A; Syr; s želatinou už nie je žiadny syr - spotrebiteľské poradenské centrum Durínsko

Čerstvé syry sú syry, ktoré sú pripravené na konzumáciu bez dozrievania. Ich obsah vody v beztukovej tvarohovej hmote je viac ako 73%. Okrem mlieka alebo smotany, mliečnych baktérií a určitého množstva syridla a soli sa pri výrobe nemôžu používať žiadne ďalšie prísady. Krémový syr je k dispozícii v rôznych úrovniach tuku. Je určený na konzumáciu ihneď po výrobe, takže nedozrieva alebo iba krátko dozrieva.

spotrebiteľské

Čerstvé syry sa klasifikujú podľa konzistencie. Napríklad existujú čerstvé pastovité syry, ako je smotanový krém a dvojitý krémový syr, alebo rôzne druhy tvarohu. Tvaroh patrí medzi čerstvé zrnité syry.

Ak sa naopak jednotlivé druhy čerstvého syra zmiešajú s ovocím, korením alebo inými potravinami, vznikajú krémové syrové prípravky. Môže sa pridať najviac 30 percent ďalších zložiek. Na zväčšenie objemu sa hmota často šľahá dusíkom a stabilizuje sa želatínou alebo škrobom. Tepelné úpravy pre lepšiu životnosť sú povolené.