9 antinutrientov, vďaka ktorým sa môžete stať chorou Wonder Woman

Antinutričné látky sa nachádzajú v niektorých rastlinných potravinách. Týmto spôsobom obmedzujú využitie zdravých výživných látok v tele. Mali by ste sa vyhnúť týmto 9 antinutrientom.

Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.

Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

Pred zobrazením videa potrebujeme váš súhlas. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať, napríklad v našom správcovi ochrany údajov.

Ako naznačuje názov, antinutrienty sú opakom výživných látok. Namiesto toho, aby robili dobre ľuďom a zvieratám, majú škodlivý účinok na organizmus. Tieto výživové zložky sú fytochemikálie, ktoré sa nachádzajú napríklad v obilninách a strukovinách. Antinutričné látky pôsobia ako druh jedu pre rastliny, ktoré produkujú na svoju ochranu pred škodcami a predátormi.

Antinutričné látky toxické vo vysokých dávkach

Primitívne národy, ktoré sa živia hlavne zrnami a semenami, ich zriedka jedia surové a nespracované. Vieš: Niektoré techniky nemôžu úplne zlikvidovať antinutrienty, ale môžu byť obmedzené. Medzi ne patrí napr namáčanie (a prípadne následné Kuchár), Klíčenie, Zomlieť a Kvasiť potravín, aby boli lepšie stráviteľné. Na rozdiel od vtáčieho žalúdka ľudský žalúdok nie je schopný dobre stráviť surové zrná.

Ak chcete vyhlásiť vojnu antinutričným látkam bez toho, aby ste sa vzdali zrna, mali by ste venovať osobitnú pozornosť nasledujúcemu:

Používajte iba obilniny, semená a zrná pochádzajúce z opatrného pestovania.
Používajte iba čerstvo zomletú múku atď.
Potraviny kysnite.
Nepridávajte žiadne prísady alebo nedávajte pozor na prísady v hotových výrobkoch.
Výrobky z obilia si vychutnávajte iba s mierou.

Antinutričné látky môžu spôsobiť ochorenie

Samotné antinutrienty nie sú dôvodom na úplné vzdanie sa obilnín bohatých na vlákninu a minerály. Aj keď môže Antinutričné látky vedú k intolerancii, výživovým nedostatkom a chorobám. Ale je to predovšetkým o množstve, ktoré zjete, vernom heslu Dávka robí jed (Navyše nevyvážená strava s obilninami môže viesť k vysokej hladine cukru v krvi a obezite - koniec koncov, má vysoký obsah sacharidov).

Kto sa stravuje vyvážene a pestro, nemusí sa antinutrientov báť. Napriek tomu: Každý by mal vedieť o svojej existencii. Pretože Výrobky z obilia nájdeme v našej spoločnosti v hojnom množstve, či už v chlebe, pečive, otrubách alebo cestovinách - aby sme vymenovali len niekoľko príkladov.

Títo Zoznam 9 najbežnejších antinutrientov poskytuje prehľad:

Antinutričná kyselina fytová

Kyselina fytová viaže dôležité minerály (zinok, železo, fosfor, vápnik, horčík) a blokuje enzýmy. Výsledkom je, že tieto živiny nemôže telo využívať počas trávenia v tenkom čreve. Namiesto toho sa vylučujú priamo. To môže viesť k zlému rastu, najmä u detí, a vo veľkom množstve k chudokrvnosti. Strava bohatá na fytíny môže navyše viesť k nedostatku výživných látok, ako je nedostatok železa.

Fytáty sa nachádzajú hlavne v kukurici, sóji, pšenici, jačmeni a ražných otrubách a v arašidoch. Aby sa minimalizoval podiel fytátov v nich, môžu sa napríklad strukoviny pred konzumáciou namočiť na 24 hodín do vody a potom sa v tejto máčacej vode povaria. Fytáty sa varením nezabíjajú, ale rozkladajú sa iba pomocou enzýmu fytázy (z fytátu sa stáva cukor a fosfát), ktorý sa vyrába namáčaním.

Mimochodom: Prežúvavce, ako sú kravy a jelene, obsahujú v žalúdku baktérie, ktoré produkujú fytázu.

Antinutričný lepok

Lepok, tiež známy ako lepok, je zmesou určitých rezervných proteínov. Napáda črevné steny a môže v prvom rade viesť k hnačkám a zvracaniu. Lepok je pravdepodobne najznámejšia antinutrient - v neposlednom rade preto, že môže spôsobiť intoleranciu lepku alebo celiakiu.

Potraviny s obzvlášť vysokým obsahom lepku sú napríklad pšenica špaldová, pšenica, kamut, emmer, einkorn a tvrdá pšenica. Múka a seitan tiež obsahujú lepok.

Raž, ovos a jačmeň obsahujú málo lepku; Bez lepku sú proso, teff, kukurica, ryža, quinoa, amarant a pohánka.

Antinutričný tanín

Taníny sú rastlinné taníny, ktorých pôvodnou úlohou je odpudzovať bylinožravce z príslušnej rastliny. Ak človek prijme príliš veľa trieslovín, môže Nafukovanie a zápcha viesť. Taníny môžu tiež zomrieť Zhoršte vstrebávanie železa a vápnika.

Antinutričné látky triesloviny sa nachádzajú v fazule lima, chmeľu, hrozne (a víne), dule a niektorých druhoch čaju. Najmä v čiernom a zelenom čaji sa triesloviny uvoľňujú, ak je doba máčania príliš dlhá (preto horká chuť).

Oxalát proti živinám

Šťaveláty sú soli takzvanej kyseliny šťaveľovej, ktorá sa vyskytuje takmer u všetkých druhov rastlín. Oxaláty sú pre človeka nestráviteľné a bránia telu vstrebávať vápnik, horčík a železo. Oxaláty, ktoré sa konzumujú v nadmernom množstve, môžu dokonca viesť k obličkovým kameňom, ale tiež k artritíde, dne a vulvodynii. Môžu tiež vytvárať v tele kryštály, ktoré sa okrem iného usadzujú v kostiach a svaloch a tým spúšťať bolesť (pravdepodobne príčina fibromyalgie).

Potraviny bohaté na oxaláty znižujú ich množstvo oxalátu, keď sú uvarené. Mnoho kyselín šťaveľových obsahuje napríklad rebarboru, šťavel, bielu husaciu stopku, hviezdicovité ovocie, čučoriedky, čierne korenie, petržlen, mak, červená repa, portulaka lekárska, kakaový prášok, špenát a mangold. Tieto jedlá by mali byť vždy varené pred konzumáciou.

Antinutričný lektín

Lektíny sú najbežnejšou výživnou látkou. Existuje mnoho rôznych druhov týchto komplexných proteínov Prolamíny a Aglutiníny patria medzi škodlivé druhy. Pre ľudí sú ťažko stráviteľné a vedú k množstvu nepriaznivých baktérií v črevách.

Naviac sa viažu na bunkové membrány a môžu tak spúšťať reakcie. V spojení so sacharidmi môžu lektíny viesť napríklad k zhlukovaniu krvných buniek. To vedie k bolestiam hlavy, únave a gastrointestinálnym ťažkostiam.

Škodlivé lektíny sa nachádzajú v strukovinách a obilninách vrátane pšenice, ohňa a fazule, sóje a orechov. Niektoré lektíny, napríklad tie z fazule haricot, môžu byť životu nebezpečné, a preto sa musia fazule pred konzumáciou variť.

Mimochodom: Niektoré lektíny sú smrteľné pre malé živé bytosti. Tieto antinutrienty sa tiež používajú ako pesticídy proti hmyzu.

Saponínová antinutrienta

Saponíny sú horké látky nachádzajúce sa v rastlinách quinoa, strukovinách, lucerne a nočnej košeli (napr. Zemiaky, paradajky, baklažány). Antinutrient sa nachádza hlavne v koreňoch, hľuzách, listoch, kvetoch a semenách vyšších rastlín. Patria sem napríklad sójové a mungo fazule, cícer, šošovica, ovos, špargľa, cukrová repa, zelená paprika, cibuľa, sladké zemiaky a maniok.

Sú to saponíny, ktoré tvoria vodu na pene, keď sa príslušné jedlo pripravuje (to sa dá ľahko pozorovať najmä pri zemiakoch). Saponíny môžu poškodiť bunky tela alebo ich dokonca zabiť a teda do dráždivého čreva, ako aj do Zničenie červených krviniek viesť.

Táto anti-živina slúži rastlinám ako obranná látka, aby sa zabránilo napadnutiu hmyzom a plesňami.

Antinutričný trypsín

Trypsín je proteázový inhibítor, molekula, ktorá blokuje enzýmy v tele, ktoré rozkladajú bielkoviny. Ak sa však nášmu telu zabráni rozkladať bielkoviny, vylučujú sa z tela nevyužité. To môže viesť k nedostatku bielkovín a tým k oslabeniu imunitného a hormonálneho systému.

Trypsín sa vyskytuje napríklad v sóji, v strukovinách, semenách a rastlinách nočnej kôry (napr. Zemiaky, baklažány, plody kustovnice). Varenie jedla môže zničiť časť trypsínu. Kvasenie - napríklad miso, tempeh a natto - môže tiež spôsobiť zmiznutie väčšiny antinutrientov.

Antinutričná látka izoflavín

Izoflavíny sú rastlinné pigmenty, ktoré rastliny používajú na vytvorenie druhu obrany. Tieto anti-živiny sa nachádzajú okrem iného v sójovej múke a cíceri.

U ľudí nadmerná konzumácia potravín bohatých na izoflavín ovplyvňuje pohlavné hormóny, a preto sú to fytoestrogény. Flavonoidy sú tiež podozrivé z inhibície tvorby hormónov štítnej žľazy. To však nebolo dostatočne preukázané.

Antinutrient solanín

Solaníny patria medzi najznámejšie antinutrienty. Nájdete ich napríklad na zelených plochách zemiakov alebo nezrelých paradajok. Ak potravina obsahuje veľké množstvo antinutrientu, nielenže horko chutí, ale má aj toxický účinok.

Solanín môže - od približne 200 mg - spôsobiť otravu (solanizmus). Medzi príznaky patrí ospalosť, ťažkosti s dýchaním, nevoľnosť, vracanie, zápaly čriev a obličiek, bolesti končatín, horúčka, rozpúšťanie červených krviniek, srdcové arytmie a poruchy centrálneho nervového systému (vrátane ochrnutia a kŕčov). Ak dospelý človek požije 400 mg solanínu, môže na to zomrieť.