5 vitamínov k jedlu vopred Víkend
Ak si v zime pochutnávate na výdatných pečienkach a syriacich dusených pokrmoch, v lete je obľúbená ľahká kuchyňa. Čím je teplota teplejšia, jedlo obsahuje viac vody a ako dezert namiesto čokoládového koláča dobrovoľne siahnete po osviežujúcom melóne (ok, zmrzlina vždy funguje). Túto tendenciu konzumovať v lete viac ovocia a zeleniny môžete skutočne využiť a nakŕmiť si dobré množstvo vitamínov paradajkami, mrkvou a špenátom, aby ste v zime mali hovädzie rolády (nie, uhorka sa nepočíta ako samostatná zeleninová porcia) ) bez previnenia. Napokon ste cez leto zarobili. Ale je to možné? Môže si telo ukladať vitamíny a ak áno, ako prijímate z potravy najviac vitamínov?
Odpoveď na túto otázku je áno a nie. Pretože nie všetky vitamíny sú rovnaké. Pretože sa rozlišuje medzi vitamínmi rozpustnými vo vode a v tukoch. Zatiaľ čo vitamíny A, D, E a K rozpustné v tukoch sa môžu ukladať v tele, vitamíny rozpustné vo vode (vitamíny C, B a kyselina listová) sa vylučujú z tela obličkami vo veľmi krátkom čase. Tieto vitamíny teda musíte konzumovať nepretržite. Jedinou výnimkou je vitamín B 12, ktorý sa môže uchovávať v pečeni po dlhšiu dobu. Pre všetkých výhľadových vitamínových feťákov to znamená, že nemôžete ukladať všetky, ale určite vitamíny rozpustné v tukoch vo vašom tele, a preto by ste mali na doplnenie svojich zásob využiť leto.
1. Vitamíny rozpustné v tukoch
Vitamíny A, D, E a K môžete teraz zjesť s rozumom, telo si vitamíny ukladá prednostne v tukoch a pečeni. Ale buďte opatrní: Táto funkcia ukladania znamená, že sa môže predávkovať aj vitamínmi rozpustnými v tukoch, ale to je zvyčajne iba prípad, ak užívate umelé vitamínové prípravky. Aby telo mohlo lepšie absorbovať vitamíny rozpustné v tukoch, je dôležité ich vždy konzumovať s porciou zdravého jedlého tuku. Čas skladovania jednotlivých vitamínov sa líši od niekoľkých týždňov do niekoľkých rokov.
2. Vitamín A
Priaznivci mrkvy, papriky a vaječných žĺtkov sa určite nemusia báť nedostatku vitamínu A. Ale ani ten, kto dlhodobo nevenuje pozornosť zdravej a vyváženej strave, sa nemusí báť nedostatočného zásobovania tak rýchlo, pretože telo si dokáže uchovať vitamín A dva až tri roky.
3. Vitamín D
Iná situácia je s vitamínom D. Telo si tento vitamín ukladá v tukoch a svalových tkanivách iba asi dva až štyri mesiace. Potrebu vitamínu D možno pokryť iba v malom rozsahu potravou, ktorú si väčšinu tela vytvára samo. Potrebuje na to však dostatok slnečného žiarenia; stačilo by 15 minút slnečného svitu každý deň od 10:00 do 14:00. Pretože však v zime slnko zvyčajne nie je dostatočné, mali by ste si od lekára nechať zmerať hladinu vitamínov a v prípade potreby urobiť vitamínový prípravok.
4. Vitamín E
Vitamín E sa v tele zachováva aj dva až tri roky. Vyrába sa výlučne z rastlín a nájdeme ho predovšetkým v cenných rastlinných olejoch, špargli, fazuli, brokolici, paradajkách a orechoch. Vitamín E sa však nenachádza iba v rastlinnej strave, pretože zvieratá sa živia rastlinami, ktoré prijímajú spolu s nimi. Ľudia môžu získať vitamín E prostredníctvom mäsa, mlieka a vajec.
5. Vitamín K
Vitamín K sa v tele ukladá iba veľmi krátko, maximálne 14 dní. Potom je potrebné doplniť pamäť - najlepšie zelenou zeleninou, ako je kel, brokolica a špenát.
V lete viac vitamínov
Prečo by ste si však mali v lete vybudovať zásoby vitamínov rozpustných v tukoch, koniec koncov, teraz nie je problém zohnať si čerstvé jahody a broskyne aj v zime? Dovážané ovocie a zelenina majú nevýhody: Kvôli veľkým vzdialenostiam sa plody zbierajú nedozreté a nikdy sa v nich nemôžu vyvinúť všetky výživné látky. A vitamíny, ktoré boli vyvinuté, sú masívne ovplyvnené dlhou dopravnou cestou. Ak sa naopak v lete spoliehate na čerstvé a regionálne ovocie a zeleninu, ktoré vďaka krátkym prepravným trasám mohli úplne dozrieť a prichádzať priamo z poľa k stolu, môžete sa tešiť na koncentrovanú dávku vitamínov a živín.
Vitamíny ho majú radi
Ale aj keď ste príkladne nakúpili na trhu a priniesli ste si domov svoju čerstvo zozbieranú zeleninu v bezplastických obaloch, stále tu môžete urobiť nejaké chyby, ktoré môžu drasticky znížiť obsah vitamínov v potravinách.
Nesprávne skladovanie môže mať vážny dopad na kvalitu. Špenát je obzvlášť citlivý, ak ho nebudete skladovať v chlade, stratí za deň polovicu svojich vitamínov! Ak sa naopak uchováva v chladničke, 70 percent cenných zložiek je tu aj po dvoch dňoch. V zásade by ste mali urobiť, aby ste ovocie a zeleninu skladovali na chladnom mieste; do chladničky nepatria iba paradajky, cibuľa a zemiaky.
Pripravte sa poriadne
Zelenina, ktorá bola uvarená na smrť, nemá len sústo, ale aj takmer žiadne vitamíny. Vitamíny sú citlivé na teplo a vymyjú sa, najmä pri varení, a zvyčajne sa neopatrne vypúšťajú dolu vodou s vodou na varenie. Lepšie je jemné naparovanie, pretože obsahuje nielen viac aróm, ale aj 80 až 90 percent vitamínov. V niekoľkých štúdiách sa tiež ukázalo, že varenie v mikrovlnnej rúre je priateľské k vitamínom.
Ale nielen teplo, príliš hrubé zaobchádzanie s nožom môže poškodiť vitamíny: Nasekané alebo pretlačené ovocie a zelenina rýchlo strácajú vitamíny, hlavne sa stráca vitamín C. Najlepšie je teda rýchlo jesť nakrájanú zeleninu a mottom smoothies je: pripraviť si ju sami a okamžite vypiť!