20095 Obzvlášť chutné huby, ktoré ste si sami vybrali
Kôš ešte nie je plný
Huby sú populárne. Sú bohaté na arómy a dodávajú jedlu zvláštnu chuť. Popularita lesných a lúčnych plodov sa zvyšuje ich zberom. Zbieranie húb si ale vyžaduje odborné znalosti. Aby konzumácia húb bola stráviteľná a nie fiaskom kvôli otrave. Hubové prehliadky pod vedením odborníkov sú niečo pre začiatočníkov aj pre tých, ktorí majú skúsenosti s hubami.
„Tak sa pozrime, čo nás čaká“, otvoril sa Westphal, Odborníčka na rastliny zo Zelenej ligy Berlín, jej hubárska prehliadka. Miesto stretnutia pre skupinu asi 20 ľudí je železničná stanica Wandlitz. Nachádza sa na severe Berlína na vidieku. Mesto získalo slávu, pretože sa tu usadilo politické vedenie bývalej Nemeckej demokratickej republiky. Z vlakovej stanice musí skupina ísť iba päť minút pešo a potom stojí v krásnom lese. Alebo lepšie - les vás víta. Pretože na konci októbra vysoké buky nasadili sviatočne vyzerajúce listy žltooranžovej farby. Mäkké svetlo, ktoré padá cez koruny, vytvára zvláštnu náladu. Rovnako ako hrubý koberec je podlaha pokrytá vysokou vrstvou farebných, dažďom nasiaknutých listov. Prehltne všetky zvuky. V úplne bezvetrnom vzduchu je vlhkosť. Hubárov obklopuje majestátny pokoj, ktorý sa najskôr zhlboka nadýchne.
Symbiotické spolužitie
Muchotrávka (Amanita muscaria)
„Väčšina húb rastie pod stromami,“ začína Westphal, „pretože tvoria spoločenstvo (symbióza) s tebou". Huby poskytujú stromom minerály rozpustné vo vode. Stromy naopak dodávajú hubám živiny z ich fotosyntézy. "Takže stojí za to pozrieť sa na korunu stromov v lese," vysvetľuje Westphal. Pretože okolo cesty, ktorá sa tiahne korunou nad zemou, sa v zemi tvoria korene. Huby rastú blízko koreňov stromu vyššie a reprodukujú polomer koreňa stromu - niekedy sa tomu hovorí čarodejnícky kruh. "Iba gaštan, brest, popol a javor nevytvárajú symbiózu so stromami." Iné druhy húb - saprofytické a/alebo parazitické - rozkladajú odumreté korene, listy, ihly a drevo na humus alebo napádajú časti chorých stromov, “hovorí Westphal. Skupina súhlasí s tým, že sa na začiatku bude rojiť rôznymi smermi. Na píšťalku z píšťalky Elisabeth Westphal by sa mali všetci opäť stretnúť. „Potom hovoríme o hubách, ktoré sa našli,“ hovorí.
Nevyhnutné pre prežitie: Neriaďte sa inštinktom
Krásny korál (Ramaria formosa)
Živé veci obrovských rozmerov
Hubové nite (Hyfy)
Zberané huby sú botanicky správne „plody“ alebo „plodnice“. Pretože skutočná huba je organizmus, ktorý je v obrovskej sieti (Mycélium, pozostávajúci z celku hýf - takzvaných hubových nití) sa môžu šíriť pod zemou. Napríklad americkí vedci pred tromi rokmi objavili v Oregone (západné pobrežie) medovú hubu alebo medovú hubu (Armillaria spp.), ktorých podzemné rozmery zaberajú nepredstaviteľnú plochu okolo 880 hektárov. Vedci pomocou genetického inžinierstva zaistili, že išlo o jeden a ten istý organizmus - v tom čase bol objav vedeckou senzáciou. Medová huba je najväčší známy tvor na zemi s odhadovanou hmotnosťou 600 ton. To, vďaka čomu srdcia hubárov bijú rýchlejšie, teda nie sú nič iné ako jej plodnice, ktoré majú prispievať k rozšíreniu a zachovaniu pôvodného organizmu.
Živiny a prísady:
Čerstvé huby majú nízky obsah kalórií, sacharidov a tukov. Ale obsahujú veľa rastlinných bielkovín. Pre svoju často príjemnú arómu sú považované za príťažlivé. Všetky sú však ťažko stráviteľné, a preto je vždy potrebné po blanšírovaní ich uvariť, zapariť alebo vyprážať. V závislosti od druhu huby obsahujú rôzne množstvo minerálov (draslík, fosfor, železo, horčík). Niektoré druhy obsahujú vitamíny ako napríklad vitamín D. Vitamíny A alebo C sú extrémne zriedkavé.
Spýtali sa všetky zmysly
Verdigris Trümmling (Strophária aeruginósa)
Teraz častejšie praská v lese. Každú chvíľu môžete za kmeňmi alebo v podraste vidieť farebné bundy. „Skúsení hubári sú tam so všetkými zmyslami. Človek sa nielen pozrie, cíti vôňu húb a tiež vyskúša, kde má zmysel, “hovorí Nauschütz. Pretože niektoré ovocné telieska sa dajú často jasne určiť iba kombináciou rôznych dojmov. Napríklad huby zelené čiapky (), ktoré vedú k najbežnejšej smrteľnej otrave v Nemecku, spoznáte podľa medového zápachu. Nauschütz odporúča test chuti iba pre pokročilých používateľov, pretože pri veľmi jedovatých hubách môžu mať aj veľmi malé množstvá jedovatý alebo smrteľný účinok. „Ľudia sa len trochu oblizujú alebo hryzú, okamžite to skúste vypľuť,“ hovorí Nauschütz. „To však dáva zmysel iba pre príslušné huby, čo spoznáte podľa ich zvláštnej chuti.“ Začiatočníci by sa naopak nemali v žiadnom prípade odvážiť experimentovať a pre svoju vlastnú bezpečnosť by mali mať svoje nálezy stanovené odborníkmi [1].
Spoločný účel
Medová huba (Armillariella mellea)
Pokožku slizkej čiapky vždy stiahnite
Spoločné stanovenie húb: Elisabeth Westphal a Werner Nauschütz
Žiadne svojvoľné ničenie
Všetky druhy húb žijú v istej symbióze s koreňmi stromov a iných rastlín. Muchotrávka, páchnuce alebo „škaredé“ huby by sa v lese nemali úmyselne ničiť. Rovnako ako jedlé huby majú v lese dôležitú funkciu - aj keď to zo začiatku nie je možné rozpoznať. Mnoho druhov húb, ktoré sú pre človeka nepožívateľné, sa živia hmyzom, obojživelníkmi, plazmi alebo malými zvieratami alebo rozkladajú mŕtvy materiál. V záujme rovnováhy v biologických cykloch by sa so všetkými druhmi húb malo zaobchádzať opatrne.
Druhy húb určujú biotopy
Potom to už ide do druhého kola. Po chvíli je tu ľahký ihličnatý les. Tak ako sa mení atmosféra lesa, menia sa aj životné podmienky rastlín. Zem je pokrytá dlhou zelenou trávou a ihličím - rastú tam prirodzene iné huby ako v hustom bukovom lese. Tu sa nachádzajú napríklad vzácne stimulantyLactarius deliciosus) a tubulárne huby. Objav úplnej kostry zvieraťa spôsobuje u detí veľa vzrušenia. Prítomná je hlava, dolná čeľusť, všetky stavce a dokonca aj kosti chodidiel. Líška tam pravdepodobne našla svoj koniec už dávno, pretože na kostiach sa už začína vytvárať mierne nazelenalá patina. Po rozsiahlom posúdení sa rodičia nakoniec dohodli, že si nález odnesú so sebou domov. Zdá sa, že deti poznajú dlhé prechádzky po lese. Bez toho, aby sa unavili, tešia sa na skoky po žabách, preskúmajú vchod do jaskýň, zúčastňujú sa hubárskeho prieskumu a dokonca môžu identifikovať niektoré druhy. Aj tá najmenšia zo skupiny, vo veku päť rokov, sa s podhubím s košíkom v ruke neohrozila podrastom. V skutočnosti sa unaví až po troch hodinách a je potrebné ho nosiť prvýkrát.
Rodina hubárov
Počas štvorhodinovej prechádzky v lese sa z pôvodne voľného združenia záujemcov o huby stane skupina. Počiatočná nechuť bola prekonaná. Namiesto toho sú navzájom prehliadané nálezy alebo hubári navzájom upozorňujú na rôzne druhy húb. Vymieňajú sa aj recepty alebo skúsenosti. Majú spoločné to, že majú radi prírodu alebo les. "Ach, s týmto aromatickým vzduchom už nepotrebujem kúpeľ zo smrekového ihličia," hovorí jeden. Iný pripúšťa, že na každodenný stres môže skutočne zabudnúť, až keď je les tichý. Pre väčšinu hubárov bude najproduktívnejší ľahký kus lesa s nie veľmi vysokými stromami. „Vyzerá to dobre,“ hovorí zberateľ, pretože má miesto s mnohými fialovočervenými kriedovými rytiermi (Lepista nuda) objavené. „Vynikajúca jedlá huba“, hodnotí tiež Westphal.
Turné sa chýli ku koncu a koše hubárov sú rôzne napĺňané: Začiatočníci majú plné koše. Skúsení zhromaždili vzorky. Hubár má v košíku iba niekoľko rytierov kriedovej červenej červenej farby. „Krútená maslom s trochou cibule, to stačí na sendvič,“ hovorí. Chuť huby bude rozhodovať o tom, či ju v budúcnosti zaradí medzi svoje obľúbené huby.
[1] Niektoré univerzity, mestá a obce ponúkajú hubárske poradenské centrá. Odborníci tam kontrolujú nálezy. Táto služba sa dôrazne odporúča začiatočníkom, aby nemali nepríjemné (fatálne) skúsenosti.
Hlavné zásady pre hubárov:
Autor: Marion Kaden, Svet liečivých rastlín (2009)