7 potravinových hriechov, ktoré sú tiež zdravé - FLAIR Fashion & Home

Masové guľky, cestoviny, syr a cukor sú niektoré z výkrmových jedál, ktoré radi vylučujeme zo svojho stravovacieho plánu. Comfort Food je lepšie ako jeho reputácia a prečo, vysvetľuje nám hviezdna kuchárka Hannah Grant.

Hannah Grant dosiahla slávu vo varení hlavne preto, že varila pre profesionálnych cyklistov tímu Tinkoff počas Tour de France a ďalších dôležitých cyklistických pretekov. Profesionálni športovci samozrejme potrebujú vyváženú stravu, ktorá im poskytne všetky dôležité živiny. „Cyklisti sú skutoční ľudia a nemali by mať pocit, že majú diétu, aj keď sú uprostred Tour de France alebo Vuelta a Espana. Potrebujú jedlo, ktoré má pocit, že sa vracia domov "Vysvetľuje kuchárka." Pre vkus demystifikuje sedem hriechov jedla, ktoré nie sú také nezdravé ako ich povesť.

Fanatici s nízkym obsahom sacharidov kričia na hľuzu, ale domáca zelenina je v skutočnosti plná vitamínov C a B6. Trik je v príprave: varené alebo pečené zemiaky poskytujú veľa dôležitých živín bez toho, aby do stravy pridávali ďalšie tuky.

V jej recepte „Jahňacie stehno s petržlenovou vňaťou, citrónom a zemiakovou kašou“ (pozri nižšie) dochucuje klasickú prílohu čerstvou pažítkou, citrónmi, cesnakom a morskou soľou a vytvára tak variant čerstvej chuti.

Roztopený syr dodáva mnohým pokrmom krémovú konzistenciu, ale varovné svetlá blikajú. Švédski vedci z Malmö to v štúdii z roku 2014 bezdôvodne zistili, pretože podľa ich výsledkov konzumácia mliečnych výrobkov znižuje riziko cukrovky 2. typu o 23%. Na recept Hannah Grantovej pre boloňské špagety (viď nižšie), tak prosím neostávajte bez syra, ktorý zaokrúhľuje jedlo.

Zlá povesť masla vyplýva z chybnej štúdie Ancela Keysa z 50. rokov, ktorá spájala jedlo s vysokým cholesterolom a vyšším rizikom infarktu. Toto je falošne negatívny obraz, pretože maslo je ľahko stráviteľné a menej spracované ako margarín alebo priemyselne vyrábané rastlinné oleje. Sendvič z detstva prináša nielen pekné spomienky, ale dá sa konzumovať aj bez previnenia.

Od mnohých trendov s nízkym obsahom sacharidov, bez obsahu sacharidov a trendov sa sacharidy ukladali v našich hlavách ako výkrm. Aj keď je to bez neho účinné pri chudnutí, pre naše trávenie sú dôležité cestoviny, strukoviny, ryža a podobne a vláknina, ktorú obsahujú. Hannah Grant ponúka vo svojom recepte "Vyprážané pohánkové rezance so sójovou omáčkou a sezamom" (pozri nižšie) „legálna“ verzia čínskeho hotového jedla.

Ošiaľ okolo vegánskej a vegetariánskej stravy má svoje výhody - niet pochýb o tom, že rastlinná strava je veľmi zdravá. Keď konzumujete mäso s ohľadom na výživu, mnohí sa prikláňajú k chudému kuraciemu mäsu. Červené mäso je však zdravšie, ako by ste si mysleli: ak si vyberiete chudé a kvalitné rezne, hovädzie mäso poskytne dôležité vitamíny, minerály, železo a antioxidanty. Povolené je tiež chudé mleté mäso, napríklad vo forme „Fašírky s dusenou kapustou, feniklom a čučoriedkami“ (Pozri nižšie).

Klasické raňajkové vajíčko je kvôli vysokému obsahu cholesterolu považované za nedeľný hriech. Prisudzovala sa tomu vysoká hladina cholesterolu v krvi - ale bez odôvodnenia. Odborníci na výživu teraz prelamujú formu vajíčka ako zdroja bielkovín, zdravých tukov a rôznych vitamínov a minerálov. Hannah Grant dáva jedlo do svojho receptu „Vajcia, paradajky a pečený losos“ (pozri nižšie) vedúcu úlohu.

Cukor je na červenom zozname všetkých potravín. Najmä rafinovaný cukor sa považuje za nepriateľa. Telo však premieňa napríklad hnedý cukor alebo fruktózu na glukózu, ktorá nám zase dodáva potrebnú silu. Telo rád odpúšťa malé hriechy, napríklad v podobe Hannah Grants „Date Brownies“ (pozri nižšie), ktoré osladia náš život fruktózou iba z datlí.

Recepty Hannah Grantovej:

Jahňacie stehno s petržlenovou vňaťou, citrónom a zemiakovou kašou

½ zväzku plochej listovej petržlenovej vňate
2 citróny
4 strúčiky cesnaku
5 lyžíc olivového oleja (plus trochu viac na potretie mäsa)
Jemná morská soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
1 jahňacie stehno na kosti alebo čiastočne vykostené, asi 2 kg
nasekaný plochý listový petržlen
800 g zemiakov
1 dl olivového oleja
½ zväzku pažítky, nasekanej
2 citróny, šupka nastrúhaná
2 strúčiky mletého cesnaku
Jemná morská soľ

Namiesto zemiakovej kaše môžete na toto jedlo použiť hrubý bulgur.

Vyberte a nahrubo nasekajte petržlenové listy (časť si odložte na ozdobu). Kôru z citrónov potrieme a vytlačíme z nej šťavu do misky. Olúpte a nakrájajte cesnak. Citrónovú šťavu zmiešajte s olivovým olejom, cesnakom, nastrúhanou citrónovou kôrou a petržlenovou vňaťou. Dochutíme soľou a korením. 2 polievkové lyžice marinády odložte. Potom jahňacie mäso zľahka zabodujte a dôkladne ho potrite zvyšnou marinádou. Potom vložte rošt do pekáča, potrite ho olivovým olejom a posypte ho soľou a čerstvo mletým korením.

Jahňacie stehno pečieme 15 minút na 200 ° C, potom teplotu znížime na 150 ° C. Jahňacie mäso pražte, kým teplota v jadre nedosiahne strednú teplotu 57 ° C, asi 75 až 80 minút. Pravidelne kontrolujte teplotu, aby sa zabránilo jahňaciemu vareniu príliš dlho. Počas vyprážania ho pravidelne pokvapkajte omáčkou. Jahňacie mäso vyberte z rúry a pred nakrájaním a podávaním s nasekanou petržlenovou vňaťou ho nechajte 20 minút odpočívať. Nalejte omáčku a uviaznuté kúsky mäsa z pekáča do malého hrnca. Potom odstráňte tuk, nalejte ho do zadržanej marinády a všetko zohrejte.

Medzitým si očistíme zemiaky a uvaríme ich v slanej vode domäkka.

Zemiaky scedíme a roztlačíme pomocou zemiakového stroja. Potom vmiešajte olivový olej, pažítku, nastrúhanú citrónovú kôru a cesnak a všetko dochuťte soľou.

Jahňacie mäso podávajte so zemiakovou kašou.

500 g mletého hovädzieho alebo teľacieho mletého hovädzieho mäsa
olivový olej
2 šalotky
5 strúčikov cesnaku
1/2 tymiánu
3 vetvičky rozmarínu
1 lyžica sušeného oregana
1 polievková lyžica medu
1 dl balzamikového octu
70 g paradajkovej pasty
1 kg nakrájaných paradajok z konzervy
3 bobkové listy
2 badián
soľ
Čerstvo mleté čierne korenie
Čerstvo uvarené cestoviny
Jemne nastrúhaný parmezán

Olúpte a nakrájajte šalotku a cesnak.

Tymián a rozmarín opláchneme a scedíme.

Do hrnca s hrubým dnom dáme olivový olej a pridáme šalotku, cesnak, tymian, rozmarín a oregano. Miešajte, kým šalotka nie je mäkká, ale ešte nie je zafarbená. Pridajte med. Hneď ako med začne bublať, pridáme ocot a všetko zredukujeme na polovicu.

Nalejte paradajkovú pastu a priveďte ju na rovnomernú teplotu. Pridajte prepálené mäso, olúpané a nasekané paradajky (s tekutinou), bobkové listy a badián. Rýchlo privedieme k varu, položíme pokrievku na hrniec, znížime teplotu a necháme 30 minút dusiť.

Vyberte tymián, rozmarín, bobkové listy a badián a dochuťte soľou a korením. Podávame s čerstvo uvarenými cestovinami a parmezánom.

Vyprážané pohánkové rezance so sójovou omáčkou a sezamovými semiačkami

400 g kuracích pŕs
2 žlté papriky
1 cuketa
2 červené cibule
4 lyžice dobrého olivového oleja
4 lyžice sójovej omáčky
2 lyžice sezamového oleja
1 polievková lyžica bieleho sezamu
500 g pohánkových rezancov (uvarených podľa pokynov na obale)

Cibuľu olúpte a nakrájajte veľmi najemno.

Na veľkej panvici alebo woku rozohrejte olej. Kuracie prsia opražíme a pridáme zeleninu. Toto varte, kým nie je stále pevné na zahryznutie. Potom pridáme sójovú omáčku a sezamový olej a panvicu odstavíme z ohňa.

Pred podávaním posypte sezamové semiačka. Podávajte jedlo s pohánkovými rezancami.

Fašírky s dusenou kapustou, feniklom a čučoriedkami

To je to, čo je potrebné pre fašírky:

250 g mletého mäsa z teľacieho mäsa
250 g mletého bravčového mäsa
1/2 lyžičky soli
2 vajcia
200 ml ovsených vločiek bez lepku
200 ml ryžového mlieka alebo plnotučného mlieka
2 cibule
2 strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica mletého koriandra
1 štipku mletého rasce
čerstvo mleté čierne korenie

Na dusenú špicatú kapustu s feniklom a čučoriedkami potrebujete:

1/2 bielej kapusty alebo špicatej kapusty
2 cibule feniklu
2 lyžice kokosového oleja
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
olivový olej
Kôra z 2 organických citrónov
100 g čerstvých čučoriedok

Rúru predhrejte na 200 ° C.

Na panvici osmažte malú fašírku, aby ste ochutili zmes korenia, a podľa potreby okoreňte. Plech pokryjeme pergamenovým papierom a potrieme olivovým olejom. Fašírky vytvarujte polievkovou lyžicou a potom ich poukladajte na plech. Pečieme asi 8 - 10 minút, kým fašírky nie sú uvarené a pevné.

Kapustu rozpolíme a nakrájame na pásy široké 1 cm. Cibuľové cibuľky pozdĺžne rozpolíme a každú polovicu nakrájame na tri rovnaké kúsky. Na panvici rozohrejeme kokosový olej a kapustu orestujeme dohladka. Dochutíme soľou a korením. Na samostatnej panvici na strednom ohni restujte na olivovom oleji solené kúsky feniklu, až kým nebudú z oboch strán skaramelizované.

Masové guľky podávajte s restovanou špicatou kapustou, feniklom a čerstvými čučoriedkami a podľa potreby aj s varenými alebo praženými zemiakmi.

Vajcia, paradajky a pečený losos

600 g lososa
6 vajec
6 paradajok
1 zväzok nakrájaného lososa
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Medzitým priveďte kastról so slanou vodou do varu a vajcia povarte 8 minút. Potom vajcia ochlaďte pod studenou tečúcou vodou a potom olúpte a rozpolte. Paradajky umyjeme a nakrájame na kúsky. Pažítku nakrájame.

Rybu opatrne nakrájajte na kúsky a poukladajte na tanier s paradajkami a vajíčkom. Ozdobíme pažítkou, soľou a korením.

165 g odkôstkovaných datlí
120 g pražených lieskových orechov (ak nie sú surové vegánske)
1 veľký pomaranč nastrúhal kôru a odšťavil
50 g kakaového prášku
1 štipku soli

Ďatlové brownies môžete podávať s čerstvými marhuľami a čerstvými bylinkami.

Brownie zmes v plechovke vytlačte do 2 cm vrstvy a pred podávaním dajte aspoň na 1 hodinu do chladničky.