5 receptov s jahňacím mäsom na veľkonočné jedlo; Iuliana Tudor
5 receptov s jahňacím mäsom na veľkonočné jedlo
Ak máte na veľkonočné jedlo radšej jahňacie, môžete si ho vychutnať vo forme polievky, duseného mäsa alebo ako šťavnatý biftek spolu s prílohami na zintenzívnenie jeho chuti.
Jahňací steak s cesnakom a rozmarínom
prísady:
1 kúsok jahňacieho stehna, očistené od šupiek a prebytočného tuku, 1 lyžica sladkej papriky, 1 lyžica korenia, 2 lyžice nasekaného rozmarínu, 3 - 4 strúčiky cesnaku, 2 lyžice balzamikového octu, 1 lyžica soli
bod omáčka: 100 ml. červené víno, 2 lyžice worcesterskej omáčky, 1 lyžica hnedého cukru, pár vetvičiek zeleného rozmarínu na ozdobu
Jahňací rezeň na červenom víne
Zloženie: 500-600g jahňacie stehno, prsia alebo pliecko, 2 kolieska zelenej cibule, 2 lyžice olivového oleja, 250 ml suchého červeného vína, 2 strúčiky cesnaku, rozmarín, tymián, bobkový list, soľ, korenie
Spôsob prípravy:
Jahňacie mäso umyte a nechajte 10 minút v studenej vode. Vložte olej do steakovej panvice a nakrájanej zelenej cibule.
Mäso naplníme strúčikom cesnaku nakrájaným na prúžky a vložíme do podnosu cez cibuľu. Na panvicu pridáme zvyšný nasekaný cesnak, soľ, korenie a posypeme tymiánom, bobkovým listom a čerstvým rozmarínom.
Vložíme do horúcej rúry na 15 minút na stredný oheň. Potom plech vyberieme z rúry a k mäsu prilejeme polovicu množstva vína.
Plech vložíme späť do rúry na 20 - 30 minút na správnom ohni, kým mäso nebude jemné.
Jahňací steak so zeleninou
Suroviny: 700 g jahňacieho stehna s kosťou, dva veľké zemiaky, 2 mrkvy, 3 malé paradajky, 2 poháre bieleho vína, soľ, korenie, tymián, 3 plátky slaniny, 6 strúčikov cesnaku, olej
Spôsob prípravy:
Jahňacie mäso sa na odstránenie pachu potrie soľou a octom, dobre sa umyje, pestuje sa a marinuje sa 24 hodín pred prípravou.
Na marinovanie vložte do dobre posypanej misy s pohárom bieleho vína, soľou, korením a z oboch strán posypte tymiánom a obklopte 3 strúčikmi nakrájaného cesnaku, ktoré nechajte zakryté v chladničke.
K steaku presunieme jahňacie stehno do žiaruvzdornej misky alebo väčšieho podnosu, v zárezoch ho potrieme plátkami slaniny a nakrájaným cesnakom.
jahňacinu obklopíme veľkou, osolenou a korením posekanou zeleninou, navrch ju vymastíme 3 strúčikmi prelisovaného cesnaku. Poriadne posypte olejom, jahňacím a zeleninou, zalejte pol pohárom vody a vložte do rúry na stredný oheň (180 stupňov). po 30 minútach ho otočte a pridajte pohár bieleho vína.
Jahňacie polievka s estragónom a kyslou smotanou
Zloženie: 1 kg. jahňacie mäso, 2 mrkvy, 1 zeler, 3 lyžice ryže, 200 ml kyslej smotany, 2 žĺtky, estragón, feferónky, 1 cibuľa, 2 lyžice octu
Spôsob prípravy
Jahňacie mäso sa veľmi dobre umyje, rozreže na kúsky a nechá sa niekoľko hodín vo vode s 2 lyžicami octu. Potom sa varí v 4 l studenej vody. Necháme hodinu vrieť na miernom ohni. Samostatne si na oleji speníme nastrúhanú mrkvu s veľkým strúhadlom, zelerom a nadrobno nakrájanou cibuľou. Pridáme do polievky a dusíme ďalších 20 minút, pridáme dobre umytú ryžu.
Podľa chuti dosolíme, do feferónok pridáme ocot, aby polievku vykysli a vypneme oheň. Žĺtky vyšľaháme so smotanou, ktorú postupne polejeme leštidlom z polievky a potom pridáme do hrnca.
Dusené jahňacie mäso so špenátom
Zloženie: 2 čajové lyžičky olivového oleja, 6 zelených cibúľ, nakrájané nadrobno, 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky, 2 žlté papriky, nakrájané tyčinky, 450 g vykosteného jahňacieho filé, nakrájané na prúžky, 1 cut nakrájaný červený pohár, z konzervované, ¾ čajovej lyžičky soli, ¾ čajovej lyžičky mletého zázvoru, 2 balíčky (každý po 300 g) nasekaného špenátu mrazený, rozmrazený a scedený, ¾ šálky hladkého odstredeného jogurtu, 1 lyžica múky
Spôsob prípravy:
Na žiaruvzdornej panvici rozohrejte olej na správnu teplotu. Pridajte zelenú cibuľu a cesnak a za stáleho miešania udržujte na teple 2 minúty alebo kým cibuľa nezmäkne.
Trochu zvýšte teplotu, pridajte papriku a udržujte ju v ohni 2 minúty alebo kým nebude chrumkavá. Pridajte jahňacie mäso, paradajky a zázvor a povarte ich ďalšie 3 - 4 minúty alebo kým mäso už nebude ružové.
Pridajte špenát a udržujte ho na ohni 2 minúty alebo kým sa nezohreje a nezmäkne.
V miske zmiešame jogurt a múku. Pridajte do panvice, premiešajte a udržujte na ohni 2 minúty alebo kým sa dobre neabsorbuje do špenátu.