6 zlatých pravidiel pre reguláciu teploty v grile na drevené uhlie; Gril na grilovanie Project;
Blog o grile a grilovaní - šéfkuchár hovädzieho mäsa
Ľudia si jedlo pripravovali pomocou ohňa už od staršej doby kamennej. A aj dnes nás stále veľmi fascinuje príprava jedla nad otvoreným ohňom.
Nadšenie ovládať oheň a žeravé uhlíky a pripravovať jedinečné jedlá nad žeravými uhlíkmi je jedným z dôvodov pre výber grilu na drevené uhlie. Regulácia teploty je tu samozrejme náročnejšia ako napríklad pri plynovom grile.
Aby sa vám nič nepokazilo, dám vám nasledujúcich šesť pravidiel.
Tu uvedené tipy prirodzene platia iba pre uzavretý systém grilovania (tradične rýchlovarná kanvica), pretože na otvorenom grile môžete grilovať iba na priamom plameni.
Pravidlo č. 1: Vždy používajte rovnaké uhlie
Každé palivo má iné vlastnosti horenia. Všeobecne: Uhlie horí horúcejšie ako brikety, zvyčajne však nie tak dlho.
Ale každé uhlie a každý typ brikety má svoju vlastnú teplotnú krivku, horí v rôznom čase, v inom ohni a trvá iný čas, kým prepáli.
Pokojne vyskúšajte rôzne druhy na vlastnej koži, ale akonáhle nájdete uhlie, ktoré vyhovuje vašim potrebám, zostaňte pri tomto. Mimochodom, keď som kupoval brikety, strelil som sa do grilu z ProFagusu, ako bežné drevené uhlie zvyčajne používam steakové drevené uhlie *.
Pri použití rovnakého paliva máte vždy rovnaký čas zapaľovania a rovnakú teplotu s rovnakým množstvom.
To nás privádza k ďalšiemu bodu:
Pravidlo 2: Pamätajte na potrebné množstvo paliva
Čím viac paliva na grile na drevené uhlie zapálite, tým bude výsledná teplota teplejšia.
Znie to logicky? to je.
Preto má veľký zmysel pamätať na množstvo použitého uhlia. A keďže v našich hlavách pláva dostatok zbytočných informácií a neradi sa zaťažujeme ešte viac, existuje veľmi jednoduchý trik:
Na štartéri komína nakreslite čiary *, pomocou ktorej úrovne sa dosahuje ktorá teplota.
Funguje to samozrejme iba vtedy, ak sa budete riadiť pravidlom # 1.
Ďalšou možnosťou je použiť lopatku na drevené uhlie. Ak ste si vždy mysleli, čo to zvláštne lievikovité niečo má s grilom na varenie Weber: Áno, v skutočnosti ide o lopatku na drevené uhlie. Takto si môžete zapamätať, koľko odmeriek potrebujete na nízke, stredné alebo vysoké teploty.
Pravidlo č. 3: Použite odvzdušňovací ventil
Alfa a omega regulácie teploty sú ventilačné lišty.
Gril na varnú kanvicu má zvyčajne dva posúvače. Vetracia klapka, nad ktorou vychádza horúci vzduch.
A ventilačný posúvač, ktorý sa zvyčajne nachádza pod roštom na drevené uhlie.
Ten určuje množstvo kyslíka, ktoré je nasávané do uhlíkov. Komínový efekt je vytvorený v kombinácii s horným otvorom.
Vždy reguluje teplotu na spodnom posúvači.
Pomôže pohľad do prázdneho grilu. Ak je posúvač zatvorený, ventilačné lamely grilu kanvice úplne zahnú dolné otvory pre prívod vzduchu. Čím viac otočíte posúvačom, tým viac sa lamely posúvajú do strany a tým viac sa uvoľňuje ventilačné otvory. Aj tu pomáha odvážne držanie fixky.
Jednoduchým označením (napr. Zatvorené, štvrtiny, polovice a tri štvrtiny otvorené) na posúvači to budete mať neskôr jednoduchšie.
Po prvé, uhlie a popol neskôr zakrývajú výhľad na ventilačné žalúzie a po druhé, nemusíte snímať kryt, aby ste skontrolovali, do akej miery sú spodné ventilátory otvorené.
Veľmi dôležité: Zmena teploty po nastavení ventilátora nastane až po niekoľkých minútach oneskorenia! Neotáčajte teda šmýkačku ako blázon. Lepšie si dať v pokoji pivo a uvidíte, čo dosiahnete iba s minimálnymi zmenami.
To nás nevyhnutne privádza k ďalšiemu pravidlu:
Pravidlo č. 4: Zatvorte veko
Je to najjednoduchšie zo všetkých pravidiel: veko zostáva zatvorené.
V skutočnosti by sa mal chovať iba tak zriedka, ako je to možné. Ideálne iba na otočenie mäsa.
Viem: Spravidla nefunguje, pretože sme samozrejme vždy zvedaví.
Napriek tomu. Disciplinujte sa!
Dôvod je veľmi jednoduchý: zakaždým, keď zdvihnete veko, trvale zmeníte teplotu, pretože:
- Po zdvihnutí veka môže horúci vzduch unikať z uzavretého systému
- žeravé uhlie čerpá oveľa viac kyslíka a začne žiariť intenzívnejšie
Preto: veko zdvihnite iba v nevyhnutných prípadoch.
Pravidlo č. 5: Uhlíky usporiadajte podľa účelu
Pre nepriame grilovanie väčších kusov pri stálej teplote je vhodné uhlíky zodpovedajúcim spôsobom rozmiestniť v grile rýchlovarnej kanvice.
V závislosti na tom, čo máte v úmysle urobiť s grilom na kanvici alebo čo chcete grilovať, existuje niekoľko možností, ktorých sa tu v krátkosti dotknem.
Umiestnite uhlíky
- vpravo aj vľavo rovnako, aby sa nastavila nepriama zóna uprostred roštu. To znamená, že teplo zľava a sprava je zhruba rovnaké.
- alebo úplne na jednej strane grilu, čím sa vytvorí nepriama zóna na zodpovedajúcej protiľahlej strane. Potom sa uistite, či je vaše mäso v dostatočnej vzdialenosti od žeravých uhlíkov.
Pri distribúcii na obe strany by ste sa mali uistiť, že nelejete najskôr zľava a potom doprava, ale vždy striedavo.
Dôvod je jednoduchý. Uhlie v komíne dole je zvyčajne žiarivejšie ako horné. Ak máte pochybnosti, inak budete mať viac tepla na jednej strane ako na druhej.
Guľovitý tvar grilu by mal distribuovať teplo v podstate ako konvekčná pec, ale nie vždy to funguje na 100%.
Ak to chcete vedieť presne, môžete samozrejme uhlie rozložiť dookola do kruhu, ale obojstranný prístup zvyčajne funguje dosť dobre.
Pre veľmi dlhé grilovanie v kanvici odporúčame - okrem toho, že by sa tu mali používať brikety namiesto uhlia - použitie minionského krúžku .
Pravidlo č. 6: Používajte koše na drevené uhlie
Cez Koše na drevené uhlie * potom môžete zmeniť rozloženie teploty alebo usporiadanie uhlia.
Na jednej strane žeravé uhlíky môžete kedykoľvek v košoch potiahnuť tam, kam potrebujete. Na druhej strane môžete tiež ľahko vybrať jeden z košov na drevené uhlie z grilu rýchlovarnej kanvice, čím žeravé uhlíky rozkrojíte na polovicu a jedným ohňom znížite teplotu v grile.
Taká vec je dobrý nápad hlavne pre steaky, ktoré sa zvyčajne grilujú pri vysokej teplote a pri miernejších teplotách sa ohreje na požadovanú teplotu jadra.
Toto bolo teda mojich šesť tipov pre vás. Komplexnejší sprievodca, ktorý sa venuje aj ďalším aspektom používania grilovacieho kotla, nájdete v mojom komplexnom sprievodcovi grilovacím kotlom. Ak bol článok pre vás užitočný, môžete ho zdieľať so svojimi priateľmi alebo zanechať komentár.