5 receptov na karobovú gumu - bezlepkové a vegánske
Sotva niekto pozná gumu zo svätojánskeho chleba pre domácu kuchyňu, ale priemyselné výrobky si bez tohto všestranného prírodného zahusťovadla a spojiva vďaka mnohým pozitívnym vlastnostiam možno len ťažko predstaviť. Prášok sa získava z jadier plodov rohovníka obyčajného a môže sa použiť ako alternatíva k mnohým zjavne nenahraditeľným prísadám v kuchyni.
Okrem toho má svätojánska guma známa tiež ako rohovníková múka, čo ponúka pre zdravú výživu:
- je bez chuti, bez lepku a vegánske
- obsahuje päť percent bielkovín, považuje sa za vlákninu a je nízkokalorický
- viaže kvapaliny 5-krát silnejšie ako škrob
- spája olej a vodu
- biologická prísada E410 schválená
- Vhodné pre batoľatá a batoľatá
A tak niet divu, že sa tento prášok používa rôznymi spôsobmi ako náhrada vajec a želatíny, želírovací a pekárenský prostriedok a ako emulgátor vo výrobkoch, ako sú omáčky, pudingy, pena, krémy, zmrzlina, džemy, koláče a aspik, ako aj pečivo a kozmetické výrobky.
Ako používať kobylkovú gumu vo vlastnej kuchyni sa dozviete v nasledujúcich tipoch.
1. Svätojánska guma ako náhrada vajec
Vajcia sa zvyčajne používajú na pečenie receptov s obsahom tuku (napr. Masla alebo oleja) a vody na naviazanie tuku a vody ako emulgátora. Namiesto toho môžete použiť čajovú lyžičku svätojánskeho chleba ako vegánsku náhradu za celé vajce alebo vaječný žĺtok.
2. Ako pomôcka na pečenie pre bezlepkové múky
Bezlepkové múky ako pohánka, amarant, proso a mnoho ďalších neobsahujú žiadne lepkavé bielkoviny. Potrebujete to však na ľahké zvýšenie, a preto sú pečivo vyrobené z bezlepkových múk často ťažké a drobivé. Pridajte asi pol čajovej lyžičky do plnej čajovej lyžičky svätojánskeho chleba na jednu šálku múčnej zmesi, aby bolo cesto sypké a hladké.
3. Zahusťovadlá, ktoré nahradia škrob
Škrob sa často používa do cesta na zahustenie a zahustenie tekutín, aby boli vzdušnejšie a ľahšie. Škrob sa tiež používa na zahustenie omáčok a iných jedál. Uvedené množstvo škrobu nahraďte pätinou karobovej gumy.
4. Ako želírovací a zahusťovací prostriedok
Karobová guma je tiež vynikajúcim prírodným gélotvorným činidlom. V závislosti od povahy (teploty a konzistencie) kvapaliny určenej na gélovanie sú potrebné rôzne množstvá prášku:
- Pre studené tekutiny: 2 g na 250 ml
- Pre teplé tekutiny: 1 g na 250 ml (na želatínovanie ovocných hmôt alebo teplých omáčok)
- Pre studené omáčky: 1 g na 500 ml (na dezerty alebo studené omáčky)
5. Karubénová múka v tortovej poleve
Vegánsky koláč s polevou bez želatíny je obtiažny napríklad pre jednoduché ovocné koláče. Buď je príliš tekutý a príliš sa vstrebáva do cesta, nedrží ovocie kompaktne, alebo príliš chutí náhradný produkt. Riešením tortovej polevy môže byť karubénová múka.
Jednu zarovnanú lyžicu zemiakového škrobu s jednou zarovnanou čajovou lyžičkou kobylkovej gumy rozmiešajte v 125 ml ovocného džúsu a túto zmes krátko povarte. Horúca poleva tuhne veľmi rýchlo a najľahšie sa natiera na hladké ovocie. Vizuálne príťažlivý náter je náročnejší na vrstvené ovocie alebo bobule, ale stojí za to ho vyskúšať.
Rady
- Karobová guma môže mať laxatívny účinok od denného množstva 20 g, preto ju používajte s mierou.
- Vo veľmi zriedkavých prípadoch je prášok z jadier rohovníka alergénny.
- Jeden gram prášku zhruba zodpovedá jednej čajovej lyžičke.
- Karobovú gumu dostanete v obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou alebo online
Použili ste už predtým gumičku zo svätojánskeho chleba? Ako ti to pomohlo Tešíme sa na vaše doplnky, nápady a skúsenosti v komentároch!
Mnoho našich najlepších receptov na kuchyňu nájdete tiež v našich knihách:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Náhodne vegánsky
100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: