3 mýty o jogurte - Danone
3 mýty o jogurte
Súčasné mýty sa rodia rovnako ako rozprávky starých čias, a to opakovaním a odovzdávaním slov za slovom neoverených informácií, bez reálneho základu.
Aj jogurt, ktorý stovky rokov používajú ľudia na celom svete a je známy svojimi výhodami, je predmetom takýchto mýtov. S prihliadnutím na otázky, ktoré sme v priebehu rokov dostali od spotrebiteľov, sme zostavili zoznam troch najbežnejších mýtov o jogurte:
MÝTUS 1: Záručná doba niekoľkých týždňov naznačuje pridanie konzervačných látok
Podľa zákona nie je v jogurtoch povolené použitie konzervačných látok. Mlieko, ktoré používame v spoločnosti Danone na výrobu jogurtov, je pasterizované, čo ničí mikróby zodpovedné za znehodnotenie. Potom je mlieko fermentované fermentami (prospešné baktérie mliečneho kvasenia), ktoré vytvárajú bariéru proti prieniku ďalších mikróbov. A nakoniec, hermeticky uzavreté poháre chránia určité komponenty pred degradáciou (napríklad zabraňujú zákahu tukov).
Našim tajomstvom pri dlhodobom udržiavaní kvality výrobkov Danone je potom dokonalá hygiena počas celého výrobného toku a nepretržitý chladiaci reťazec v distribúcii a predaji. Čas použiteľnosti úzko súvisí s kvalitou prísad a výrobným procesom. Spoločnosť Danone prísne kontroluje kvalitu surovín, výrobné linky sú efektívne a použité obaly sú jednorazové a dokonale utesnené, čím udržujú produkt v priaznivých podmienkach. Veľmi dobrá mikrobiologická kvalita a odolnosť proti znehodnoteniu sa dosahuje výhradne príkladnou hygienou počas celého výrobného procesu.
Jogurty sú zároveň acidofilné výrobky (obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá vzniká pri fermentácii mlieka), čo im dodáva „vlastnú ochranu“. Okyslenie je bežná metóda, ako sa vyhnúť rozmaznanému jedlu a udržať ho dlho (kyslé uhorky, marinády). Ak sú výrobky chladené, ako je odporúčané, v rozmedzí +2 až +6 stupňov Celzia, zachovávajú si svoju kvalitu až do dátumu exspirácie.
2.MÝTUS: Domáci jogurt je lepší ako komerčný jogurt
Fázy výroby jogurtu sú spravidla rovnaké, rozdiely sa prejavujú v podmienkach hygieny a bezpečnosti potravín, v normách kvality a v použitých kvaseniach.
V prvom rade teda ide o kvalitu použitého mlieka: mlieko používané v továrni sa analyzuje a testuje na možné zvyšky antibiotík, toxínov alebo patogénnych mikroorganizmov a kontaminované mlieko sa nebude používať na mliečne výrobky.
Potom hovoríme o kontrole fermentácie: Napríklad Danone skúma mliečne výrobky takmer 100 rokov a identifikoval v nich fermenty s určitými vlastnosťami, ktoré dodávajú ich produktom špecifickú chuť a určitú textúru. Fermentory sú prospešné baktérie mliečneho kvasenia, v skutočnosti druh majonézy, koncentrovaného jogurtu, ktoré poskytujú zažívacie výhody jogurtov. V prípade domácich jogurtov nemáme ako zistiť, ktoré baktérie vo vzduchu kvasia mlieko.
Okrem toho v prípade spracovaného jogurtu presne regulujeme teplotu, pri ktorej prebieha fermentácia, a jej trvanie, pričom jogurt ochladíme v optimálnom čase pre vyváženú chuť.
MÝTUS 3: Jogurtové baktérie sú vaginálneho alebo fekálneho pôvodu
Jogurt sa získava z mlieka, ktoré sa pasterizuje (varí) a ochladí, potom sa pridajú fermenty (prospešné baktérie) patriace k rodom Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus termophilus. Fermentácia mlieka v skutočnosti znamená, že baktérie premenia časť existujúcej laktózy na mlieko a vytvárajú kyselinu mliečnu. To vedie k zrážaniu bielkovín a k zmene stavu mlieka z tekutého na hustý (polotuhý), kyslý vkus a zažívacie vlastnosti, ktoré dobre poznajú stovky ľudí. rokov jogurtov. Podľa medzinárodných štandardov sa môžu do jogurtu okrem vyššie spomenutých rodov používať aj iné druhy baktérií so špecifickými výhodami, ktoré sa všeobecne nazývajú probiotiká. Existuje veľa poddruhov Lactobacillus a Bifidobacterium používaných v potravinách alebo probiotických doplnkoch.
Všetky užitočné baktérie, ktoré Danone používal vo svojich výrobkoch, boli získané iba prostredníctvom izolácia od mliečnych výrobkov, počas vedeckého výskumu, ktorý spoločnosť uskutočnila za posledných asi 100 rokov.
Je potrebné spomenúť, že v ľudskom tele žije v symbióze veľa prospešných baktérií, ktorých úlohou je ochrana a udržiavanie funkčnej rovnováhy ľudského tela. Črevná flóra, nazývaná tiež mikrobiota, zahŕňa viac ako 400 druhov baktérií, ktorých počet presahuje 10-násobok počtu buniek v tkanivách ľudského tela.