621; Glutaman sodný
Marina Capaţîna (Slăbuţa), iniciátorka hnutia za zdravý životný štýl v Rumunsku, iniciátorka prvej národnej petície za právo na zdravý život, vizuálny umelec, spoluzakladateľ spoločnosti Slabute.ro
Zdravotné problémy spojené s priemyselne spracovanými potravinami (s prídavnými látkami v potravinách) stále pribúdajú.
Hojnosť týchto potravín v poslednej dobe priviedla našu každodennú stravu na pokraj katastrofy, vďaka čomu sme chorí a nezdraví.
Informácie o potravinárskych prídavných látkach (obzvlášť nebezpečných) by mali byť známe každému z nás.
V tomto článku si povieme o najnebezpečnejšej potravinovej prísade - Glutaman sodný. Glutamát je látka zvyšujúca arómu/chuť, používal sa v čínskych potravinách, kde priniesol novú príchuť „umami“ (čo znamená chutné), dnes sa však nachádza v takmer všetkých potravinách na regáloch obchodov, najmä klobásy (klobásy, klobásy, šunka, saláma atď.), občerstvenie, instantné jedlá (polievky, instantné polievky, instantné pyré atď.), sladkosti, korenie a omáčky (kečup, dresingy atď.), nealkoholické nápoje atď. Doteraz boli známe iba 4 základné chute: sladká, slaná, kyslá a horká, „umami“ je dôsledkom niektorých receptorov jazyka, ktoré vytvárajú veľmi zvláštnu chuť.
Pochopenie a štúdium tejto doplnkovej látky môže byť veľmi mätúce. Glutamát je prírodná aminokyselina, ktorú telo používa a potrebuje. Zatiaľ nič nebezpečné. Syntetická transformácia a spracovanie glutamátu vytvára „formu“, ktorá sa v prírode nenachádza. Glutamát bol označený ako a excitotoxíny, pretože existuje predpoklad, že má schopnosť nadmerne stimulovať (viesť) bunky k smrti. Mnoho ľudí popisuje bolesti hlavy, začervenanie tváre, nesústredenosť a ďalšie príznaky, ako aj choroby ako fibromyalgia v dôsledku príjmu glutamátu.
Posledný výskum tejto doplnkovej látky odhalil ďalšie príznaky, ako napríklad pocity pálenia v ústach, hlave a krku, slabosť rúk alebo nôh, bolesti hlavy a žalúdočné ťažkosti, všetko asi 15 minút po konzumácii glutamanu sodného. Niekoľko štúdií preukázalo v mnohých prípadoch rovnaké príznaky, ako napríklad: začervenanie tváre, bolesti hlavy a žihľavka alebo alergické reakcie. Štúdia na myšiach dospela k záveru, že injekcie (tj. Príjem glutamátu) s glutamátom spôsobujú obezitu, nečinnosť a mnoho ďalších hormonálnych výkyvov. Russell Blaylock, neurochirurg, dokonca na túto tému napísal knihu „Excitotoxíny: Chuť, ktorá zabíja“.
Jedným z najdôležitejších faktorov pri výskume glutamátu je, že niektoré z jeho negatívnych účinkov sa môžu vyskytnúť veľmi rýchlo, zatiaľ čo iné, ktoré sú pravdepodobne škodlivejšie, sa hromadia v priebehu času a sú vystavené následnej expozícii. Napríklad štúdia na zvieratách preukázala, že expozícia (spotreba) glutamanu sodného v priebehu 3 - 6 mesiacov viedla k značnému poškodeniu sietnice očí. Tieto zmeny neboli okamžite pozorované v štúdii, ktorá preukázala, že štúdie s glutamátom, ktoré obsahovali 1 až 2 dávky, „stratili zo zreteľa“ množstvo potenciálnych dlhodobých nepriaznivých účinkov spojených s konštantným príjmom glutamátu.
Glutamát sodný „prichádza“ na náš stôl prostredníctvom niekoľkých spracovaných potravín a občerstvenia. Spotrebitelia by si mali zvyknúť, že pred vložením do košíka si musia štítky na potravinách preštudovať.
Výrobcovia sú povinní na štítku uviesť, či potravina x alebo y obsahuje glutamát. Bohužiaľ, v niektorých prípadoch je veľmi ťažké rozpoznať toto „nebezpečné“, pretože mnoho výrobcov mu dáva najrôznejšie názvy.
Ak narazíte na nasledujúce „názvy“ (glutamát, glutamát sodný, E621, glutamát disodný, látka zvyšujúca chuť a arómu - E621, monoglutamát), s glutamátom sa určite vyrovnajte.
Samozrejme, malé množstvo obsiahnuté v plátku šunky s vami nemá nič spoločné, ale myslite na to, čo sa stane z dlhodobého hľadiska, neustále jedenie jedál, ktoré obsahujú glutamát, vás vystavuje veľmi vysokému riziku.