8 receptov na cesto, ktoré sa rozvinú v listoch - kulinárske recepty a diéty
LIST JE ZATVORENÝ NA KIEČE ALEBO ROLE
Tieto cestá môžu byť vyrobené z múky, vody alebo mlieka, trochu margarínu, masla alebo masti, trochu soli a citrónovej kôry. Miesime v miske ako cesto cozonac asi 10 minút, potom rozotrieme na tenké pláty s dĺžkou 4 - 5 mm, ktoré potom preložíme podľa jedného z nasledujúcich príkladov; listy budú výsledkom tohto skladania.
Po dokončení sú všetky tieto cestá uložené v chladničke 20 minút, aby tuk trochu stuhol (bez zamrznutia) a plechy sa dali ľahšie rozotrieť, bez príliš veľkého množstva múky. Tieto cestá je vhodné piecť vo forme valčekov s akýmkoľvek klinom, plnky uvedené v časti „Koláčové alebo valčekové plnky“, pretože lepšie rastú a pečú sa, pričom väčšina z nich je vystavená pôsobeniu tepla a len malá časť, od základne, zostávajú mierne vlhké kvôli plneniu. Kvapaliny sa budú merať odmerným sklom, napríklad malou základnou fľašou.
300 g múky, 200 g margarínu, masla alebo masti, vajíčko, lyžica citrónovej šťavy (15 ml), i/2 čajové lyžičky soli, 100—120 ml vody alebo mlieka.
V hrnci potrieme vidličkou 100 g tuku, mierne ohriateho, aby bol mäkký, potom pridáme celé vajce, kôru a citrónovú šťavu, soľ, vodu a nakoniec múku. Dobre premiešajte a potom ručne miesite asi 10 minút, kým sa cesto neodlepí od ruky a misy. Potom sa položí na stôl na silonový plát, dobre sa posype múkou, formuje sa ručne v tvare obdĺžnika (pozri „Horúce francúzske cesto“) a potom sa nechá 10 minút odpočívať, aby sa stáva sa pružnejším.
Potom sa roztiahne do obdĺžnikového plechu s hrúbkou 6 - 7 mm, ktorý je na dlhšej strane rozdelený na 3 rovnaké časti a označuje ich dvoma povrchovými líniami. Dve priľahlé časti vymastite zvyšným tukom, ktorý trochu potrite, aby bol mäkký, a potom list preložte na tri, ako je to znázornené na francúzske cesto. Cesto sa opäť rozloží na plech s hrúbkou 5-6 mm, ktorý sa potom preloží na polovicu a ešte raz na polovicu; teda vznikne niekoľko prekrývajúcich sa hárkov. Cesto sa uchováva v chladničke 20 minút, potom sa rozloží na plát 3-4 mm, z ktorého sa vyrábajú valčeky plnené syrom, mäsom, ovocím (pozri „francúzske cesto“). Cesto vystačí na 3 rožky na strednom podnose 33/23 cm alebo na niektorých veľkých tabuliach.
300 g múky, 200 g margarínu, masla alebo masti, vajce, 15 ml Citrónová šťava alebo čajová lyžička octu, citrónová kôra, 120 ml vody, čajová lyžička strúhanej soli.
Do misky dáme 50 g mäkkého alebo rozpusteného tuku, potom pridáme vodu, soľ, celé vajce, kôru a citrónovú šťavu a nakoniec 250 g múky. Najskôr premiešajte lyžičkou a potom ručne hnette v miske 8-10 minút. Cesto sa dá na silonový plát, vysypaný múkou. Do tej istej misky dáme zvyšok tuku a múky, ktoré sa vidličkou rozotrejú, aby sa zhomogenizovali. Cesto na stole je rozložené v obdĺžnikovom tvare s hrúbkou 3-4 mm; celý plech je vymastený horúcim tukom, aby bol mäkký (ale neroztopil sa).
Tuk je možné rozdeliť na hromady po celej ploche, ktoré sa potom roztierajú nožom, čím sa vymastí celý plech. Plech sa zroluje, začínajúc od dlhšej strany. Rolka je sploštená dlaňami a twistrom tak, aby mala šírku 20 cm. Konce zvitku sú vynesené do jeho stredu a znovu zložené, aby sa kniha nezatvárala. Keď je cesto 20 minút v chladničke, pripravujú sa z neho kolieska plnené ovocím, tvarohom, mäsom atď. Cesto siaha na 3 valčeky na strednom podnose.
500 g múky, 200 ml vody, 300 g masla, margarínu alebo masti, vajce, 15 ml citrónovej šťavy alebo octu, nastrúhaná citrónová kôra, čajová lyžička soli (10 g).
Do misy dáme 100 g rozpusteného tuku, studenú vodu, soľ, celé vajce, nastrúhanú citrónovú kôru a 400 g múky a premiešame lyžičkou. Po dobrom miesení rukou, 8-10 minút, kým sa neoddelí od ruky a misy, sa cesto položí na silonový plát, dobre posypaný múkou. Do tej istej misky dáme zvyšok tuku (udržiavaného v chlade, aby bol tvrdý, ale nie zmrazený) a múky, ktorá sa mieša iba špičkou vidličky (cez tuk a múku prechádza dlho a široko), aby tvoria nižšiu frekvenciu; príliš sa nestierajú, aby sa nezlepili, ale zostali uviaznuté.
Ak je tuk mäkký, nevytvára trenie a potom ho treba rozotrieť nožom, čo trvá dlhšie. Odpadky ihneď trieť po 1/2 cm hrubom obdĺžnikovom plechu a rukou ho rovnomerne rozložiť. Hárok sa zroluje z dlhšieho okraja. Rolka je sploštená dlaňami tak, aby sa listy nezlomili, a potom sa pomocou twistera natiahne do hrubšej obdĺžnikovej fólie (7-8 mm). Užšie okraje sa privedú do stredu hárku a potom sa znova prehnú, aby sa kniha nezatvárala. Keď sa cesto nechá 20 minút v chladničke, pripravia sa z neho 3-4 rožky na veľkom plechu, ako je sporák.
400 g múky, 250 g masla, margarín alebo masť, 120 ml vody, 15 ml citrónovej šťavy, jedno vajce, nastrúhaná citrónová kôra, 1/2 čajovej lyžičky soli.
Do misky dáme 100 g rozpusteného tuku, studenú vodu, kôru a citrónovú šťavu, celé vajce a nakoniec 300 g múky. Najskôr premiešajte pomocou lyžice, potom ručne hnette 8-10 minút. Cesto sa položí na stôl alebo na plát nylonu, posypané múkou. Do tej istej misy vložte zvyšok mäkkého tuku a múku, ktorá sa mieša, kým nie je homogénna, a nechá sa zohriať. Cesto sa rozloží na obdĺžnikový plát s hrúbkou 3 - 4 mm, ktorý sa potom vymastí tukom a preloží ako vo variante II. Cesto vystačí na 4 valčeky v plechu asi 23/33 cm a 3 valčeky v trochu väčšom plechu.
300 g múky, 250 g margarínu, masla alebo masti, 150 ml vody, 15 ml citrónovej šťavy, čajová lyžička soli.
Do misy dáme 150 g veľmi mäkkého alebo rozpusteného tuku, studenú vodu, citrónovú šťavu a kôru, soľ a nakoniec múku. Premiešajte lyžičkou, potom ručne hnette 5-6 minút. Cesto sa položí na stôl, rozprestrie sa v obdĺžnikovom plechu s hrúbkou 5 - 6 mm, ktorý sa rozdelí na 3 časti, povrchovo označené okrajom noža. Dve susedné časti vymastíme nožom polovicou zvyšného tuku (trochu potrieme, aby bol mäkký). Plachta je zložená na tri, s nemastenou časťou v strede; cesto sa opäť rozloží v plechu, vymastí sa rovnakým spôsobom ako zvyšok tuku, potom sa preloží. Cesto sa uchováva v chladničke 20 minút, potom sa z neho pripravia valčeky alebo koláč.