7 meniacich sa francúzskych stravovacích návykov
Klišé o kuchyni a stravovacích návykoch Francúzov je neúrekom. Naozaj tak dlho sedíte vo Francúzsku pri večeri? Je občerstvenie stále tabu? A Françaises skutočne zostanú navždy štíhli?
1. Francúzi jedia menej mäsa
V klasickej kuchyni s bistrom stále hrá mäso vedúcu úlohu. Entrecôte, kačacie prsia, čierny puding sú jednoducho súčasťou jedálnička a zemiaky sú skôr prílohou ako zelenina. Francúzi napriek tomu konzumujú čoraz menej mäsa: Spotreba francúzskeho mäsa sa za posledných 10 rokov znížila v priemere o 12%. Medzi ľuďmi s vyššou úrovňou vzdelania je priemer dokonca 20%. Asi 40% Francúzov sa označuje za flexitaristov. To zhruba zodpovedá nemeckej populácii, z ktorej asi 37% (zdroj: GfK) vedome znižuje spotrebu mäsa a pravidelne sa ho zdržiava.
Táto kultúrna zmena sa odráža aj v novom zákone: Od 1. novembra 2019 Francúzske školy sú povinné ponúkať svojich študentov v jedálni Vegetariánske jedlo najmenej raz týždenne ponúknuť.
2. Francúzi sedia menej pri večernom stole
Zostáva im svetový rekord: Francúzi utrácajú Denne v priemere 2 hodiny a 13 minút pri večernom stole. To je dvakrát tak dlho ako Američania (1 hodina) a o niečo dlhšie ako Španieli (2 hodiny a 6 minút). Ľudia si napriek tomu dávajú stále menej času na jedlo: obedná prestávka v práci je vždy kratšia (v priemere 35 - 45 minút) a reštaurácie s rýchlym občerstvením pribúdajú aj vo Francúzsku. Počet pobočiek McDonalds sa od roku 2007 zdvojnásobil: Francúzsko je v skutočnosti druhým najväčším trhom pre americký hamburgerový reťazec. Aj napriek tomu môže byť obed v nedeľu dlhý (navždy). Najmä pri slávnostných príležitostiach sa môže stať, že spoločnosť vstane od stola až o 17:00.
3. Francúzske občerstvenie častejšie medzi jedlami
Je to škoda, jeden z najrozumnejších stravovacích návykov Francúzov sa stáva čoraz menej dôležitým: pevne stanovené časy stravovania boli posvätné a medzi nimi nebolo ľahké ani ľahké občerstvenie. „Le grignotage“, ako sa mu hovorí vo Francúzsku, je na vzostupe: 1 z 3 Francúzov pravidelne papká medzi tým, čo sa odráža v čoraz častejších vrecúškach na čokoládu a čokoládových tyčinkách, ktoré si so sebou berú v obchodoch.
4. Françaises môžu tiež tukovať
Celé knihy boli napísané o tajomstvách stravovania Parížaniek a o „francúzskom paradoxe“. Pretože ako je možné, že Francúzi jedia tak dobre a toľko bez toho, aby pribrali a ochoreli? Tento mýtus však stratil lesk, pretože podľa štatistík áno 41% Francúzov má nadváhu. V Nemecku je ich počet oveľa vyšší: 52% dospelých sú príliš tučné.
5. Francúzi pijú čoraz menej vína
Za posledných 50 rokov sa spotreba vína znížila až o 60%. V priemere dospelý Francúz dnes vypije ročne niečo viac ako 51 litrov vína. V porovnaní s Talianmi (44 litrov na osobu), Nemcami (28 litrov na osobu) a Španielmi (24 litrov na osobu) je to stále dosť. Spotreba vína dramaticky poklesla od 60. rokov, keď bolo 100 litrov vína ročne (133 fliaš) normálnych. Trend je teraz: „menej, ale lepšie“. A tak si Francúzi dnes doprajú drahšie vína, ako bývali.
6. Francúzi nakupujú vedome
Po tom, čo kolá prešli rôznymi potravinovými škandálmi, si Francúzi dávajú väčší pozor na to, čo skončí v nákupnom košíku. V každom prípade si sezónne výrobky často vyberajú zo zvyku a pravidelne chodia na trh. Ale v posledných rokoch prudko vzrástol aj dopyt po ekologických značkách. Francúzi by ďalej chceli vedieť, čo presne je v balení zo supermarketu - a preto je to tak Aplikácia Yuka obrovský úspech. Táto aplikácia pre smartphone existuje iba od roku 2017, má však teraz 9 miliónov používateľov! Spotrebitelia ho môžu použiť na skenovanie produktov v obchode. Potom môžete okamžite zistiť, či a ktoré nezdravé prísady, napríklad zvýrazňovače chuti, boli pridané.
7. Strapce jedia menej bagety
K slušnému francúzskemu jedlu stále patrí bageta: 79% všetkých Francúzov nechce ísť k jedlu bez chleba. Francúzi napriek tomu spotrebujú iba tretinu množstva z 50. rokov, čo zodpovedá polovici bagety na osobu a deň. To znamená, že Francúz konzumuje asi 43 kíl chleba ročne. V Nemecku je to ešte o niečo viac, 46,6 kíl ročne.
Fotografie: CC/Andreas Kushumahadi (bageta), CC/Jay Wennington (stôl), CC/Jez Timms (mäso)