6 krokov k dokonalému espressu - pani Flury #eatgoodfood
Milujem kávu a ráno sa bez nej nezaobídem. Rovnako dôležité ako pre mňa samotná káva je však to, že je káva perfektne pripravená. Musí to byť čerstvé, mať dokonalú smotanu a okrúhlu chuť. Sám som si kúpil taliansky portafilter, aby som si mohol pripraviť perfektnú kávu.
Teraz môžem doma oslavovať taliansku kávovú kultúru a každý deň si vychutnať 3 - 4 šálky kávy. Preto som bol veľmi šťastný, keď ma durgol pozval do Viedne na návštevu Wiener Rösthaus na Prátri. Tu som sa mohol naučiť posledné úpravy dokonalého espressa alebo cappuccina, ako aj spôsobu čistenia kávovaru. Aby ste z týchto poznatkov mohli čerpať aj vy, ukážem vám v tomto blogovom príspevku, ako si môžete pripraviť perfektné espresso sami.
Pre dokonalú kávu sú potrebné kvalitné kávové zrná a správna teplota sparenia. Veľmi dôležité je aj pravidelné odstraňovanie vodného kameňa z kávovaru. Tu ukážem šesť krokov k dokonalému espressu.
Zahrejte kávovar a portafilter
Pre dobré espresso je dôležité, aby bol prístroj aj portafilter skutočne horúci. Preto portafilter zostáva doma na svojom mieste, aby sa mohol zahriať. Okrem toho by mali byť šálky kávy tiež zohriate a mali by byť uložené na kávovare. Je dôležité, aby tieto stáli normálne na stroji tak, aby sa ohrieval podstavec pohára, a aby sa ohrieval nie opačne okolo okraja pohára.
Čerstvo zomeliete správne množstvo kávových zŕn
Je tiež dôležité čerstvo zomlieť správne množstvo kávového prášku. Na jedno espresso je potrebných asi 8 g kávového prášku a na dvojité espresso asi 14 g. Stupeň mletia musí byť tiež správne nastavený pre každé kávové zrno.
Do portafiltra vtlačte prášok
Kávový prášok musí byť vtlačený do portafiltra tlakom asi 20 kg.
Nechajte vodu krátko pretekať cez stroj
Predtým, ako sa portafilter zafixuje do prístroja, musí sa nechať krátko vyprázdniť, aby bolo možné opláchnuť zvyšky starej kávy.
Upnite portafilter a extrahujte espresso
Teraz je možné portafilter upnúť a spustiť kávovar. Ak je fazuľa správne zomletá, mala by byť šálka espressa asi po 20 sekundách plná. Krém má tmavohnedú farbu.
Správne čistenie kávovaru
Čistenie kávovaru je rovnako dôležité ako správna príprava. Domáce výrobky ako ocot alebo kyselina citrónová sa na to neodporúčajú, pretože nečistia dôkladne, nepraskajú tesnenie a stroj môže unikať. Kyselina octová tiež spôsobuje nepríjemný zápach, ktorý sa môže preniesť do kávy. Z tohto dôvodu odvápňujem svoj stroj každé 3 mesiace pomocou špeciálneho odvápňovača espressa od spoločnosti Durgol. Toto je bez zápachu a bezpečné pre potraviny a môj stroj je dôkladne vyčistený bez toho, aby to malo na stroj vplyv. To zaisťuje, že si môžem aj naďalej vychutnať dokonalú kávu.
Dokonalú prípravu espressa som sa naučil v pražiarni kávy vo viedenskom Prátri
Pred niekoľkými týždňami som mohol cestovať do Viedne s durgolom a zúčastniť sa workshopu vo viedenskom Rösthaus am Prater. Tu som sa mohol dozvedieť, ako je pripravená dokonalá káva a že pre optimálnu chuť je rovnako dôležité pravidelné odstraňovanie vodného kameňa z kávovaru.
Workshop vo Viedni bol skvelou zábavou a ja som si prvýkrát pražil kávové zrná sám. Moje prípravné kroky na dokonalé espresso sa pri tejto príležitosti potvrdili. Takže teraz pracujem na svojom ďalšom cieli, pripraviť perfektné cappuccino 😉
Môj príspevok vznikol v spolupráci so spoločnosťou durgol, ktorá patrí do švajčiarskej rodinnej spoločnosti Düring AG. Táto spoločnosť vyrába a predáva vysoko účinné výrobky pre domácnosť na účinné odvápnenie už viac ako 65 rokov a teraz je v tretej generácii pod značkou durgol. Vďaka dlhoročným odborným znalostiam v oblasti odvápňovania sú výrobky durgol nadpriemernej kvality a sú medzinárodne etablované.