A keď to vybuchne Potravinová aféra
Moja stará mama bola pokroková žena. Na začiatku osemdesiatych rokov už mala svoju kuchyňu dávno za sebou a ak veríte legende, ktorá medzitým vyrástla, bolo to ako v továrni, keď pílil elektrický nôž, zváracie zariadenie, kuchynský robot sa točilo, ručný mixér zapnutý, elektrické háky na cesto dosiahol, mraznička zahučala a - k tomu všetkému - tlakový hrniec zasyčal svoj pretlak. Zistila, že toto zariadenie bolo zo všetkého najnevyhnutnejšie, a preto dala všetkým ženám - áno, bolo to tak aj vtedy - v rodinných tlakových hrncoch, nech už chceli alebo nie, a vyvinula sa medzigeneračná tradícia tlakových hrncov. Študentská domácnosť bez tlakového hrnca? Nemysliteľné. Keď som sa odsťahoval, dal som si zbaliť aj jednu z tých vecí.
Na čo vôbec potrebujete tlakový hrniec? V zásade na všetko.
Podľa môjho názoru mali iní úplne zbytočné veci, ako napríklad Tupperware na pretrepávanie šalátových dresingov (dá sa miešať aj v miske) alebo na nakličovanie pohárov na žeruchu (dajú sa kúpiť aj hotové). Mal som svoj tlakový hrniec. A prvá otázka ostatných bola vždy taká zdesená: Ani to nevybuchne? Nie nie. Takýto hrniec má bajonetový zámok, takže veko len tak neodletí, a ak ho skutočne zabudnete na sporáku alebo sa tlak vo vnútri príliš zvýši z iných dôvodov, tlakový hrniec ho vypľuje cez svoj tlakový poistný ventil. Druhá otázka: na čo potrebujete tlakový hrniec? V zásade na všetko. Na internete existujú recepty od detskej výživy až po krmivo pre psov. A v zásade za nič, pretože toto všetko samozrejme môžete variť v normálnom hrnci.
Ale takto to v konečnom dôsledku býva so všetkými kuchynskými spotrebičmi od vynálezu originálneho kebabového špízu v dobe kamennej: Každý, kto si raz uľahčil život, už nedokáže pochopiť, že ostatní stále stoja bez pece. Počet tých, ktorí pohrdnú tlakovým hrncom, môže byť légia, má to jednoducho neprekonateľné výhody. Výrobcovia prichádzajú vždy s tromi, a to s tým, že budete variť oveľa rýchlejšie s tlakovým hrncom, ktorý je šetrnejší k vitamínom a hlavne šetrí energiu. Hovorí sa tým úspora času až sedemdesiat percent a úspora energie až 50 percent.
Ak zemiakové šupky nedusia na sporáku pol hodiny, ale sú hotové po 12 minútach, už je to bod. Varené zemiaky po šiestich minútach. A chutia lepšie, pretože neboli vylúhované vo vode, ale varené v pare. Rozdiel je ešte väčší pri zelenine. Princíp tlakového hrnca funguje aj vtedy, keď sú triky so sitkovými vložkami už príliš komplikované.
Nalejte dva prsty vody, pridajte jedlo, dochuťte, zatvorte veko, nastavte stupeň varenia jeden na jemný a dva na hrubý pomocou regulátora ventilu (alebo niečo medzi tým), vložte oheň a môžete vyraziť. Akonáhle je v hrnci dostatok pary, zacvakne, tlak sa zvýši a z ventilu sa vytlačí kolík s krúžkami, ktoré označujú úrovne varenia. Vydržíte to tak dlho, ako je to potrebné, potom hrniec krátko postavíte pod prúd studenej vody, tlak poklesne, môžete ho otvoriť, hotovo. To znie komplikovanejšie ako je. Guláš môžete variť aj v tlakovom hrnci. Hotové po desiatich minútach. Zeler v jednom kuse ditto. Pečené, ryby, hydina, strukoviny, kuskus, indické kari, čokoľvek. Len rýchle občerstvenie je rýchlejšie.
Áno! Kričte opovrhovatelia, tu to máme, tlakové hrnce sa riadia mentalitou rýchleho občerstvenia: hlavná vec je rýchla a dôkladná. Čo samozrejme nie je pravda. Skutočné varenie je zmyselným zážitkom!, Argumentujú kontemplátori, pri ktorých by človek mal mať veľmi blízko k ingredienciám a pokrmom, ktoré ich práve pripravujú, aby všetko vyšlo najavo a rozvinulo svoje arómy v najkrajšom pokoji pri nízkych teplotách. Akoby z tlakového hrnca vyšlo iba bez lásky rozžeravené bahno. Ani chrumkavý karfiol nie je problémom pre nikoho, kto sa dostal na kĺb.
Ak však má láska k zmyselnosti prípravy jedla znamenať, že stánok musí voňať ešte niekoľko dní po dusení, ktoré niekoľko hodín vrie na miernom plameni, najlepšie s mierne otvoreným vekom, potom to pre mňa naozaj nie je ďaleko. Neexistuje žiadny iný spôsob, ako získať správny bolonský jazyk, ale pre polievky a bujóny každého druhu je tlakový hrniec niečím, čo môže znieť neromanticky alebo dokonca nie kulinársky, ale skutočne by ste ho nemali podceňovať: senzačný príspevok k vareniu bez zápachu.