5 francúzskych syrových rodín - tipy od

Za zostavenie a perfektný syrový tanier najlepšie je zvoliť si syry zo všetkých francúzskych syrových rodín. To sú oni:

1. Kozí syr (les chèvres)

Napríklad: Sainte-Maure, Valençay, Cabécou, Crottin de Chavignol, Chabichou a tiež veľa malých kozích syrov, ktoré nájdete takmer vo všetkých francúzskych regiónoch.

Bleu d’Auvergne

2. Tuhé a polotvrdé syry (lesné pečivá)

Príklady: Comté, Beaufort, Emmentaler, Gruyère, Abondance, Salers, Reblochon, Cantal, Saint-Nectaire, Morbier a rôzne varianty Tommes. Do tejto skupiny patria aj tvrdé a polomäkké ovčie syry (brebis).

3. Biela pleseň (à croûte fleurie)

Odrody: Brie, Camembert, Neufchâtel, Chaource, Brillat-Savarin, Saint-Félicien, Saint-Marcellin.

4. Modrý syr (les bleus alebo les persillés)

Napríklad: Bleu d’Auvergne, Bleu de Causses, Fourme d’Ambert, Roquefort (ktorá má v skutočnosti zelenú formu). Môže byť zahrnutý aj tón v anglickom štýle.

5. Červený stierací syr alebo syr s umytou kôrou (à croûte lavée)

Odrody: Munster, Époisses, Livarot, Maroilles, Pont l’Évêque, Mont d’Or (Vacherin).

Vyberte si syr z (takmer) každej skupiny a máte úžasne vyvážený syrový tanier.

Príklad 1: Crottin-de-Chavignol, Comté, Saint-Marcelin, Roquefort a Munster - tvoria pomerne charakteristickú náhornú plošinu. Tí, ktorí majú radšej miernu chuť, by mali Príklad 2 vybrať: čerstvý, polozrelý kozí syr, Beaufort, Brillat-Savarin (veľmi krémový), Bleu d’Auvergne a Mont d’Or.

Fotografie: CC/Larry (Époisses), CC/Jenifer (Brie), CC/Nadine (Markt), CC/Ulterior Epicure (platňa)