7 menej známych vecí o jedle; Doktor Express
Vieme všetko o potravinách, ktoré konzumujeme každý deň, alebo vlastne nič nevieme? Sú soľ, cukor, mäso zdraviu škodlivé? Z akých potravín robíš tuk? Výživový poradca Kris Gunnars of Authority Nutrition odpovedá na všetky tieto otázky.
1. kalórie. Ľudia, ktorí chcú schudnúť, majú tendenciu sústrediť sa iba na kalórie a veria, že záleží iba na ich počte. Pravda je, že rovnako dôležité sú aj druhy potravín, pretože každá prechádza inými metabolickými cestami a ovplyvňuje odlišne hormóny, ktoré regulujú chuť do jedla, a množstvo kalórií, ktoré telo spaľuje. Napríklad pri rovnakých kalóriách nepôsobia fruktóza a glukóza na telo rovnako: fruktóza stimuluje chuť do jedla viac ako glukóza.
2. Nasýtené tuky. Oni sú tak pomenovaní kvôli ich chemickej konfigurácii. V skutočnosti môžeme namiesto nasýtených alebo nenasýtených tukov hovoriť viac o nasýtených alebo nenasýtených mastných kyselinách. Nachádzajú sa hlavne v mastnom mäse, hydinovej koži, mliečnych výrobkoch, kokosových orechoch, palmovom oleji, pečive a koláčoch. Po mnoho desaťročí ľudia verili, že konzumácia nasýtených tukov zvyšuje riziko srdcových chorôb. Táto myšlienka bola základným kameňom mnohých tradičných stravovacích odporúčaní. Štúdie publikované za posledných 10 rokov však ukazujú, že nasýtené tuky sú úplne neškodné.
Rozsiahla štúdia z roku 2010 skúmala údaje z 21 testov vykonaných na 347 747 ľuďoch. Nie je dokázaná žiadna súvislosť medzi príjmom nasýtených tukov a rizikom srdcových chorôb. V skutočnosti nasýtené tuky (maslo, mäso alebo kokosový olej) zvyšujú dobrý cholesterol.
3. Bielkoviny. Mnoho ľudí verí, že vysoko bielkovinové diéty môžu poškodiť kosti. Aj keď to je krátkodobo pravda, dlhodobé štúdie naznačujú pravý opak. Príjem bielkovín v skutočnosti zlepšuje hustotu kostí a znižuje riziko zlomenín u starších ľudí. Ďalším mýtom je, že bielkoviny môžu spôsobiť zlyhanie obličiek. Realita je trochu komplikovanejšia. Aj keď je pravda, že ľudia s ochorením obličiek by mali znižovať príjem bielkovín, štúdie preukázali, že bielkoviny zdravým ľuďom neškodia. V nich bielkoviny znižujú dva z hlavných rizikových faktorov ochorenia obličiek: cukrovku a vysoký krvný tlak. Vysokoproteínová diéta má mnoho ďalších výhod: zvýšenie svalovej hmoty, zníženie tukového tkaniva a nižšie riziko kardiovaskulárnych chorôb.
4. Celá pšenica. Celozrnná pšenica môže byť v skutočnosti zdraviu nebezpečná, pretože je najdôležitejším zdrojom lepku v strave. U citlivých ľudí môže lepok spôsobiť zažívacie ťažkosti, bolesti, nadúvanie a únavu, dokonca až poškodenie črevných stien. Rôzne testy spájajú pšeničný lepok s rôznymi mozgovými chorobami, ako je schizofrénia, autizmus a cerebelárna ataxia. Celozrnná pšenica je však menej škodlivá ako normálna pšenica.
5. Mäso. Ľudia jedli mäso už tisíce rokov. Mnohí veria, že táto potravina je príčinou mnohých chorôb, ako sú kardiovaskulárne choroby a cukrovka typu II. Spracované mäso áno, ale varovanie sa netýka prírodného červeného mäsa. Klobásy, šunka a párky obsahujú konzervačné látky, ako sú zlúčeniny sodíka a dusíka, ktoré sú zodpovedné za tieto choroby, ale prírodné mäso nie. Prieskum uskutočnený v roku 2010, ktorého sa zúčastnilo 1 218 380 ľudí, zistil, že naopak nespracované červené mäso nemalo významnú koreláciu s kardiovaskulárnymi chorobami alebo s cukrovkou typu II.
Vedci z Harvardovej univerzity analyzovali výsledky 20 pozorovacích štúdií, ktoré zahŕňali viac ako 1,2 milióna subjektov. Zostavenie výsledkov naznačuje, že riziko srdcovo-cievnych ochorení sa zvýšilo o 42% pri konzumácii 50 g spracovaného mäsa denne. Ak existuje skutočne súvislosť medzi červeným mäsom a rakovinou, potom je to pravdepodobne spôsobené spôsobom, akým je pripravené, a nie samotným mäsom. Mäso je neuveriteľne výživné. Obsahuje vitamíny, minerály, bielkoviny, tuky a rôzne menej známe živiny, ktoré sú dôležité pre telo a mozog.
6. Sacharidy. Diéty s nízkym obsahom sacharidov (cukrov) sú veľmi úspešné už celé desaťročia. Nie všetky výrobky, ktoré obsahujú cukor, sú zdravé, ale sacharidy (komplexné sacharidy) sa nachádzajú aj v chlebe, ryži, cestovinách. Toto sú sacharidy, ktoré potrebujeme. Slávna Atkinsova diéta, publikovaná v roku 1972, je presvedčená, že tuky a bielkoviny môžeme jesť do sýtosti, pretože za nadváhu je zodpovedný iba cukor. Bez cukru sa tuk automaticky topí. Odborníci na výživu tvrdia, že strava môže byť vyslovene nebezpečná. Väčšina „odborníkov“ si trúfa označiť nízkosacharidové diéty za nebezpečné a naďalej podporuje nízkotučné diéty, ktoré narobia viac škody ako úžitku.
7. Soľ. Väčšina ľudí konzumuje asi 3 400 mg sodíka denne, ale mala by ich znížiť na 1 500 - 2 300 mg denne (asi 1 čajová lyžička). Je pravda, že zníženie množstva soli môže spôsobiť mierne zníženie krvného tlaku, najmä u ľudí, ktorí majú vysoký krvný tlak. Je však dôležité mať na pamäti, že vysoký krvný tlak je rizikovým faktorom a nie priamou príčinou choroby.
Niekoľko štúdií zistilo, že zníženie príjmu solí nemalo žiadny vplyv na kardiovaskulárne choroby alebo na riziko smrti. Nenašli sa žiadne korelácie, a to ani u ľudí s vysokým krvným tlakom. Ďalšie štúdie ukazujú, že nedostatok sodíka môže byť zdraviu škodlivý, viesť k rezistencii na inzulín, zlému cholesterolu a vysokým triglyceridom a k zvýšenému riziku úmrtia u diabetikov typu II. Všeobecne neexistujú dôkazy o tom, že by zdravý človek mal znížiť príjem solí.