5 vecí, ktoré by mal každý vedieť o lepku - Maria Martac
Pravda je, že v poslednej dobe sa o lepku veľa hovorí. A ako nehovoriť vzhľadom na to, že táto látka je hlavným proteínom v pšenici, ale aj v iných obilninách, ako je jačmeň alebo raž? No, absolútne nie každý vie, že obilniny sú základom výživovej pyramídy, najdôležitejšej potraviny zo všetkých? No, napriek tejto viere to tak vôbec nie je a v poslednej dobe sa objavilo množstvo aspektov, ktoré robia z obilnín oveľa menej prospešnú potravinu, ako sa doteraz myslelo. Ale o širšej téme obilnín budeme diskutovať pri inej príležitosti.
Ak sa budeme striktne odvolávať na lepok, vidíme, že v tejto súvislosti sú názory veľmi rozdielne, a to medzi vedcami aj medzi tými, ktorí v tejto oblasti nie sú vyškolení. Na jednej strane je tu tábor tých, ktorí sa domnievajú, že lepok je zodpovedný za veľa chorôb, z ktorých niektoré sú dokonca veľmi závažné, a preto sa rozhodnú vylúčiť alebo aspoň vyhnúť sa potravinám, ktoré túto látku obsahujú.
Na druhej strane existujú ľudia, ktorí považujú glutén za proteín ako všetky ostatné (a dokonca za takmer kompletný obsahujúci 8 z 9 esenciálnych aminokyselín). Považujú teda glutén za úplne neškodný a dokonca výživný. Jediní, kto by ho mal vylúčiť zo stravy, sú ľudia trpiaci celiakiou, tých pár nešťastníkov, ktorí si, bohužiaľ, nemôžu vychutnať údajné výživové bohatstvo a ocenenú chuť výrobkov založených na pšenica.
Ktorý z týchto prístupov je medicínsky správny? Je niektorý z nich vedecky podporovaný? Dá sa hovoriť o jednoduchom výstrele (v prípade bezlepkovej diéty) alebo o skutočnom a nebezpečnom bezvedomí (v prípade tých, ktorí popierajú akýkoľvek negatívny vplyv, ktorý by vyprodukoval neceliatický lepok). Alebo je pravda niekde uprostred?
Na zodpovedanie týchto otázok zdôrazním v nasledujúcich dôležitých veciach týkajúcich sa lepku, je len na vás, do akej miery je vhodné odteraz tejto téme prikladať väčší význam. O čo ide:
1. Celiakia (autoimunitné ochorenie vyvolané požitím lepku) je iba špičkou ľadovca, pokiaľ ide o intoleranciu pšenice a iných zŕn obsahujúcich lepok, nie je zďaleka jediným stavom spôsobeným touto látkou. Celiakia je teda charakterizovaná protilátkami proti dvom zložkám gluténu: alfa-gliadínu a transglutamináze. Preto sa v súčasnosti vykonávané laboratórne testy na intoleranciu lepku zvyčajne testujú iba na alfa-gliadín a transglutaminázu.
Okrem nich však pšenica obsahuje aj ďalšie zložky: lektíny, ako je aglutinín z pšeničných klíčkov, ďalšie zložky gliadínu, ako je beta-gliadín, gama-gliadín a omega-gliadín, ďalší proteín nazývaný glutenín, opioidný peptid nazývaný gluteomorfín a zlúčenina nazývaná deaminovaný gliadín produkovaný priemyselným spracovaním gluténu.
A problém je, že štúdie to jasne ukazujú ľudia môžu reagovať negatívne na všetky tieto zložky pšenice, nielen na alfa-gliadín a transglutaminázu, na ktoré celiatici reagujú. To znamená, že je veľmi pravdepodobné, že to bude mať skutočne oveľa viac ľudí, intolerancia lepku. V skutočnosti je to presne to, čo ukazuje najnovší výskum. Dr. Kenneth Fine, priekopník vo výskume intolerancie gluténu, tvrdí, že 1 z 3 ľudí intoleruje glutén a 8 z 10 má gény, ktoré predisponujú k rozvoju tejto intolerancie.
2. Štúdie ukazujú, že iba 1 z 8 ľudí s celiakiou to vie. (1) A to je také desivé, tak vysvetliteľné. Akým spôsobom? Je to veľmi jednoduché. Podľa štúdie tvoria pacienti s klinicky zjavnou celiakiou (pozorovateľný zápal a deštrukcia črevného tkaniva) iba 12,5% z celkového počtu ľudí trpiacich celiakiou, z ktorých 87,5% nemá zjavné príznaky na úrovni celiakie. črevo. Na každého symptomatického pacienta s celiakiou teda pripadá 8 pacientov bez gastrointestinálnych príznakov (2).
Len preto, že neexistujú žiadne špecifické gastrointestinálne príznaky, neznamená to, že títo ľudia sú zdraví a nie sú vystavení vážnym rizikám. Aj keď sa už dlho myslelo, že patologické prejavy celiakie sú obmedzené na gastrointestinálny trakt, výskum posledných desaťročí ukázal, že intolerancia lepku môže mať vplyv na takmer akékoľvek iné tkanivo a systém v tele, vrátane mozgu, endokrinného systému, žalúdka, pečene, krvné cievy a iné. A to vysvetľuje, prečo sú celiakia a intolerancia lepku spojené s mnohými rôznymi chorobami, vrátane cukrovky typu 1, porúch štítnej žľazy, osteoporózy, neurodegeneratívnych chorôb ako Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a demencia, psychiatrických chorôb, ADHD, reumatoidnej artritídy, migrény., obezita a ďalšie. Je potrebné poznamenať, že najmenej 17% ľudí s celiakiou trpí „nedefinovanými neurologickými poruchami“ (2).
3. Okrem intolerancie na lepok, s jej extrémnou formou, celiakia, stav tzv citlivosť na neceliatický lepok. Aj napriek tomu, že je a stále je o tom dosť diskusií, a to aj vo vedeckých kruhoch, bola táto podmienka potvrdená ako skutočná v najvážnejších štúdiách uskutočnených nedávno. (3) A čo je najdôležitejšie zapamätať si a zároveň najviac znepokojujúce je, že sa zdá, že percento tých, ktorí trpia citlivosťou na neceliakálny lepok, je obrovské, existujú odborníci, ktorí tvrdia, že určitú formu tejto citlivosti majú všetci ľudia. Dr. Alessio Fasano, jeden z popredných svetových výskumníkov v oblasti lepku, tvrdí, že „Na rozdiel od všetkých ostatných bielkovín nemôže ľudské telo lepok úplne stráviť„.
4. A pretože som spomenul príznaky, je potrebné pamätať na to, aké sú tieto príznaky, ktoré charakterizujú intoleranciu lepku vrátane celiakie, ale aj citlivosti na neceliatický lepok. Väčšinou sú si veľmi podobné a môžu sa veľmi líšiť od prípadu k prípadu (už je koniec 300 príznakov a postihnúť ktorúkoľvek časť tela) vrátane: bolesti a kŕčov v bruchu, hnačky alebo zápchy, nevoľnosti, zvracania, poruchy pozornosti, žalúdočnej ťažkosti, depresie a/alebo úzkosti, podráždenosti, únavy, páchnucej plynatosti, zlej stolice. zápach, herpetiformná dermatitída, sivá stolica, vypadávanie vlasov, bolesti hlavy, migrény, hypoglykémia, bolesti kĺbov, vredy alebo vredy v ústach, necitlivosť alebo mravčenie v rukách a nohách, problémy s ďasnami a zubami, nedostatok minerálov a vitamínov, žihľavka alebo nevysvetliteľné chudnutie.
5. Bez toho, aby som niekoho chcel vydesiť, považujem za nevyhnutné napísať pár slov o rizikách, ktoré môže takýto stav predstavovať pre zdravie. Celiakia, iné formy intolerancie lepku, ale aj citlivosť na neceliatický lepok môžu teda viesť, ak sa neliečia, k mnohým závažným stavom vrátane anémie, osteoporózy, neplodnosti, straty tehotenstva, nedostatku vitamínov. a minerály (železo, vápnik, zinok, horčík, meď, vitamíny B2, B3, B6, B9, B12, D), pankreatická nedostatočnosť, dysfunkcia žlčníka, priepustné črevo, artritída, autizmus, ADHD, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba, depresia, úzkosť. (4)
Aký je však dôvod, prečo môže mať lepok taký zničujúci vplyv na zdravie? Kvôli extrémnemu efektu zápalové ktoré má v ľudskom tele. Je zrejmé, že by sa dalo veľa povedať o mechanizme, ktorým požitie tejto látky spôsobuje zápal, a tejto téme sa pravdepodobne budem venovať čoskoro.
Pretože som liečbu spomínal o niečo skôr, musím povedať, že jediný spôsob, ako zastaviť negatívne účinky intolerancie, je vylúčiť ju. okamžitý a Celkom všetkých výrobkov obsahujúcich lepok.
Na rozdiel od celiakie, kde existujú laboratórne testovacie metódy, v prípade neceliatickej citlivosti na lepok sú veci trochu komplikovanejšie. A hovorím to preto, lebo na jednej strane v súčasnosti neexistuje žiadny laboratórny test, ktorý by diagnostikoval tento stav, a na druhej strane len veľmi málo lekárov ho identifikuje správne a presne na základe konkrétnych príznakov, väčšinou dáva nesprávnu diagnózu. Našťastie však existuje spôsob, ako si každý z nás môže vyskúšať, či na nás spotreba lepku vo väčšej či menšej miere vplýva negatívne: úplné vylúčenie z potravy po dobu 60 dní, všetkých výrobkov obsahujúcich lepok a po uplynutí tejto doby by sa tieto potraviny (napr. chlieb) mali znovu skonzumovať ako test a mali by sa starostlivo sledovať všetky príznaky, hoci aj len malé, ktoré sa môžu vyskytnúť po požití.
Z vlastnej skúsenosti som zistil, že väčšina ľudí si všimne len pár dní po vylúčení lepku veľmi zjavné zlepšenie celkového stavu a ihneď po opätovnom zavedení týchto výrobkov spozoruje nepríjemné príznaky. Odporúčam vám vyskúšať tento experiment; určite nemáte čo stratiť, práve naopak. Pokiaľ sa budete starať o pestrú stravu, nehrozí žiadne riziko nedostatku (nič, čo obsahuje pšenica, jačmeň a raž, je nenahraditeľné) a navyše môžete získať vitalitu a pohodu, ktorá možno ste ich nikdy predtým nezažili.
Na záver poukazujem na to, že bohužiaľ je lepok všade a preto by ste si mali, keď sa rozhodnete vylúčiť ho zo svojej stravy, zvyknúť pozorne prečítať všetky štítky. Preto sú pšenica, jačmeň, raž a všetky pekárske a cukrárenské výrobky z nich vyrobené, iné kontaminované obilniny vo výrobnom procese, omáčky, vývar, čokoláda, korenie, vrecúška, horčica alebo iné konzervované potraviny, ktoré obsahujú alebo môžu obsahovať lepok.
Pozývam vás, aby ste pozorne sledovali budúce články, v ktorých odhalím najzaujímavejšie, nové a najužitočnejšie informácie o zdraví a ďalšie. Aby ste nezmeškali naše ďalšie príspevky, môžete sa prihlásiť na odber môjho pravidelného spravodajcu vyplnením nižšie uvedeného formulára.