24 Kultúra stravovania - preskúmanie
The Úlohy vyrovnávania sa s existenciou sú rozmanité a viacrozmerné, takže zložité. Rozsah formovania života je na jednej strane vecne zvážený (napr. Jedlozdrojov) Relatívne úzko spojené s príslušným biotopom a časom; na druhej strane ideálne nekonečne ďaleko, pretože ľudské predstavy a fantázie prekonávajú hranice. Ale aj v hmotných štruktúrach života existuje nekonečné množstvo dizajnových možností. The genetický kód iba má štyri písmená, a tým sa dosiahne skutočná biodiverzita prírodného života. The virtuálne Svet sa skončil binárne kódy vybudovaný.
Osvojovanie základných ľudských schopností, ako sú mobilita (mobilita; učenie sa chôdze), komunikačné schopnosti (počúvanie, rozprávanie, čítanie) a schopnosť zabezpečiť si stravu, sa vykonáva praxou v dlhom procese socializácie. Riešenie každodenných úloh súvisí s formovaním štruktúr, ktoré existujú v ľudských spoločnostiach a ktoré sú prepojené pomocou biopsychosokiokultúrnych regulačných slučiek. Život si vyžaduje poriadok, štruktúry a stabilné (flexibilné, ale nie ľahko vypínateľné) vzťahy. Ľudia ich prekonávajú čisto biopsychologické „prírodné“ štruktúry (Reflexy, automatizmy atď.) A majú sa navzájom sociálne formované „kultúrne“ štruktúry vytvorené. Historický vývoj Kultúra jedla je tu načrtnuté.
Kultúra môže mentálny program príslušnej (kultúrnej) komunity. Patria sem pravidlá pre zvládanie každodenných úloh, teória (hodnoty, pravidlá, normy, zákony a pod.) sociálna kontrola) a prax; fyzické veci (nástroje), ktoré pre nich ľudské spoločnosti vytvárajú. Civilizovaný človek zmenil prírodu podľa svojich potrieb a na tento účel si vytvoril duchovné zručnosti ako jazyk, písanie a čítanie. Pojem kultúra úzko súvisí s pojmom civilizácia. Tieto výrazy platia pre ľudstvo všeobecne. V určitých životných priestoroch a dobách sa objavujú špecifické etnické skupiny (národné spoločenstvá) so svojimi vlastnými kultúrnymi tradíciami a pravidlami. Každý človek má svoju vlastnú kultúru stravovania, „kuchyňu“ krajiny.
Kultúra stravovania sa „odovzdáva“ a ďalej sa rozvíja v rôznych formách sociálneho učenia (sociálna pamäť). Čím podrobnejšia resp. viac diferencovaná kultúra čím sú procesy komunikácie a učenia diferencovanejšie. „Jemnejšia“ spoločnosť, „jemnejšia“ sú napr. Jazyk a formy vyjadrovania. Ak je iba jeden druh chleba a jeden druh vína, stačí pre každé slovo iba jedno.
V kultúre výživy sa prakticky pokračuje každodenným pôsobením. Pravidlá sú v príslušnej skupine také známe, že si ich ani vedome nevšimnete. Pokiaľ nie „Jedáva“ v cudzej krajine (v inej spoločnosti s rôznymi kultúrami stravovania) alebo u cudzincov sa objavujú „stravovacie chyby“. Spoločnosť sleduje dodržiavanie pravidiel a porušenie sankcií (napr. Pravopisné chyby v diktáte). Každá kultúra stravovania je plná „nepísaných“ (zvykov) a stanovených pravidiel (Potravinová legislatíva). Pravidlá stravovania sa používajú ako sociálny nástroj. V rodinnej mikroštruktúre je pochvala a vina za určité jedlá. Analogické je to v makroštruktúre vzťahov medzi krajinami; niektorí dostávajú jedlo (pomoc) a iní „hladujú“ (dodávkabojkot) (Potraviny a sila - jedlo ako zbraň).
Kultúra stravovania zahŕňa všetky oblasti života, pretože výživa je úplný fenomén. Existujú časové štruktúry, napríklad vo vzťahu k roku, ktorým je poľnohospodársky kalendár (Sezóna); a vo vzťahu k dňu, ktorý je Jedlá. Potravinový systém je prepojený so všetkými ostatnými oblasťami života, má centrálnu pozíciu (dojem umelca Oskara Schlemmera). Kultúra stravovania nepatrí medzi vyspelé kultúry, ale je oblasťou Každodenná kultúra. Toto vymedzenie je určitým spôsobom vždy svojvoľné; takže môžu existovať veľmi prepracované ozdoby na jedlo; a symbolické použitie konzerv z paradajkovej polievky (alebo reklamných symbolov) sa stalo v pop-arte „vysokým“ umením (Andy Warhol). Dokumenty o histórii potravinovej kultúry sa uchovávajú a prezentujú v rôznych múzeách; V Nemecku alebo Rakúsku nie je múzeum výživy, ale je tu Švajčiarsko Alimentatrium (www.alimentarium.ch). Historik výživy H.-J. Teuteberg sa snaží založiť jedno (zoznam múzeí „podoblasti“).
Pre tradíciu potravinovej kultúry je charakteristické, že je zrejmá v každej spoločnosti Základné potraviny sú rozpoznateľné (kultúrne hodnotenie). Títo "Kultúrne superpotraviny„predstavuje jadro (“Jadro„) príslušnej výživovej kultúry. V niektorých jazykoch majú tieto„ superpotraviny “často svoje vlastné slovné kategórie, ktoré ich odlišujú od iných potravín.„ Superpotraviny “sa nepoužívajú iba na jedenie, ale aj na iných miestach v každodennom živote (a počas sviatočného obdobia). ); Príkladom je kokosová palma v živote juhomorských ostrovných kultúr a ťavy v nomádoch. Každá potravinová kultúra má systém hodnotenia klasifikácie jedál a jedál. (Napríklad jedlé pre každého, iba pre určité skupiny; núdzové jedlo; nejedlé; tabu). Takéto klasifikácie hodnoty a užitočnosti potravín existujú aj v našej modernej spoločnosti. Existujú určité jedlá pre určitých ľudí a situácie (müsli - raňajky; nočný večer) (OLT026).
Pravidlá kultúry výživy sa vyvinuli paralelne s vývojom systému výživy (príbehy o výžive). Vyplynuli z pozorovania a spoznávania „prírodných pravidiel, ktoré boli kultivované. Pravidlá majú zvyčajne racionálne pozadie; počnúc kontrolou požiaru nad poľnohospodárstvom až po poľnohospodárske inžinierstvo; a od empirizmu („životná skúsenosť“) po všetky úrovne vedy. Tradičné informácie o výžive už celkom dobre rozpoznali (výživové) hodnoty potravín. Mnoho pravidiel je doslova starých. Je zaujímavé, že základné potraviny sú takmer vždy doplnené (dnes už známe) nutrične vhodnými prílohami (okrajová časť) (model jedlo - stredná okrajová časť).
The Pravidlá a dohovory, medzi ktoré patrí aj kultúra stravovania, o ktorých sa nehovorí „o demokracii na miestnej úrovni“, skôr sa uskutočňujú prostredníctvom Záujmy skupín určuje spoločnosť. Kontrola nad rozdelením (neistých) úrod a zásob slúžila na zabezpečenie obživy spoločnosti. Ochrana slabých (deti, chorí), ale aj posilnenie mocných sú dôvodmi pre rozhodovanie. Stravovacie štruktúry slúžia na kontrolu distribúcie potravy; ako aj každodenné a slávnostné pravidlá stravovania. Pravidlá potravinovej kultúry sú v tradičných spoločnostiach upevnené väzbami na náboženstvo. Existuje teda veľa starodávnych bohov, ktorí sú zodpovední za jedlo; a v monoteistických náboženstvách existujú zákazy stravovania). Dnešné stravovacie pravidlá (schválenia; maximálne množstvá atď.) Sú tiež zamerané na úroky a majú silnú vieru v peniaze. O objektivite a hodnotení sa vedú zásadné diskusie; Potravinová kultúra má tvrdé jadro (základné potraviny), ale tiež podlieha „móde“.
Zmeny (zmena) vo výživovej kultúre vyplývajú z motívov ako zvedavosť a pohodlie. Ako možno ľahšie uspokojiť potreby a ako je možné ozdobiť základný prínos (spokojnosť) ďalšími výhodami. (Takmer všetci) ľudia sú nenásytní.
A konečne, aspekty zobrazenia tela tiež patria do kultúry výživy. Obraz tela závisí od stravy; chudobný človek („hladný človek“) zvykol vyzerať inak ako majetný človek. Chudobní ľudia majú dnes prístup k lacným potravinám (potravinová demokracia); tučný a pohodlný sú dnes atribútmi chudobných; „vyššia trieda“ si to nemôže dovoliť (obraz tela; nadváha - sociálny gradient). Kultúra stravovania ovplyvňuje jazyk ľudí; Gurmáni (znalci vína) majú určitú charakteristickú slovnú zásobu (jazyk vína- www.winzerssprache.de); Bežné skúsenosti si možno vymieňať v „jazykových obrazoch“ (metaforách). Existuje veľa jazykových obrázkov z kultúry stravovania (od najsladších plodov visiacich na vrchu po konzervy). Určité jedlá (a jedlá) sú spoplatnené symbolicky; charakterizovať napr. celé národy (Krauts, Spaghettis). Komunikácia založená na takýchto dohovoroch o potravinovej kultúre závisí od pochopenia týchto „symbolov/znakov“. Jedlá a jedlá, ktoré sú vyrábané ručne, majú odlišné, rozsiahlejšie senzorické rezonancie ako tie, ktoré produkujú stroje. „Živé jedlo“ a automaty na jedlo majú obdobu „živej hudby“ a (nerušeného) prehrávania hudby na CD (vzťah ruka - mozog).
Rôzne „kultúry“ majú niekedy rozdielne interpretácie toho istého obrazu. Dobrým príkladom v našej spoločnosti je to nejednoznačnosť výrazu „energiePri jedle by mal byť energetický obsah nízky; v práci i v živote by ľudia mali mať veľa energie (chuť do činnosti).
Dnešná kultúra stravovania už nemá úzke väzby na všetky zmysly; ale „vzdialené zmysly“ sú veľmi dôležité. Marketing zameraný na výživu sa snaží odbúrať staré pravidlá (a symboly), ktorými sa riadi výživa; a umožniť, aby sa prejavili „nižšie inštinkty“ - vonkajšie podnety. Takže kultúra stravovania je dnes iná ako včera. Zatiaľ čo niektoré moderné diéty čiastočne predstavujú veľmi „archaickú“ kultúru; veľa ľudí jesť pri chôdzi (občerstvenie - ľahké občerstvenie - ...) (a už nie pri prestretom stole).
Ďalšie informácie
Marvin Harris: Chuť a neochota. Klett-Cotta, Stuttgart 2005. ISBN 3-608-94412-5
http://de.wikipedia.org/wiki/Marvin_Harris
Childs, N.M. Vnímanie energie spotrebiteľom. Recenzie na výživu. Vol.59, # 1, Jan 2001 (Definingy Energy for a New Millenium) (ILSI North America)
H-W Prahl, Monika Setzwein: Sociológia výživy. Leske + Budrich, Opladen, 1999
Oltersdorf, U.: Problém hodnotenia potravín a diét. Ubytovateľ vie. 35 (4) 184-196 (1987)
Oltersdorf, U .: Interdisciplinárna veda o výžive. P. 435-465 vo zväzku 2, autor Möller, B. (Ed): Logic of Pedagogy. BIS-Verlag, University of Oldenburg (1992)
Oltersdorf, U .: Využitie tradičnej výživovej múdrosti v modernom výskume výživy - Myšlienky na niektoré dôležité zdroje informácií o nutričnej epidemiológii. curare (Journal for Ethnodmedozin) 16 (3 + 4): 237-241 (1993) (publikované v marci 1995)