6 kyslých jedál, ktorým by ste sa mali vyhnúť a prečo - Chudé alebo Tukové
V súvislosti so zvyšujúcim sa záujmom o zásaditú stravu, ako aj s prevalenciou gastroezofageálneho refluxu sa čoraz viac ľudí začína vyhýbať kyslým potravinám. Medzi potravinami, ktoré tvoria kyselinu, a potravinami s kyslým pH je však veľký rozdiel. To by malo určovať naše možnosti!
Ak chceme zostať zdraví, je veľmi dôležité vedieť, ako robiť výber potravín, ktorý podporuje tento cieľ. Kyslosť potravín sa stala novým „bau-bau“ pre mnoho ľudí znepokojených zdravým životným štýlom a nie je tu k čomu komentovať. Problém je, ako v mnohých iných situáciách, že veci sa berú ako samozrejmosť. Je však potrebné objasniť niektoré, a to konkrétne to, že existujú potraviny, ktoré tvoria kyseliny, a potraviny, ktoré majú kyslé pH. Prvé sú tie, ktoré podporujú kyslosť v našom tele. Nie všetky potraviny s nízkym pH (alebo kyselinou) však spôsobujú tento účinok.
Ak to znie zmätočne, nebojte sa. V tomto článku predstavíme rozdiely medzi potravinami, ktoré tvoria kyselinu, a potravinami s kyslým pH, ako aj dôvody, prečo sa im niektorí ľudia vyhýbajú.
Kyselinotvorné potraviny
Určite ste už počuli o zásaditých diétach, ktoré údajne podporujú nekyslé prostredie v tele. Aj keď tieto diéty nie sú založené na spoľahlivých vedeckých dôkazoch, môže vás usmievať, aby ste znížili príjem kyselinotvorných potravín.
Vráťme sa k téme. Naše telo nemá všade rovnaké pH. Napríklad vo vnútri žalúdka je pH veľmi kyslé, 1,35 - 3,5, aby sa rozložila potrava, ktorú konzumujeme. Krv na druhej strane má dobre kontrolované pH a udržuje sa na úrovni asi 7,4, čo je mierne zásadité alebo zásadité. Na druhej strane sa pH moču veľmi mení, v závislosti od potreby vyrovnať pH tela a je priamo ovplyvnené tým, čo jeme.
Na vyhodnotenie okysľujúceho účinku potravy sa berie do úvahy index PRAL (potenciál zaťaženia obličkovými kyselinami), čo v preklade znamená potenciál zaťaženia obličkovými kyselinami.
Existujú určité dôkazy, že vyššia spotreba potravinárskych výrobkov s vysokým indexom PRAL je spojená s vyšším rizikom obezity, vysokej hladiny cukru v krvi, ale aj C-reaktívneho proteínu (PCR), markera zápalu v tele. Preto by až do vykonania ďalších výskumov na potvrdenie alebo vyvrátenie týchto účinkov nebolo na škodu pokúsiť sa obmedziť ich prítomnosť v jedálničku. Ďalej uvádzame niektoré z najobľúbenejších:
1. Nealkoholické nápoje
Nealkoholické nápoje sú nabité kyselinou fosforečnou, a preto výrazne prispievajú k zvýšeniu PRAL skóre západných diét. Z nadmerného množstva fosforu, najmä vo forme ľahko vstrebateľnej kyseliny fosforečnej, vyplýva niekoľko poškodení zdravia. V skutočnosti je častá konzumácia sýtených štiav už dlho spojená s mnohými vážnymi problémami: ochorením obličiek, zníženou denzitou kostí a prediabetes. Je možné, že môžu byť aspoň čiastočne spôsobené vysokým acidifikačným účinkom týchto nápojov.
2. Červené mäso a iné živočíšne bielkoviny
Výrobky z červeného mäsa a všeobecne akýkoľvek druh spracovaného mäsa patria vo vyspelých krajinách k najkonzumovanejším potravinám s vysokým acidifikačným potenciálom. Červené mäso má vysoký obsah bielkovín a fosforu, a preto zvyšuje kyslé zaťaženie potravy. Ostatné zdroje živočíšnych bielkovín, ako sú vajcia (najmä vaječný žĺtok), kuracie alebo morčacie mäso, sú plne zapojené do tohto účinku.
3. Spracované obilniny
Západná strava je zvyčajne bohatá na rafinované cereálne výrobky a múky. Konzumujeme veľa pečiva, rýchleho občerstvenia, cestovín a bieleho chleba, ktoré majú značný acidifikačný potenciál.
4. Syry a iné mliečne výrobky
Aj keď sú mliečne výrobky, ako napríklad syr a nesladený jogurt, výživné, strava bohatá na tieto výrobky a chudá na ovocie a zeleninu môže vynútiť acidobázickú rovnováhu v tele. Syry, najmä tvrdé a vyzreté, majú vysoký obsah fosforu a v dôsledku toho majú vysoké skóre PRAL, čo zvyšuje kyslé zaťaženie potravy.
5. Citrusové plody
Niektoré jedlá majú kyslý PH, ale v tele ich netvoria. Dobrým príkladom sú citrusové plody. Majú kyslé pH, ale nízky PRAL index. Avšak ľuďom trpiacim na gastroezofageálnu refluxnú chorobu (GERD), charakterizovanú pálením záhy (pocit pálenia v hrudníku) a regurgitáciou, je dobré sa im vyhnúť. Táto porucha trávenia má odhadovanú prevalenciu 10 - 20% dospelej populácie v západnej Európe a USA a zvyčajne sa lieči antacidami, ale aj zmenami stravovania.
Nie vždy však citrusové plody spôsobujú nepríjemné pocity. Preto by sa nemali zo stravy vylučovať, pokiaľ sa nezistí, že zhoršujú príznaky refluxu.
6. Paradajky a odvodené výrobky
Výrobky z paradajok, ako napríklad paradajkový džús alebo omáčka, sú niektoré z potravín, ktoré sa najčastejšie obviňujú z príznakov gastrointestinálneho refluxu. Americké národné ústavy zdravia (NIH) a Americká akadémia gastroenterológie (ACG) v skutočnosti odporúčajú, aby sa ľudia s diagnostikovanou GERD vyhýbali konzumácii alebo ju obmedzovali.
Nezabúdajme však, že paradajky sú mimoriadne výživné a sú vynikajúcim zdrojom lykopénu, silného antioxidantu s mnohými výhodami. Vo výsledku by ste sa nemali vyhýbať paradajkovým výrobkom, pokiaľ tieto potraviny nezhoršujú príznaky refluxnej choroby. V tejto veci je potrebné zdôrazniť ešte jeden veľmi dôležitý aspekt, a to, že mnoho ľudí s GERD môže tolerovať surové paradajky lepšie ako konzervované a odvodené výrobky (kečup, paradajková pasta, paradajková omáčka atď.). Posledne menované majú zvyčajne kyslejšie pH.
Závery a objasnenia
Najskôr si uvedomte, že medzi potravinami s kyslým pH a potravinami s vysokým okysľovacím potenciálom je dôležitý rozdiel. Inými slovami, s vysokým skóre PRAL. Aj keď majú chuť kyslú, potraviny ako citrónová a paradajková omáčka sa dajú považovať za zásadité, pretože majú nízky PRAL index.
Po druhé, nezabudnite, že zistenia, ktoré hovoria o škodlivých účinkoch konzumácie výrobkov s vysokým skóre PRAL, sú založené na nevyvážených stravovacích návykoch. Konkrétne niektoré s veľmi malým príjmom rastlinnej potravy a veľmi bohatým na červené mäso, spracované potraviny a sýtené nápoje. Dôsledky sú preto oveľa viac rozvetvené a nemusia sa nevyhnutne démonizovať.
Potraviny ako syr, vajcia, jogurt a dokonca aj červené mäso môžu mať v zdravej výžive bezpečné miesto. Na množstve týchto potravín a na celkovej kvalite stravy záleží v rovnici zdravia. Proti ich kyslému účinku môžete veľmi dobre pôsobiť tak, že do jedálnička zaradíte viac potravín s nízkym obsahom PRAL. Ďalej nájdete v tejto súvislosti užitočného sprievodcu. Spomína sa v ňom aj obsah minerálov, pretože ten určuje jeho acidifikačný alebo alkalizačný potenciál.