu a v prípade zvedavých otázok môžete zažiariť svojimi novo získanými vedomosťami. „Know how“ je motto: Zostavili sme praktický zoznam všetkého, čo súvisí s používaním a dostupnosťou farebného sveta korenia, takže si prehľad môžete jednoducho vytlačiť a zavesiť na stojan na korenie.!
zázvor
Vzhľad:
Ďumbier je obzvlášť zreteľný vďaka svojmu tvaru podobnému hľuzám, a tak spĺňa aj optické požiadavky koreňa: Ako naznačuje názov, toto korenie je vlastne koreňom rastliny zázvoru.
Chuť:
Čo sa týka chuti, zázvor sa dá najlepšie porovnať s „horkým citrónom“.
Účinok:
Ďumbier je populárny liek na nevoľnosť a prechladnutie, najmä ak sa používa ako čaj.
Použitie:
Ázijská kuchyňa je nevyhnutná bez tohto exotického korenia. Či už sú to jedlá z kuracích alebo morských plodov, marinády alebo omáčky: Ďumbier dodáva vášmu jedlu niečo isté. Dajú sa ním okoreniť aj dezerty ako koláče a ovocné šaláty.
Dostupnosť:
Bez ohľadu na to, či je mletý alebo ako celý koreň: Zázvor môžete do svojej misky pridať ako prášok, nadrobno nakrájané plátky alebo kocky alebo kôru.
kari
Vzhľad:
Kari je kombinácia korenia, ktorá má pôvod v Indii. Existuje nespočetné množstvo receptov na „správny“ pomer miešania. Napríklad v Indii má každá domácnosť svoj vlastný starostlivo strážený rodinný recept, ktorý sa odovzdáva z generácie na generáciu. Každé korenie kari sa skladá hlavne zo zložiek chilli, korenie, kurkuma, kardamón, koriander, kmín, klinček, zázvor, škorica a muškátový oriešok.
Chuť:
Pretože táto kombinácia korenia je veľmi individuálna, chuť kari sa líši od sladkej po korenistú, v závislosti od pomeru zmesi.
Účinok:
Okrem jeho tráviacich účinkov laboratórne výsledky ukazujú, že jednotlivé zložky v kari majú účinky tlmiace rakovinu, ktoré zabraňujú šíreniu metastáz.
Použitie:
Milovníci mäsa i vegetariáni si môžu pochutnať na tomto exotickom korení, ktoré sa dá použiť na rôzne mäsové a zeleninové jedlá.
Dostupnosť:
Pre ľahké dávkovanie je k dispozícii kari zomleté v práškovej forme.
čili
Vzhľad:
Chilli papričky sa dodávajú v rôznych farbách (červená, žltooranžová, zelená), tvaroch (od úzkych po široké) a veľkostiach.
Chuť:
Každý, kto niekedy vyskúšal čili papričku, ocení jej ohnivú arómu. Príslušný stupeň pikantnosti závisí úplne od použitej odrody. Neexistuje korenie, ktoré by bolo pikantnejšie, takže pri dávkovaní buďte mimoriadne opatrní!
Účinok:
Chilli papričky sú skutoční multifunkční funkcionári: Posilňujú nielen imunitný systém a obranyschopnosť tela, ale tiež stimulujú krvný obeh a zaisťujú pocity šťastia (endorfíny).
Použitie:
Chili je možné použiť takmer na každé jedlo, či už na úvod alebo hlavné jedlo, alebo dokonca aj ako dezert, napríklad na čokoládový koláč, ktorý vás osobitne nakopne.
Dostupnosť:
Akokoľvek je chilli možné použiť, je tiež k dispozícii rôznymi spôsobmi: či už ako čerstvé alebo nakladané struky, sušené vločky so semenami alebo bez nich, pomleté ako prášok alebo tekutina ako čili olej - pre každé jedlo existuje niečo.
aníz
Vzhľad:
Anýz je svetlohnedej farby a má tvar malého semienka.
Chuť:
Anízová chuť vyniká svojim nápadným charakterom sladkého drievka.
Účinok:
Aníz má stimulačný účinok na črevný trakt, a preto sa často užíva pri problémoch s trávením (najmä vo forme liečivých čajov).
Použitie:
Vďaka jemnej chuti sladkého drievka je toto korenie obľúbenou prísadou do dezertov, najmä v predvianočnom období, ale aj do ovocných ovocných kompótov a koláčov po zvyšok roka.
Dostupnosť:
Pre všetkých fanúšikov púdru ponúka obchod aníz už zomletý. Môžete si však kúpiť aj celé semená.
paprika
Vzhľad:
Paprikové korenie je práškové a vo všetkých možných odtieňoch červenej, ktoré poskytuje farebná paleta.
Chuť:
Tu už farba naznačuje chuť, pretože čím je svetlejší odtieň červenej farby, tým je ostrosť ohnivejšia. Tmavý paprikový prášok je pre svoju jemnosť a mierne sladkú chuť obľúbený najmä u tých, ktorí sú menej pikantní.
Účinok:
Týmto korením robíte niečo dobré pre krvný obeh: Vďaka svojmu posilňujúcemu účinku paprika zabraňuje tvorbe krvných zrazenín a chráni cievy.
Použitie:
Oblasť použitia paprikového prášku nemá hraníc: Korenie sa hodí ku každému hlavnému jedlu a dá sa variabilne použiť aj na úvod.
Dostupnosť:
Všetky korenie papriky sú dostupné hlavne v práškovej forme
rasca
Vzhľad:
Semená kmínu sú malé a hnedé. Kvôli ich ľahkému zakriveniu trochu pripomínajú banány.
Chuť:
Kmín má veľmi intenzívnu chuť, a preto ho treba porciovať opatrne.
Účinok:
Toto korenie má stimulačný účinok na vašu chuť k jedlu a trávenie.
Použitie:
Kmín sa často používa najmä v jedlách z kapusty a kyslej kapusty, a tak zmierňuje nafúknuté brucho. Medzitým však existujú aj niektoré druhy syrov a chleba, ktoré majú vďaka intenzívnemu rasci jedinečnú chuť.
Dostupnosť:
Kmín môže rozvinúť svoju plnú arómu, najmä ak je celá.
Kori na
Vzhľad:
Koriander je semenný plod, ktorý je guľatý a béžovo-hnedý.
Chuť:
Chuťovo koriandrové korenie pripomína pomaranč s mierne korenistou notou.
Účinok:
Koriander je skutočný zázračný liek: pomáha pri gastrointestinálnych ťažkostiach a nadúvaní. Taktiež rozvíja jeho liečivý a upokojujúci účinok na prieduškový kašeľ.
Použitie:
Toto dochucovadlo môžete použiť na mnoho spôsobov: Zjemnite (ľahké) jedlá z mäsa a rýb alebo zeleninové a zemiakové jedlá. Koriander si tiež príde na svoje v omáčkach, polievkach alebo jedlách so strukovinami.
Dostupnosť:
Koriander je komerčne dostupný buď ako celé semeno, alebo vo forme prášku.
muškátový oriešok
Vzhľad:
Muškátový oriešok je tmavohnedé jadro semena ovocia, ktoré vyzerá podobne ako marhuľa.
Chuť:
Muškátový oriešok je obľúbené kuchynské korenie vďaka svojej špeciálnej príchuti.
Účinok:
Predávkovanie môže viesť k nevoľnosti a halucinogénnym príznakom.
Použitie:
Toto korenie sa hodí k jedlám so zemiakmi (najmä s pyré), vajcami, kapustou a tekvicou. Milovníci pečiva môžu muškátový oriešok použiť aj do svojich sladkých receptov.
Dostupnosť:
Rovnako ako väčšina korení, aj muškátový oriešok si môžete kúpiť ako prášok. Ďalšou alternatívou je muškátový oriešok ako celok - podľa dávkovania ho musíte spracovať iba pomocou malého strúhadla.
klinček
Vzhľad:
Karafiáty majú vzhľad tmavo sfarbených, vysušených pukov kvetov.
Chuť:
Toto korenie má veľmi intenzívnu chuť a malo by sa preto používať iba mierne.
Účinok:
Hovorí sa, že klinčeky majú účinky zvyšujúce náladu.
Použitie:
Na dochutenie sú najlepšie dezerty, perníky, mäso (divina) a dusené jedlá, ako aj polievky. Klinčeky v červenej kapuste sú obľúbenou klasikou.
Dostupnosť:
Podľa vašich osobných preferencií môžete dostať klinčeky ako celé sušené púčiky alebo pomleté.
kardamón
Vzhľad:
Kardamón je hnedasto sfarbené ovocie v tobolkách, ktoré pochádza z rovnomennej rastliny, konkrétne z kríčka kardamónu.
Chuť:
Chuť korenia kardamónu má ostrú sladkosť a predstavuje tak zaujímavý chuťový zážitok.
Účinok:
Kardamón pôsobí pri bolestiach brucha relaxačne. Toto korenie môžete použiť na podporu tolerancie určitých potravín, a tak zabrániť poruchám trávenia.
Použitie:
Kardamón je veľmi dôležitá prísada v indickej kuchyni, pretože sa často používa do jedál z ryže, mäsa a kari. Tí, ktorí majú chuť na sladké, milujú toto korenie najmä v dezertoch a pekárskych výrobkoch, ako sú speculoos a perníky.
Dostupnosť:
Pretože sa aróma s mletým kardamónom rýchlo odparuje, mali by ste použiť radšej príslušné korenie kapsuly a semiačka.
korenie
Vzhľad:
Peppercorns sú malé guľaté bobuľové plody papriky. Dostupné sú v čiernej, červenej, bielej a zelenej farbe. Tí, ktorí to majú radšej farebné, môžu dostať v obchodoch aj ich zmiešanú verziu.
Chuť:
Paprika je všeobecne horké korenie, pričom stupeň pikantnosti závisí od príslušnej farby: Zatiaľ čo zelené granule majú najmiernejšiu arómu, čierne korenie je najteplejšie.
Účinok:
Paprika je medzi kuchynským korením skutočným zázračným liekom. Nielenže stimuluje trávenie a krvný obeh, ale tiež zmierňuje nepohodlie spôsobené pálením záhy a gastrointestinálnymi kŕčmi.
Použitie:
Sotva existuje jedlo, ktoré by nebolo možné ochutiť korením - toto korenie sa dnes čoraz viac používa v dezertoch a čokoládových kompozíciách.
Dostupnosť:
Pre tých z vás, ktorí uprednostňujú zrnitejšie zrno, je vaším najlepším riešením mlynček na korenie s celými zrnkami korenia. Paprika však môže byť tiež už zomletá ako prášok.
vanilka
Vzhľad:
Vanilka je dlhý čierny struk od mexickej popínavej orchidey. Na varenie a pečenie je však cenná iba čierna dužina vo vnútri.
Chuť:
Vanilka má obzvlášť sladkú chuť.
Účinok:
Toto korenie pôsobí povzbudzujúco na vlastný organizmus vášho tela a rozvíja jeho protizápalové vlastnosti.
Použitie:
Vanilka je obľúbená medzi zmrzlinou, koláčmi a inými dezertmi alebo ako „príchuť“ v kávových, kakaových a čajových nápojoch.
Dostupnosť:
Aby ste využili výhody plnej arómy, je najlepšie použiť pravý vanilkový struk, z ktorého vyškrabete jeho čiernu dužinu.
šafran
Vzhľad:
Šafran je korenie, ktoré sa získava z piestika kvetu krokusu, ktorý je tiež známy ako kvetina. Tenké, dlhé šafránové nite sú zafarbené do výrazne červeného odtieňa, čo dáva napríklad ryžovým jedlám intenzívnu oranžovo-žltú farbu.
Chuť:
Ak dôjde k predávkovaniu, toto korenie dodá jedlu horkú ostrú chuť. Z tohto dôvodu by ste mali byť pri delení šetrní.
Účinok:
Šafran pomáha zmierňovať bolesť a má upokojujúci, mierne euforický účinok. Podporuje tiež dôležité procesy pečene, žalúdka, pľúc a nervov. Štúdie preukázali, že šafran je možné použiť na vykonávanie preventívnych opatrení proti rakovine.
Použitie:
V dnešnej dobe sa so šafranom obchoduje ako s najdrahším korením. To je tiež dôvod, prečo je v súčasnosti na trhu veľa falšovaného korenia. Okrem ceny je intenzita farieb tiež indikátorom autenticity. Takže buďte opatrní a nenechajte sa strhnúť! Pridaním šafranu do jedál z rýb a jahniat, ako aj do rizota vám dodá ušľachtilú chuť.
Dostupnosť:
Môžete dostať šafran vo forme nití a prášku (pozor: riziko falšovania!).
škorica
Vzhľad:
Škorica je známa aj ako dekoračný materiál z vianočného obdobia. Zrolovaná svetlohnedá tyčinka je kôra rovnomennej rastliny, škoricového stromu.
Chuť:
Čo sa týka chuti, škorica rozvinie jemnú, sladkú notu.
Účinok:
Vďaka účinku na zníženie hladiny cukru v krvi je škorica obľúbeným korením, najmä v prípadoch cukrovky.
Použitie:
Vianočné pečenie je bez škorice nemysliteľné pre dospelých i deti. Škorica je typickou ingredienciou pre všetky druhy pečiva, pečiva a dezertov - ale nielen počas vianočného obdobia: Fanúšikom jablkového koláča nechýba v lete ani ľahká škoricová nôta. Slovo o jeho použití v mäsových pokrmoch sa zatiaľ neobišlo.
Dostupnosť:
Aj tu vám obchod ponúka výber medzi škoricovými tyčinkami a práškom.